Qu'est-ce que les purines et quels aliments doivent être évités dans un régime contre la goutte ?
Lorsque j'ai été diagnostiqué avec la goutte, je me souviens avoir cherché sur Internet à ce sujet et être tombé sur ce mot clé qui apparaissait sans cesse article après article, ce mot était "purines". En lisant ou en entendant ce mot, mon cerveau a cette étrange association avec Purina Cat Chow même à ce jour ! Alors, qu'est-ce que ces "purines", de quoi est-il constitué et pourquoi les personnes souffrant de la goutte doivent-elles en réduire la consommation si elles veulent réduire leur taux d'acide urique ?
Un excellent article explique très bien cette substance naturelle :
“Les purines sont des substances naturelles présentes dans toutes les cellules du corps et dans pratiquement tous les aliments. La raison de leur présence généralisée est simple : les purines font partie de la structure chimique de nos gènes ainsi que des gènes des plantes et des animaux. Cependant, un nombre relativement restreint d'aliments contient des quantités concentrées de purines. En grande partie, ces aliments riches en purines sont également riches en protéines et comprennent les abats tels que les reins, les poissons comme le maquereau, le hareng, les sardines et les moules, ainsi que la levure.”
L'article explique ensuite comment les purines sont métabolisées en acide urique :
“Quand les cellules meurent et sont recyclées, les purines présentes dans leur matériel génétique sont également décomposées. L'acide urique est la substance chimique formée lorsque les purines ont été complètement décomposées. Il est normal et sain que l'acide urique soit formé dans le corps à partir de la décomposition des purines. Dans notre sang, par exemple, l'acide urique sert d'antioxydant et contribue à prévenir les dommages à la paroi de nos vaisseaux sanguins. Ainsi, un apport continu en acide urique est important pour protéger nos vaisseaux sanguins.
Cependant, les niveaux d'acide urique dans le sang et dans d'autres parties du corps peuvent devenir trop élevés dans diverses circonstances. Étant donné que nos reins sont responsables de maintenir un équilibre des niveaux d'acide urique dans le sang, des problèmes rénaux peuvent entraîner une accumulation excessive d'acide urique dans différentes parties du corps. Une décomposition excessive des cellules peut également entraîner une accumulation d'acide urique. Lorsque l'acide urique s'accumule, des cristaux d'acide urique (appelés cristaux de monosodium urate) peuvent se déposer dans nos tendons, nos articulations, nos reins et d'autres organes.”
Un régime pauvre en purines peut être bénéfique pour les personnes souffrant de la goutte :
“Étant donné que l'acide urique est formé à partir de la décomposition des purines, les régimes pauvres en purines sont souvent utilisés pour aider à traiter des affections comme la goutte, dans lesquelles une quantité excessive d'acide urique est déposée dans les tissus du corps. Le régime alimentaire quotidien moyen pour un adulte aux États-Unis contient environ 600 à 1 000 milligrammes de purines.
Des recherches récentes menées par Choi et d'autres ont montré que l'impact des purines végétales sur le risque de goutte est très différent de l'impact des purines animales, et que dans la famille des aliments d'origine animale, les purines provenant de la viande et du poisson agissent très différemment des purines provenant des produits laitiers. Les travaux de Choi ont démontré que les purines provenant de la viande et du poisson augmentent clairement notre risque de goutte, tandis que les purines provenant des légumes n'ont pas d'impact sur notre risque. Les aliments laitiers (qui peuvent contenir des purines) semblent en fait réduire notre risque de goutte. En résumé, ces recherches épidémiologiques (sur des dizaines de milliers d'hommes et de femmes) montrent clairement que tous les aliments contenant des purines ne sont pas identiques, et que les purines végétales sont bien plus sûres que les purines animales de viande et de poisson en termes de risque de goutte.”
Voici les aliments à éviter qui contiennent les niveaux de purines les plus élevés (jusqu'à 1000 mg par portion de 3,5 onces) :
- Mince meat (réduisez votre consommation de burgers !)
