Goutte et Œufs

Les œufs sont-ils recommandés dans un régime contre la goutte ?

Les œufs sont un aliment pratiquement parfait : ils sont très nutritifs et peu coûteux, contiennent 70 calories par portion, et sont délicieux dans les plats de petit déjeuner, les produits de boulangerie, et autres plats. Il y a de nombreux aspects à considérer lors de l'achat des œufs, notamment leur prix et leur valeur nutritionnelle.

Nous les aimons tous et nous les mangeons ! Brouillés, durs, au plat, peu importe ! Mais sont-ils adaptés aux personnes souffrant de la goutte ? Examinons cela de plus près pour le savoir !

Qu'est-ce que la goutte ?

Goutte est une forme d'arthrite qui affecte les articulations, causant des douleurs et des gonflements, surtout au niveau de l'orteil et des doigts. La goutte peut cependant affecter d'autres parties du corps, telles que les poignets, les coudes, les genoux et les chevilles.

Les crises de goutte surviennent lorsque des niveaux élevés d'acide urique dans le corps, y compris dans le sang, entraînent le développement et l'accumulation de cristaux d'urate dans et autour des articulations. C'est une condition connue sous le nom "d'hyperuricémie. Cela attire et active les globules blancs, entraînant des attaques ou des "poussées" de goutte.

Des niveaux élevés d'acide urique peuvent potentiellement conduire à une maladie rénale chronique (MRC). Lorsque l'acide urique voyage dans le sang vers les reins, il est ajouté à l'urine et excrété.

Lorsqu'il y a un excès d'acide urique, les reins ne peuvent pas l'éliminer et il s'accumule dans le sang. L'acide urique peut également provoquer calculs rénaux, qui peuvent également causer une infection, une cicatrisation, et éventuellement une insuffisance rénale.

Les œufs fournissent une solution de protéines complètes

La plupart des œufs contiennent des acides gras oméga-3 ; cependant, tout dépend de la façon dont le fermier nourrit les poulets. La quantité d'oméga-3 dans l'alimentation des poules avant qu'elles ne pondent des œufs aura un impact sur la quantité d'oméga-3 présente dans ces œufs. Les œufs sont bénéfiques pour ceux d'entre nous qui ont la goutte car ils sont riches en protéines et ont un faible niveau de purine.

De plus, les œufs contiennent toutes les vitamines B de B1 à B12, y compris la choline, la biotine et l'acide folique. Aucun autre aliment n'a une concentration plus élevée de choline que les œufs. Une femme adulte a besoin de 425 mg de choline par jour dans son alimentation et un homme a besoin de 550 mg par jour. Un œuf fournit 100 mg de choline.

La choline aide à maintenir le bon fonctionnement des membranes cellulaires et joue un rôle dans la communication nerveuse. Elle contribue également à minimiser l'inflammation chronique et à prévenir l'accumulation d'homocystéine dans votre sang, ce qui peut conduire à des maladies cardiaques. Les œufs sont également faibles en calories ; deux œufs ne fournissent généralement que 150-175 calories !

La façon parfaite de remplacer la viande dans votre alimentation

Si nous voulons remplacer un repas sans manger de viande, les œufs sont une excellente option. Les œufs, comme la viande, sont riches en protéines et peuvent vous aider à réduire votre taux d'acide urique. N'oubliez pas d'être gourmand et de ne pas manger des œufs tous les jours, 1 à 6 œufs par semaine sont parfaitement suffisants.

Pourquoi ? Parce que les œufs sont riches en matières grasses, les consommer tous les jours entraînera des problèmes de santé à long terme !

Un œuf contient 6 grammes de protéines, qui comprennent tous les neuf acides aminés "essentiels", qui sont les éléments constitutifs des protéines. C'est important car ce sont ceux que votre corps ne peut pas produire seul. Le blanc d'œuf contient près de la moitié de la protéine et seulement une petite quantité de matières grasses et de cholestérol.

La vérité sur le cholestérol dans les œufs

Le fait que les jaunes d'œufs contiennent du cholestérol a contribué à beaucoup de désinformation sur les œufs. Bien que certains cholestérols dans notre corps soient nécessaires, le type et la quantité de cholestérol dans notre sang correspondent au risque de développer une maladie cardiaque.

Les œufs de poulet sont une source peu coûteuse de protéines et d'autres nutriments. Ils sont naturellement riches en cholestérol. Cependant, les œufs ne semblent pas augmenter les niveaux de cholestérol, contrairement à certains autres aliments, tels que ceux riches en graisses trans et saturées.

