Gota y productos lácteos

Los investigadores saben desde hace años que los alimentos lácteos pueden ayudar a aumentar la excreción de ácido úrico en el cuerpo. Los alimentos lácteos incluyen productos cotidianos como la leche, el queso y el yogur. El orótico, un compuesto químico presente en la leche, puede ayudar a eliminar el ácido úrico a través de los riñones.

Además, se ha sugerido que los productos lácteos pueden ayudar a prevenir el desarrollo de la gota. Esto se debe a que las proteínas de la leche, la caseína y la lactoalbúmina, tienen un "efecto uricosúrico".

Debido a esto, los productos lácteos han ganado reconocimiento recientemente en la comunidad médica. Se cree que desempeñan un papel nutricional importante en la reducción de la probabilidad de desarrollar gota.

Las personas que ya padecen gota también deben consumir productos lácteos para controlar su enfermedad.

La gota es una forma de artritis inflamatoria causada por la acumulación de cristales de ácido úrico en las articulaciones. Estos cristales suelen causar enrojecimiento, dolor e hinchazón en las articulaciones y los tejidos circundantes, especialmente en las extremidades inferiores.

Si bien se cree que algunos alimentos empeoran la gota, otros, como los productos lácteos, pueden ayudar a reducir la probabilidad de padecerla y disminuir la frecuencia de los "ataques" que ocurren.

¿Qué es el ácido orótico?

El ácido orótico es un ingrediente de los suplementos dietéticos que se ha demostrado que aumenta la absorción y el metabolismo de la vitamina B12 y el ácido fólico. Este compuesto es un metabolito que puede aumentar los niveles de carnosina muscular, acelerar la recuperación después del ejercicio y estimular el desarrollo de masa muscular en atletas y culturistas.

El ácido orótico solía considerarse parte del complejo de la vitamina B y se conocía como vitamina B13. Sin embargo, investigaciones clínicas contemporáneas han revelado que el ácido orótico cumple una función importante como transportador de vitaminas y minerales, por lo que ya no se clasifica como vitamina. Junto con la xantina, se utiliza en el tratamiento de disfunciones hepáticas.

Algunas investigaciones sugieren que los componentes de la leche, como el ácido orótico, la caseína y la lactoalbúmina, pueden ayudar a reducir los brotes de gota al aumentar la cantidad de ácido úrico excretado por los riñones.

Otras sustancias presentes en los productos lácteos también pueden ayudar a reducir la inflamación aguda de la gota y los brotes. Los un artículo de revisión autores sugieren consumir productos lácteos bajos en grasa o desnatados, como yogur y leche desnatada.

Variedades de leche y productos lácteos

Los aspectos de salud de la leche dependen del individuo y del tipo de leche consumida. Muchas personas pueden beneficiarse de la leche pasteurizada que es alta en proteínas, baja en grasa y libre de aditivos innecesarios.

Sin embargo, algunas leches con sabor tienen la misma cantidad de azúcar que una lata de refresco. Estas no son opciones saludables.

La leche de vaca hoy en día no es solo una cosa. Hay varias opciones, incluyendo leche fresca o de larga vida, sin grasa, sin lactosa, fortificada con omega-3 extra, libre de hormonas, orgánica o cruda.

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Los Beneficios para la Salud de la Leche

Los minerales en la leche tienen numerosos beneficios para la salud del cuerpo. Los beneficios únicos para la salud de la leche se detallan más a continuación en las secciones siguientes.

  • Salud Ósea: La leche es buena para los huesos porque contiene calcio y vitamina D. De hecho, puede ayudar a prevenir la osteoporosis.
  • Salud del Corazón y la Presión Arterial: Según la Asociación Americana del Corazón (AHA), un mayor consumo de potasio y una menor ingesta de sal ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares..
  • Depresión: Niveles adecuados de vitamina D promueven la síntesis de serotonina, una hormona relacionada con el estado de ánimo, el apetito y el sueño.
  • Salud Cerebral: Según varios estudios, las personas mayores que consumen más productos lácteos tienen niveles más altos de glutatión, un poderoso antioxidante, en sus cerebros. Los adultos que bebieron tres porciones de leche y productos lácteos al día tenían niveles de antioxidantes aproximadamente un 30% mayores que aquellos que bebían menos de media porción al día.
  • Pérdida de Peso y Desarrollo Muscular: La leche es una buena fuente de proteínas, con aproximadamente 8 g por taza, que se requiere para reparar estructuras corporales y mantener o desarrollar masa muscular magra. Las personas que deseen perder peso deben beber leche descremada o baja en grasa y controlar su consumo total de calorías diarias si beben leche entera.

Examinando los Efectos de la Leche en los Niveles de Ácido Úrico

En estudios observacionales, el consumo de productos lácteos se ha relacionado con un menor riesgo de gota. Sin embargo, el mecanismo subyacente de este efecto protector no está claro.