- Anchois
- Cerveau, Reins, Foie, Oreilles animales (mon conseil est de ne même pas toucher les abats)
- sauces
- Sardines
- Ris de veau
- Aliments à levure
- Maquereau
- Moules
- Hareng
- La bière et autres boissons alcoolisées
Ces aliments doivent être consommés avec modération car ils contiennent des niveaux modérément élevés de purines (5 à 100 mg par portion de 3,5 onces) :
- Asperges
- Bœuf
- Poulet
- Soupe de poulet
- Homard
- Haricots de Lima, haricots de la Marine, haricots rouges, lentilles et pois
- Champignons
- Porc
- la farine d'avoine
- Thon
- Dinde
- Fruits de mer
- Bacon
- Lapin
- Veau
- Huîtres
- Chou-fleur
- Canard
- Oie
- Jambon
- Agneau
- Vivaneau, truite et flétan
- Perche
- Épinards
Ce que je remarque à propos de ces aliments qui sont riches en purines, c'est qu'ils sont tous très riches en protéines, principalement la viande et le poisson. Il est donc conseillé de limiter votre consommation de viande, car le poisson est plus sain pour vous car il est considéré comme la meilleure source de protéines et contient très peu de matières grasses, ne représentant que 3 à 5% de ses calories en matières grasses, tandis que la viande a 70 à 75% de ses calories en matières grasses.
Lorsque nous consommons trop de protéines, leur métabolisme produit de l'ammoniac, de l'urée et d'autres déchets, qui nécessitent sept à huit fois plus d'eau pour être éliminés par les reins que les glucides. Plus vous consommez de viande, plus vous pouvez stresser vos reins en essayant de filtrer les déchets. En tant que personne souffrant de la goutte, je recommande vivement un régime riche en glucides complexes, en fruits et légumes, composé de 80% de glucides complexes, 10% de protéines et 10% de matières grasses.
À titre de remarque, en ce qui concerne les légumes modérément riches en purines comme les asperges, les haricots ou les épinards, il n'y a aucune raison de les éviter sous leur forme crue, à condition de réduire la taille de vos portions. C'est la clé avec la viande et le poisson de la liste, il faut garder les portions petites, nous avons tous entendu la règle générale selon laquelle la taille des portions de viande devrait être équivalente à la taille de la paume de votre main.
Personnellement, j'achetais des côtes de bœuf car elles avaient évidemment plus de saveur grâce à la graisse marbrée qui l'imbibait pendant la cuisson, mais maintenant je choisis principalement des viandes rouges maigres avec moins de marbrure. Bien qu'elles soient plus difficiles à mâcher et ont un goût plus caoutchouteux, elles ont moins de matières grasses et sont mieux métabolisées par vos reins, ce qui permet de contrôler votre risque d'augmenter votre taux d'acide urique. Mais plus que cela, il a été prouvé qu'un régime à base de viande riche en protéines raccourcira votre espérance de vie. Nous examinerons cela dans un futur article.
Enfin, voici des aliments faibles en purines:
- Cacahuètes, noix de Grenoble, amandes
- Beurre de cacahuètes et d'amande
- Lait, fromage et crème glacée
- Pain de blé entier
- Pâtes
- Riz
- Pommes, bananes, ananas, raisins, fraises, citrouille
- Laitue, romaine
- Café et thé
- Chocolat
- Œufs
- Légumes non verts
Quels aliments sont bénéfiques pour les personnes souffrant de goutte ?
L'un des meilleurs fruits à consommer lorsqu'on souffre de goutte est la cerise. Des recherches ont montré que la consommation d'environ 250 grammes de cerises par jour réduit ou élimine les crises de goutte en réduisant les taux d'acide urique dans le sang. Boire du jus de cerise peut être tout aussi bénéfique pour les personnes souffrant de goutte que manger des cerises. Si vous avez du mal à boire autant de verres d'eau chaque jour, substituez le jus de cerise à 2 ou 3 verres d'eau.