Bon (HDL) vs Mauvais (LDL) cholestérol

Le cholestérol est divisé en deux types en fonction du type de lipoprotéine avec lequel il est associé. Ce sont le cholestérol LDL (lipoprotéine de basse densité) et le cholestérol HDL (lipoprotéine de haute densité).

1. Cholestérol LDL : Lorsque les gens discutent des effets nocifs du cholestérol sur la santé, ils font souvent référence aux niveaux de cholestérol total ainsi qu'aux niveaux de cholestérol LDL. C'est ce que la plupart des gens considèrent comme le "mauvais" cholestérol. Lorsqu'une personne a une quantité excessive de cholestérol LDL dans le sang, il peut adhérer aux parois de ses vaisseaux sanguins. Cette accumulation de cholestérol peut entraîner des plaques qui restreignent les artères avec le temps. Cela rend l'écoulement sanguin plus difficile, augmentant ainsi le risque d'attaque cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
2. Cholestérol HDL : Le cholestérol HDL est considéré comme le "bon" cholestérol. Il aide à contrôler le cholestérol nocif en le transportant vers le foie, qui le recycle ou l'élimine du corps.

Les œufs peuvent aider à la production de "bon" cholestérol.

Rappelez-vous que les œufs sont d'origine animale, car ils sont issus des animaux. À cet égard, vous devriez les limiter dans votre alimentation, contrairement aux glucides complexes, qui brûlent proprement et peuvent être consommés à tout moment.

Les œufs doivent être limités dans votre alimentation quotidienne car les graisses sont la principale cause de mortalité aux États-Unis, ce que vous pouvez lire dans mon livre électronique Gout and You: The Ultimate Gout Diet & Cookbook. Les œufs ont tendance à avoir une mauvaise réputation car ils sont souvent consommés aux États-Unis au petit-déjeuner et sont généralement frits !

De plus, les œufs sont généralement servis avec du bacon, du jambon et des saucisses, qui sont tous riches en graisses ! Par conséquent, cela a été ajouté à la liste des facteurs de risque pouvant augmenter vos chances de développer une maladie cardiovasculaire et un taux de cholestérol élevé.

Cependant, les aliments couramment consommés avec les œufs, tels que le bacon, les saucisses et le jambon, peuvent faire plus pour augmenter le risque de maladie cardiaque que les œufs. De plus, la façon dont les œufs et d'autres aliments sont cuits, en particulier s'ils sont frits avec de l'huile ou du beurre, peut jouer un rôle plus important dans l'augmentation du risque de maladie cardiaque que les œufs eux-mêmes.

Vous êtes probablement conscient que la friture des œufs élève LDL (mauvais cholestérol). Cependant, saviez-vous que la cuisson des œufs augmente les niveaux HDL (bon cholestérol) ?

Ce "bon" cholestérol, connu sous le nom de HDL, semble augmenter chez les personnes qui mangent trois œufs ou plus chaque jour. Bien sûr, le LDL, la forme "mauvaise", augmente également. Cependant, les pièces individuelles de chacun deviennent plus grandes. Cela rend les mauvaises choses plus difficiles à vous nuire et les bonnes choses plus faciles à éliminer.

Quelle est la meilleure façon de manger vos œufs?

Malheureusement, il n'y a qu'une seule façon de manger vos œufs, et c'est durci. Je sais que c'est décevant à apprendre pour la plupart d'entre vous, y compris moi-même, car j'aimais manger mes œufs au plat.

Mettre vos œufs dans une poêle et les frire soit au plat ou brouillés est un gros non-non! Même si certains gourous de la santé disent "ajoutez de l'huile d'olive" ou "ce sera sain", ne le faites pas!

En faisant frire les œufs dans du beurre, de la Pam, de l'huile d'olive ou tout autre type d'huile, vous augmentez les radicaux libres qui causent des maladies et finissent par détruire votre santé. Je répète, la seule façon de manger vos œufs à partir de maintenant est durcie.

De plus, manger vos œufs durcis est la meilleure façon d'obtenir tous les nutriments qu'un œuf peut fournir. Arrêtons les bêtises que les gourous de la santé vous racontent! Et ne mangez pas seulement le blanc d'œuf ou seulement le jaune d'œuf, mangez les deux!

Oui, le jaune d'œuf contient toutes les graisses, mais c'est là que se trouvent tous les minéraux et vitamines sains comme les oméga-3, les caroténoïdes, les vitamines A, B5, B6, B12D, E, K, l'acide folique, la choline, le calcium, le phosphore, le zinc, le cuivre, le fer et le manganèse! Le jaune d'œuf est plus riche que le blanc d'œuf, donc ne lésinez pas sur lui!