Además, esta relación podría estar relacionada con comportamientos saludables asociados con el consumo de leche. Esto incluye factores como una mejor salud en general y un menor consumo de alcohol y carne roja, en lugar de la leche en sí misma.

Para abordar estas preocupaciones, los investigadores realizaron un estudio para examinar los efectos del consumo de leche en los niveles de ácido úrico en suero en un ensayo controlado aleatorizado.

Se les administraron los siguientes tipos de leche a voluntarios masculinos sanos de forma aleatoria:

  • leche de soja (grupo de control);
  • leche desnatada de temporada temprana;
  • leche desnatada de temporada tardía;
  • o leche desnatada ultrafiltrada MPC 85.

Los participantes eran todos voluntarios masculinos sanos con función renal normal y sin antecedentes de gota.

Se eligió la leche desnatada de temporada tardía porque se cree que la leche ultrafiltrada tiene niveles bajos de ácido orótico, que se considera uricosúrico. El contenido de proteínas de los productos era similar (80 g).

Se recogieron muestras de sangre y orina antes de la ingesta, así como a los 60, 120 y 180 minutos posteriores. Cada sujeto del estudio regresó para un total de cuatro visitas de estudio, durante las cuales se consumió cada producto lácteo restante, asignado al azar.

Los resultados

La soja tenía la mayor cantidad de purinas y la concentración más baja de xantina oxidasa entre los productos lácteos. La enzima xantina oxidasa cataliza la conversión de urato insoluble en compuestos más solubles. La leche desnatada de fin de temporada tenía los niveles más bajos de ácido úrico y los niveles más altos de ácido orótico.

El consumo de leche de soja se relacionó con un aumento del 10% en el ácido úrico sérico. En contraste, todos los tipos de leche se relacionaron con una disminución del 10% en el ácido úrico sérico durante el intervalo de prueba de tres horas.

En general, la acción uricosúrica de la leche intacta puede mediar en el hallazgo de un beneficio preventivo de la gota del consumo de productos lácteos.

Tomar leche para ayudar a combatir la gota

Según la Fundación de Artritis, beber leche baja en grasa no solo reduce los niveles de ácido úrico y el riesgo de un brote de gota, sino que también promueve la eliminación de ácido úrico en la orina. Esto es cierto para todos los productos lácteos bajos en grasa, por lo que también puedes disfrutar de un refrescante yogur congelado.

Algunos productos lácteos bajos en grasa que puedes considerar incluir en tu dieta son:

  • Leche baja en grasa o sin grasa
  • Yogur con reducción o sin grasa
  • Queso cottage con reducción o sin grasa

También hay versiones bajas o sin grasa de quesos populares disponibles, como:

  • Americano
  • Feta
  • Mozzarella
  • Parmesano
  • Queso crema (Neufchatel)
  • Cheddar

Al comprar productos lácteos sin grasa, verifica la etiqueta para asegurarte de que contenga productos lácteos y no sea un sustituto. Verifica los ingredientes que pueden tener un efecto en otras condiciones. Algunas marcas de yogur sin grasa, por ejemplo, tienen más azúcar. Algunas marcas de queso sin grasa tienen más sal.

El consumo de lácteos se ha asociado con una disminución de las tasas de gota

Los productos lácteos se han relacionado con un menor riesgo de gota e hiperuricemia (altos niveles de ácido úrico en la sangre). Una revisión sistemática y metaanálisis publicados recientemente encontraron que aumentar el consumo de lácteos redujo el riesgo de gota e hiperuricemia.

Los participantes en un experimento clínico de 3 meses observaron reducciones significativas en los ataques de gota después de consumir un producto derivado de los lácteos (ya sea lactosa, leche desnatada en polvo o leche desnatada enriquecida personalizada).

Se han postulado ciertos procesos para explicar los beneficios anti-gota de los productos lácteos.

  1. Además de tener naturalmente bajo contenido de purina, la leche puede ayudar a estimular a los riñones a excretar ácido úrico. Se cree que el ácido orótico y las proteínas de la leche (caseína y suero) pueden ser responsables de esta característica ventajosa.
  2. Según investigaciones preliminares, la leche también puede tener propiedades antiinflamatorias que podrían reducir la respuesta inmunológica del cuerpo que desencadena la aparición de la inflamación.

Un Vistazo más Detallado a los Productos Lácteos

La leche y los productos lácteos se consideran alimentos ricos en nutrientes. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), entre otras organizaciones de salud, sugiere consumir productos lácteos diariamente debido a esto.

Sin embargo, existe evidencia científica contradictoria en cuanto a si los lácteos son saludables o perjudiciales, y estas etiquetas ocultan complejidades.

Con más de la mitad de la población mundial experimentando dificultad para digerir los lácteos, es posible que te estés preguntando si debes continuar consumiéndolos. Veamos más de cerca los productos lácteos y cómo pueden afectar tu salud.

¿Qué es un Producto Lácteo?