Les baies foncées peuvent contenir des substances chimiques qui réduisent l'acide urique et réduisent l'inflammation. Toutes les baies de couleur rouge foncé ou bleue contiennent des flavonoïdes et des anthocyanidines, des antioxydants bénéfiques qui peuvent améliorer la teneur en collagène des tendons et des cartilages entourant les articulations affectées.
Le tofu, fabriqué à partir de soja, peut être un meilleur choix que les viandes. J'aime le cuisiner avec du riz basmati qui est plus faible sur l'indice glycémique et ajouter divers légumes comme le brocoli, les carottes, les tomates séchées, etc.
Les acides gras présents dans certains poissons tels que le saumon, l'huile de lin ou d'olive, ou les noix peuvent posséder certains bienfaits anti-inflammatoires. Les célèbres acides gras oméga-3 et oméga-6 qui sont si bons pour nous... J'utilise de l'huile d'olive tous les jours et mon médecin m'a personnellement dit lors de mes analyses de sang il y a quelques années qu'il n'avait jamais vu un taux de cholestérol HDL aussi élevé chez aucun de ses patients depuis des années, ce qui peut vous protéger contre une crise cardiaque et/ou une maladie cardiovasculaire, y compris l'accumulation de plaque dans les artères.
Conseils pour suivre un régime pauvre en purines
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Comprenez ce qu'est la purine
Les aliments riches en purines ne sont pas le seul problème. Le corps produit également naturellement des purines. Ainsi, en plus de ce que vous avez déjà, vous ajoutez encore plus de purines dans votre corps lorsque vous consommez des aliments riches en purines. Cela se transforme en acide urique, ce qui peut entraîner plus tard une crise de goutte.
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Concentrez-vous sur les aliments entiers
Le grand avantage d'un régime pauvre en purines est qu'il vous encourage à manger des aliments entiers sans vous soucier des conséquences. Cela comprend des aliments que les personnes soucieuses de leur santé pourraient considérer comme peu recommandables, tels que le riz, les céréales, le pain et les pâtes. Vous pouvez consommer ces aliments dans le cadre d'un régime pauvre en purines car ils sont considérés comme de vrais aliments, et les vrais aliments devraient faire partie d'un repas équilibré.
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Évitez la malbouffe
En relation avec le point ci-dessus, il vous suffit d'éviter la malbouffe si vous voulez réduire votre apport en purines. C'est parce que la plupart des aliments transformés augmentent votre taux d'acide urique - des articles comme les chips, les bonbons, les boissons gazeuses et les jus de fruits. Ce ne sont pas de vrais aliments et cette distinction seule vous facilitera la tâche pour suivre ce régime.
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Privilégiez le vin plutôt que la bière
Je mets toujours mes lecteurs en garde contre les dangers de l'alcool pour la goutte, mais si vous devez boire pour l'occasion, optez pour le moindre mal, le vin. Le vin est toujours de l'alcool, mais il n'a pas autant d'effets négatifs sur votre corps que la bière. En fait, une petite quantité de vin pourrait même être bénéfique pour la santé de votre cœur.
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Rendez-le amusant
Suivre un régime pauvre en purines ne consiste pas seulement à compter la teneur en purines de chaque aliment que vous consommez. Rappelez-vous que certains aliments sains comme les asperges sont riches en purines, mais est-ce aussi mauvais qu'une pinte de bière ? Absolument pas. C'est parce que les purines d'origine végétale contiennent encore des vitamines et des minéraux puissants, alors que les aliments riches en purines comme la bière ne sont que des calories vides. Ainsi, lorsque vous réfléchissez à votre prochain repas, n'hésitez pas à inclure des légumes riches en purines, mais soyez prudent avec les aliments transformés riches en purines.
Pour rendre votre parcours de santé un peu plus amusant, vous pouvez envisager un régime comme le régime méditerranéen, qui représente bien ce qu'est un régime pauvre en purines. Le grand avantage de ce régime est qu'il n'est pas nouveau. En fait, il est très populaire auprès de la foule soucieuse de leur santé. Pensez à consulter des recettes de plats méditerranéens et vous devriez pouvoir éviter la goutte.