Enfin, vous pouvez également manger vos œufs pochés, en les faisant bouillir dans de l'eau chaude, en ajoutant un peu de vinaigre blanc pour aider l'œuf à rester ensemble, puis en l'ajoutant à votre pain complet grillé, tant que vos œufs ne sont pas frits, tout va bien!

Le cholestérol est-il un facteur de risque de la goutte ?

Nous avons noté dans notre précédent article, "Goût et Cholestérol", que des niveaux élevés de cholestérol ne soulèvent pas nécessairement votre risque de développer la goutte. Cependant, un taux élevé de cholestérol dans le sang, comme la goutte, est un facteur de risque majeur de maladies cardiaques et d'AVC.

Des niveaux élevés d'acide urique ont été liés à un risque accru de maladies cardiaques et d'AVC, selon les recherches. Que ce soit la goutte ou le cholestérol élevé qui soit apparu en premier, avoir les deux affections augmente votre risque de maladies cardiaques et d'AVC.

Les personnes qui sont traitées pour des niveaux excessifs de cholestérol se voient souvent prescrire des diurétiques, également appelés pilules d'eau. Cependant, saviez-vous que les diurétiques peuvent également causer la goutte?

La goutte peut contribuer à des niveaux élevés de cholestérol et de lipides. Par conséquent, tous les patients atteints de goutte doivent surveiller non seulement leurs niveaux d'acide urique, mais aussi leurs niveaux de cholestérol.

Les principaux bienfaits pour la santé de la consommation d'œufs

Comme vous pouvez le constater, j'apprécie les œufs, bien que j'aie certaines réserves. Néanmoins, je crois que les œufs sont l'un des rares aliments qui devraient être désignés comme "super-aliments", car ils sont riches en nutriments, dont certains sont rares dans l'alimentation moderne.

Voici 10 bienfaits pour la santé des œufs qui ont été confirmés par des essais cliniques sur des humains, dont plusieurs ont déjà été discutés.

#1) Riches en cholestérol mais n'ont aucun effet négatif sur le cholestérol sanguin

Un seul œuf contient 212 mg de cholestérol, soit plus de la moitié de la consommation quotidienne recommandée de 300 mg. Cependant, il est crucial de se rappeler que la consommation de cholestérol ne conduit pas toujours à des niveaux élevés de cholestérol dans le sang.

Chaque jour, le foie produit une quantité considérable de cholestérol. Selon les recherches, lorsque vous augmentez votre consommation de cholestérol alimentaire, votre foie produit simplement moins de cholestérol pour équilibrer.

Néanmoins, des études montrent que les réactions des personnes à la consommation d'œufs varient :

• Les œufs ont peu d'effet sur le cholestérol chez 70% des personnes.
• Les œufs peuvent légèrement augmenter le cholestérol total et le LDL chez les 30% restants (appelés "répondeurs hyperactifs").

#2) Incroyablement nutritifs

Les œufs sont l'un des aliments les plus riches en nutriments sur la planète. Un œuf entier contient tous les ingrédients nécessaires au développement d'une seule cellule en un poussin. Un seul gros œuf bouilli contient les ingrédients suivants :

• 5 % de l'AJR pour l'acide folique
• 9 % de l'AJR pour le phosphore
• 22 % de l'AJR pour le sélénium
• 7 % de l'AJR pour la vitamine B5.
• 6 % de l'AJR pour la vitamine A
• 9 % de l'AJR pour la vitamine B12
• 15 % de l'AJR pour la vitamine B2
• Les œufs sont également riches en vitamine D, vitamine E, vitamine K, vitamine B6, calcium et zinc.

Ceci contient 77 calories, 6 grammes de protéines et 5 grammes de graisses saines. Les œufs contiennent également une variété d'oligo-éléments bénéfiques pour la santé. Les œufs sont pratiquement l'aliment idéal. Ils contiennent une petite quantité de pratiquement tous les nutriments dont vous avez besoin.

Si vous pouvez trouver des œufs de pâturage ou enrichis en oméga-3, c'est encore mieux. Ils contiennent plus de graisses oméga-3 et sont considérablement plus riches en vitamines A et E.

#3) Contient de la lutéine et de la zéaxanthine

Un des inconvénients du vieillissement est que la vision se détériore. Plusieurs nutriments peuvent aider dans la lutte contre certains des processus dégénératifs qui pourraient altérer nos yeux. Heureusement, la lutéine et la zéaxanthine sont des antioxydants avec des avantages significatifs pour la santé des yeux.