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Buvez beaucoup d'eau
Enfin, assurez-vous d'être toujours hydraté. Que votre alimentation soit pauvre en purines ou non, vous devriez boire suffisamment d'eau pour diluer la concentration d'acide urique dans votre corps. Vous devez également prendre l'habitude de boire de l'eau avant chaque repas. Cela vous évitera de trop manger, ce qui est souvent une cause de poussées de goutte.
En conclusion, un régime pauvre en purines est essentiel pour maintenir des niveaux d'acide urique bas chez tous les patients atteints de la goutte. Les purines se trouvent dans tous les aliments protéinés et il n'est pas recommandé d'éliminer toutes les purines de votre alimentation. Réduisez les purines pour contrôler les poussées de goutte récurrentes et si vous remarquez qu'une certaine nourriture déclenche une crise, essayez de l'éliminer complètement de votre alimentation et parlez-en à votre médecin pour voir si vous pourriez être allergique à cette nourriture.
52 replies to "Goût et Purines"
[…] Gout is a type of arthritis triggered by elevated uric acid levels in the body. Thanks to their low purine levels, onions may play a crucial role in minimizing the production of uric […]
[…] Purine concentrations are often low in nuts and seeds. […]
Actually, Spinach may indeed trigger gout but not via the purine route. It’s the Oxalates in Spinach that triggers gout. Not only Spinach but also Beets, and Swiss Chard. I know this from painful experience. Leave those above items alone and eat Mustard, Kale, Turnip, Collard greens instead. Always boil or at least blanch and pour off the water. That will reduce the Oxalates. For a Physician to pretend that Oxalates aren’t a factor is borderline malpractice.
[…] all know that gout is a result of too much uric acid. Uric acid is a byproduct of purines which is found in both animal-based food and plant-based foods. The only difference between the two […]
[…] Gout and Purines […]
I just found out I have gout plus I am a diabetic.. everything I read about, what foods to eat for gout most diabetics can’t eat like pastas. Pasta turns into sugar so I’m at a total loss now please help.. ty
Hi Mary!
You can eat 100% whole grain pastas, it doesn’t raise your insulin levels like white refined pasta.
I would like to know if you can include bone broth in diet and how high in purines is it?
Glycine is an amino acid and neurotransmitter that is plentiful in bone broth which helps clear uric acid. It’s not a food that I would worry about.
[…] standard diet makes it hard to avoid purines. To avoid uric acid buildup, you need to avoid foods that are high in purines such as seafood, […]
First time gout sufferer here, my question is can raisins cause gout? I have quite a lot with my porridge, also if I clean my diet up properly, how long would it take for my uric acid levels to come proper, 3 weeks ago they were .56 mmo? Love my exercise but cannot run without pain becoming really depressing. Please help.
Hi Dane!
Thanks for your comment!
Raisins aren’t a direct gout trigger in any way unless you eat pounds of them I guess. Sure there is sugar but adding a few in your porridge is fine. I will eat raisins from time to time too if I have a sweet tooth, it’s way healthier than eating a chocolate bar or other candies for example.
As for your diet and uric acid level coming down, nobody can predict that since everybody is different and eat differently. Weight is also very important, if you are overweight then you do want to lose that excess weight, that will help you. All you can do is experiment with your diet and go do frequent blood tests to see. But if you follow my gout diet of 80% complex carbs, 10% protein and 10% fat intake on a daily basis with the right foods as outlined in my book and website, then you can see a decrease within 60 days. The number is different for everybody.
Good luck!
I love peanuts but I can’t eat it nowadays.
If peanuts are low in purine, how come I get affected a lot by it?
I’m not allergic to peanuts since I can eat a lot of it but NOT since about a decade ago since the gout attacks.
I can eat almonds and cashew nuts, but not peanuts.
Are they salted? Are they sugar coated? Natural peanuts cannot affect you to cause you a direct gout flare-up. They have are similar to almonds and cashews. Strange.
My experience with gout, hope this helps, please stay away from Peanuts they are very bad for gout no matter what the research says, I can say peanuts are bad for gout than anything else, Almonds and Cashew nuts in moderation are OK
I only have 1 kidney and I am seeing more and more that this can also be part of my gout issues? Less kidney function less filtering of the bad things? Also fructose keeps popping up as bad for gout? Fructose seems to be bad for many things. It should be outlawed!
I have suffered with gout for about 4 years and last check on uric acid I was at an 8.4 when I had my gallbladder removed. I am now having an attack and have been worried about taking allopurinol because it can affect the kidneys but I know going untreated can do the same.
My last e gfr was 82 and I’m only 35. Along with purchasing your ebook, following the diet, and natural herbs should I take the blood test challenge after and see where my uric acid is before going for allopurinol? I know it’s kinda of random but I thought I would ask someone who knows more than I about gout.
Thanks!!!
Yes give it a try if you like but since you I am not fully aware of your health situation best to work with your doctor on this, so he can follow your progress.
Good luck!
Spiro
I have read a few articles now and I’m still confused. My husband has gout. When he does eat red meat will four flair up less if he eats it well done? Or does it not matter how rare or well cooked the meat is? Please someone help cuz I am so tired of seeing him in pain
Meat must always be eaten well done. By eating it well done, you get rid of most of the fat, it burns off in the fire if you are barbecuing. Eating blood is truly bad for your health, yes I know it tastes great, been there done that myself but is bad for you. So by eating it well done, you’re eating the meat with less fat since the fire has burned most of it. Hope this makes sense.
I think it’s important to point out that purine levels alone are not wholly relevant.
Beer is very low in purines, but is fairly well known to affect flair ups. There are different types of purines and not all affect gout. Some suggest Xanthine and Hypoxanthine may be the more relevant purines.
Recent research also strongly suggests free fatty acids in conjunction with uric acid influence gout flair ups.
Thanks John for the enlightening comment!
John you might be right about beer being low in purines but that is not the issue with alcohol. I am not really on expert on gout or alcohol but I do know one thing. Alcohol dehydrates you and that’s the problem plus your body is too busy processing the alcohol to deal with uric acid excretion. Beer could have no purines and would still be a problem because it interferes with your ability to get rid of the uric acid.
I have learned this the hard way. I actually don’t really care about alcohol but my friends want to drink beer and I just drank with them to hang out with somebody. It took me a couple of times to learn that the alcohol was my main reason for gout. In fact any major attacks I have had was after drinking good amounts of alcohol.
I have nothing against my buddies but I can’t keep hanging out with them if they insist on drinking because my health can’t handle it. Keep talking to them sure but I have to quit hanging out. My gout happens in my feet and just my feet but still when it happens that means no walking unless it’s a bathroom emergency or something extreme
Oh yea forgot to add but it maybe common sense that water is what our bodies use to flush stuff out like uric acid. The alcohol might be dehydrating because your body is using too much water flushing the alcohol so then you get build up of things like uric acid. This information might be common sense but I thought it was worth mentioning
Hello! Do you use Twitter? I’d like to follow you if that would be okay. I’m undoubtedly enjoying your blog and look forward to new posts.
Yes I am on Twitter. My Twitter handle is @GoutandYou
How about eating corn. Is it good or bad for gout sufferer?
Hi Robin!
Yes you can eat corn in moderation, never heard from any gout sufferer causing a flare or gout attack.
Reads to me as a good article. I searched the internet to find out if almonds contribute to gout. My doctor says peanuts contribute to gout and I believe that because for a few years now I have been eating raw unsalted peanuts as I feed them to the birds and squirrels. As I look back I can see a connection between peanut bird season and some of my gout flares.
I’ve search for info on many foods to see their gout connection. But for every web page that says one can eat them I can find a web page that says don’t. I’m literally lost in a sea of food and I don’t know what’s safe. One mistake eating the wrong thing and I’ll pay dearly for it within hours. It’s actually better to fast/starve than endure another gout flare. I had a gout flare last January and it hasn’t gone away in 5 months. It’s subsided somewhat and smoldering in the background, jumping from one leg joint to another. I’m on allopurinol and colchicine.