Ce sont des antioxydants puissants que l'on trouve dans la rétine de l'œil. Des études ont montré que consommer des quantités suffisantes de ces nutriments réduisait considérablement l'incidence de la cataracte et de la dégénérescence maculaire, deux problèmes oculaires extrêmement courants.

Les deux nutriments, la lutéine et la zéaxanthine, sont abondants dans les jaunes d'œufs. Dans un essai contrôlé,la consommation de seulement 1,3 jaune d'œuf par jour pendant 4,5 semaines a augmenté les niveaux de lutéine et de zéaxanthine dans le sang de 28-50% et 114-142%, respectivement.

Les œufs sont également riches en vitamine A, ce qui vaut la peine de mentionner à nouveau. La carence en vitamine A est la principale cause de cécité dans le monde.

#4) Peut aider à prévenir les maladies cardiaques.

Le cholestérol LDL est communément connu sous le nom de "mauvais" cholestérol. Il est largement connu que des niveaux élevés de LDL sont associés à un risque accru de maladies cardiaques.

Cependant, de nombreuses personnes ignorent que le LDL est classé en sous-types en fonction de la taille des particules. Il existe deux types de particules de LDL: les petites particules de LDL denses et les grandes particules de LDL.

De nombreuses études ont indiqué que les personnes ayant surtout des petites particules de LDL denses sont plus susceptibles de développer une maladie cardiaque que les personnes ayant principalement de grandes particules de LDL.

Même si les œufs peuvent provoquer une légère augmentation du cholestérol LDL chez certaines personnes, des études suggèrent que les particules se transforment de petites, denses en grandes particules de LDL, ce qui est une bonne chose.

#5) Contient de la choline

La choline est un nutriment important que de nombreuses personnes ne consomment pas suffisamment. C'est un nutriment que la plupart des gens ignorent, même s'il s'agit d'une substance chimique extrêmement importante qui est souvent associée aux vitamines B.

La choline est nécessaire à la formation des membranes cellulaires et joue un rôle dans la production de molécules de signalisation dans le cerveau, entre autres choses. Heureusement, la carence en choline est rare car les symptômes sont sévères.

Les œufs entiers sont une bonne source de choline. Un seul œuf offre près de 100 milligrammes de cette vitamine essentielle.

#6) Contient des œufs Oméga-3 ou provenant de poules élevées en plein air qui peuvent aider à réduire les triglycérides

Tous les œufs ne sont pas créés égaux et le contenu nutritionnel des œufs varie en fonction de la qualité de l'alimentation et des soins prodigués aux poules. En général, les œufs provenant de poules élevées en plein air ou nourries avec des aliments enrichis en acides gras oméga-3 ont une teneur en acides gras oméga-3 considérablement plus élevée.

Les niveaux de triglycérides dans le sang sont un facteur de risque bien connu des maladies cardiaques et les acides gras oméga-3 sont reconnus pour réduire ces niveaux. Selon des études, manger des œufs riches en oméga-3 est une stratégie très efficace pour abaisser les triglycérides sanguins.

Une étude a révélé que la consommation de seulement cinq œufs enrichis en oméga-3 chaque semaine pendant trois semaines a réduit les triglycérides de 16 à 18 %.

#7) Riche en protéines de qualité

Les protéines sont les composants les plus importants du corps humain. Elles sont utilisées dans la synthèse de divers tissus et molécules qui ont des fonctions structurelles et fonctionnelles. Les œufs, en plus d'être riches en protéines de haute qualité, contiennent également les acides aminés essentiels dans les bonnes proportions.

Obtenir suffisamment de protéines dans votre alimentation est essentiel, et des études révèlent que les quantités actuellement recommandées peuvent être insuffisantes. Un seul gros œuf contient six grammes de protéines, ce qui en fait une excellente source de protéines.

Parce que les œufs contiennent tous les acides aminés essentiels dans les bonnes proportions, votre corps devrait être capable d'utiliser les protéines qu'ils contiennent. Manger suffisamment de protéines peut aider à la perte de poids, à la prise de masse musculaire, au contrôle de la pression artérielle et à la santé des os, pour ne citer que quelques-uns des avantages.

#8) Le mythe selon lequel les œufs augmentent le risque de maladies cardiaques et d'accident vasculaire cérébral peut être exagéré

Les œufs ont été injustement calomniés pendant de nombreuses décennies. On dit qu'ils sont néfastes pour le cœur car ils contiennent du cholestérol. De nombreuses études récentes ont examiné la relation entre la consommation d'œufs et le risque de maladies cardiaques.