I see some key words of interest like spinach and monosodium urate. Never would have suspected spinach. However I have long suspected food preservatives and flavoring like monosodium glutamate (MSG) and the whole Nitrate family of preservatives. Also strike dairy from the list since they cause me acne. Strike eggs since I’m allergic to egg whites according to an allergy test years ago. Also strike coffee and nuts from my list.
A sudden switch to a near vegetarian diet is making me sick. I’m just not used to eating like this. I read somewhere that I have to acquire a different set of stomach bacteria to digest this stuff. I wish bacteria would digest the uric acid instead.
-Thanks for being here
[…] Unravel the Mystery about Purines […]
Thanks for sharing! +1 for vegetarians ^_^
Hi! iam rey. i used to suffer from arthritis until i stumbled upon Collagen and have been taking it for 2 years already. However, i was wondering if it could help my friend who has gouty arthritis since Collagen is basically protein. i need your advice Spiro…many thanks! Rey
Hi Reynaldo!
See my article on whey protein which is similar to collagen –> https://goutandyou.com/gout-and-whey-protein/
Truth is you don’t need collagen, all you need is to eat 3 to 5 ounces of meat in one day and this is more than enough protein. Your body doesn’t need that much protein in the first place. You can take collagen but don’t go eating meat for lunch afterwards, it’s going to worsen your gout or arthritis.
Cherry Juice…??? Dark cherries…???
These bring on an attack of gout imminently in my case…!
It’s all subjective; and if it’s going to attack then it’s going to attack.
Acupuncture works well; drinking lots of water ; and I find naproxen 500mg twice daily clears the attack up in a couple of days.
Hi being a new victim to gout I have been looking around gathering as much information about what and what not to eat! I’m coming to the conclusion that if it grows naturally then it normally does not have a harmful effect, what however do you think is correct about spinach, the website has cleared my concerns with mushrooms, beans and tomatoes already! I’m also painfully aware that my gout was brought on through my own greed over the years with meat and beer and should have noticed warning signs over the past few years……..Popeye looked good on the spinach!
Hi Trevor! The day spinach causes someone a gout attack is the day when pigs fly! Listen, sure there’s a little more purines than other vegetables but it doesn’t compare the purines found in seafood and meat, so enjoy spinach once in a while, it won’t harm you and don’t be a glutton, meaning eating spinach all the time, it is important to eat in moderation, cause too much of a good thing can still be harmful in other ways.
I’m so confused,eat chicken don’t eat chicken,eat oatmeal don’t eat oatmeal,you get a different response in every web site,this is the first time I had gout for 5 months,i’m on colchisine,stpo eating almost everything,losing a ton of weight feeling crappy,so confused
Hi Charlie!
If you want to avoid confusion, the website is beyond the scope of explaining it all to you Charlie, best is to read my book so you can clearly understand how to eat properly in a gout diet.
Spiro thank you for your quick and helpful reply. That makes me feel much better. Just to let you know I am in the middle of researching the available research on herbs that act in the same way allopurinol does in interrupting xanthine oxidase in order to prevent purine conversion into uric acid. Will keep your blog a breast of any potentially helpful info.
In your list of foods to moderate due to purines certain beans were listed. Lima , kidney, navy, lentils, greenpeas. Is that the only ones, are say chick peas or black beans lower in purines or were they not tested
Dorian it’s very simple eat all the beans you like but don’t eat meat on top of that for the day. Protein is protein either have 4 ounces of meat or eat any bean you like. There’s a bit more purines than other foods but not enough to harm you in any way gout-wise of course. I would prefer to eat beans over meat in order to get my protein and feel full and so should you.
Foods mainly meat is what I avoid which is really high in purines generally speaking. I recently read your ebook and find it very informative and have taken you up on the advice. Thank you for those delicious recipes as well!
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