Une méta-analyse de 17 essais portant sur un total de 263 938 participants n'a trouvé aucun lien entre la consommation d'œufs et les maladies cardiaques ou les AVC. De nombreuses autres recherches ont naturellement abouti à la même conclusion.

Certaines études ont cependant révélé que les personnes atteintes de diabète qui mangent des œufs ont un risque plus élevé de maladie cardiaque. Comme ces types de recherches ne peuvent révéler que des associations statistiques, il n'est pas clair si les œufs sont réellement responsables de l'augmentation du risque. Ils ne peuvent pas démontrer que les œufs ont causé quoi que ce soit.

Les personnes qui consomment beaucoup d'œufs et qui ont le diabète peuvent être en moyenne moins soucieuses de leur santé. Manger des œufs dans le cadre d'un régime pauvre en glucides, qui est de loin le régime optimal pour les personnes atteintes de diabète, améliore les facteurs de risque de maladies cardiaques.

#9) Les œufs sont rassasiants et ont tendance à vous faire consommer moins de calories, ce qui vous aide à perdre du poids.

Les œufs, malgré leur petite taille, sont très rassasiants. Ils contiennent beaucoup de protéines, et les protéines sont de loin le macronutriment le plus rassasiant. C'est pourquoi ils ont un indice de satiété élevé. L'indice aide à évaluer la capacité d'un aliment à créer des sensations de satiété et donc à limiter la consommation de calories ultérieure.

Manger des œufs plutôt que des bagels au petit-déjeuner a augmenté les sensations de satiété dans une étude portant sur 30 femmes en surpoids. Cela les a également amenées à consommer moins de calories au cours des 36 heures suivantes.

Comment devrais-je acheter mes œufs ?

Le meilleur moyen d'acheter vos œufs est de les acheter directement auprès d'une ferme, si possible. Parlez au fermier et découvrez comment les poulets ont été élevés et nourris. Les meilleurs œufs sont ceux qui ont été élevés en pâturage.

Cependant, des phrases telles que « élevage en liberté » ou « sans cage » peuvent apparaître sur la boîte. Cela indique que les poules ont été élevées dans un environnement de prairie en plein air. Ce sont de loin les œufs les plus savoureux et les plus riches sur le plan nutritionnel que vous puissiez manger !

Je me souviens quand j'avais 8 ans et que j'ai visité le village de ma grand-mère à Céphalonie, une population de 22 habitants. Elle m'a montré tout le processus de la ponte d'un poulet. Nous visitions son nid tous les jours pour vérifier son état jusqu'à ce qu'elle les ponde, jusqu'à ce que le moment soit venu pour les poussins de sortir ! Incroyable !

C'était un spectacle incroyable de voir 12 poussins courir dans la cour arrière de ma grand-mère. Et quelle différence par rapport aux œufs de pacotille vendus dans les supermarchés. Un régime alimentaire équilibré devrait inclure des œufs durs.

Personnellement, j'adore les ajouter à ma salade pour le souper ou les couper en tranches et les ajouter à un sandwich. Assurez-vous de manger une paire d'œufs durs au moins une fois par semaine.

Ce qu'il faut chercher lors de l'achat d'œufs

Il n'est pas toujours possible d'aller dans une ferme pour acheter les œufs les plus frais disponibles. La réalité est que la plupart des gens achètent leurs œufs dans leur épicerie locale.

La bonne nouvelle est que les éleveurs d'œufs prennent grand soin de leurs poulets à la ferme et respectent les normes de sécurité alimentaire et les réglementations en vigueur. Il est de votre responsabilité de garder vos œufs en sécurité une fois qu'ils ont été correctement transportés jusqu'au magasin.

Gardez à l'esprit les points suivants lorsque vous faites vos achats pour des œufs sûrs et de haute qualité :

• Achetez toujours des œufs dans un étal réfrigéré.
• Vérifiez la date d'expiration.
• Vérifiez s'il y a des fissures.
• Recherchez la marque ou le sceau de qualité USDA.
• Choisissez la taille d'œuf la plus pratique et la plus rentable.

Conclusion

Étant donné que les œufs sont naturellement faibles en purines, ils constituent une source de protéines saine pour les patients atteints de goutte. Bien que la consommation d'aliments à teneur réduite en purines puisse aider à réduire la quantité et l'intensité des crises de goutte, il est presque certain que vous aurez besoin de médicaments pour réduire la concentration d'acide urique dans votre sang pour traiter correctement cette affection.

Consultez votre médecin sur les différentes méthodes que vous pourriez utiliser pour soulager la douleur de la goutte, y compris l'adoption d'un régime alimentaire réduisant l'acide urique..