Los alimentos lácteos son aquellos hechos de leche o que contienen leche de mamíferos como vacas, ovejas, cabras o búfalos. Se incluyen productos lácteos como helado, mantequilla, ghee, crema, crema agria, queso crema, productos de suero de leche y caseína, así como alimentos como leche convencional y sin lactosa, yogur, queso y kéfir.

Los productos lácteos se elaboran utilizando una variedad de procesos y procedimientos, como cabría esperar. Esto mejora las características que desean tener. Usando la leche líquida como ejemplo, se puede producir leche semi-desnatada, desnatada, evaporada o en polvo mediante procesamiento.

Para producir versiones de leche con menos grasa, condensada o en polvo, esta técnica implica eliminar parcial o completamente el agua o la grasa.

Además, en lugar de eliminarlos, se pueden agregar vitaminas y minerales, como en la leche fortificada. La leche se suele pasteurizar debido a su corta vida útil. Este es un tratamiento térmico que reduce la cantidad de bacterias indeseables que pueden arruinar el producto o representar riesgos para la salud de los consumidores.

La caseína, una de las proteínas principales de la leche, se coagula y se separa del suero de la leche para crear otros productos, como el queso. Por otro lado, los alimentos fermentados como el yogur y el kéfir se elaboran aumentando la acidez de la leche con la ayuda de bacterias beneficiosas.

Los Productos Lácteos Tienen Beneficios para la Salud

Fortalecen tus Huesos

Tus huesos están compuestos principalmente de calcio, y la mejor fuente de calcio en la dieta humana es los productos lácteos. Por lo tanto, los lácteos tienen varios beneficios para la salud ósea. De hecho, los expertos en salud recomiendan consumir de 2 a 3 porciones de lácteos al día para obtener suficiente calcio para tus huesos.

Se ha vinculado el consumo de lácteos con un aumento en la densidad ósea, un menor riesgo de osteoporosisy un menor riesgo de fracturas en personas mayores. Sin embargo, los productos lácteos no son la única fuente de calcio en los alimentos. La col rizada, las verduras de hoja verde, las legumbres y los suplementos de calcio son ejemplos de fuentes de calcio que no son lácteas.

Sin embargo, las investigaciones muestran que el calcio no es el único elemento que contribuye a los beneficios de los lácteos para la salud ósea. Las proteínas y el fósforo también son componentes de los productos lácteos. Para lograr una masa ósea máxima durante el crecimiento esquelético y prevenir la pérdida ósea a medida que envejeces, es necesario consumir una cantidad adecuada de ambos.

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Reduce la incidencia de la diabetes tipo 2 y la obesidad

Durante décadas, los investigadores han estudiado la función de los productos lácteos en la salud humana. Sin embargo, la investigación sobre el consumo de lácteos y el riesgo de diabetes tipo 2 (T2D) sigue siendo controvertida e inconclusa.

Alrededor de 463 millones de personas en todo el mundo tienen diabetes tipo 2 (T2D), una cifra que se espera que aumente a 700 millones para 2045. La T2D afecta a 1 de cada 11 adultos en todo el mundo, lo que plantea graves preocupaciones para la salud pública. Los factores de riesgo para la T2D incluyen la edad avanzada, la raza/etnia, la obesidad, la inactividad física, la hipertensión arterial y el estilo de vida sedentario, además de los factores genéticos y ambientales.

Un estudio utilizando datos del Health Professionals Follow-up Study encontró que aumentar el consumo total de lácteos en una porción al día reducía la incidencia de la T2D en un 9%. Como resultado, determinaron que el consumo de lácteos estaba relacionado con una incidencia ligeramente menor de T2D.

Sin embargo, se ha demostrado que los productos lácteos tienen una variedad de efectos en el cuerpo. Los productos lácteos pueden ayudar a mejorar la composición corporal al reducir la masa grasa, aumentar la masa corporal magra y disminuir la circunferencia de la cintura. Estos beneficios se multiplican cuando se combinan con una dieta baja en calorías.

Puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón

Para reducir la ingesta de grasas saturadas y disminuir el riesgo de enfermedades del corazón, las pautas dietéticas actuales recomiendan el consumo de productos lácteos bajos en grasa. Sin embargo, nuevas investigaciones revelan que las grasas saturadas de los lácteos pueden no ser tan perjudiciales para el corazón como las grasas saturadas de la carne. Esto se debe a que los perfiles de ácidos grasos de los lácteos y la carne difieren.

La leche, el yogur y el queso son ejemplos de alimentos lácteos que son ricos en calcio, proteínas, vitaminas y minerales. Sin embargo, también pueden contener grasas dañinas como las grasas saturadas y las grasas trans ruminantes.

En lo que respecta a la influencia en la salud del corazón, no todos los productos lácteos son iguales. Es importante evaluar los tipos de alimentos lácteos que consumes y la influencia que pueden tener en tu salud.

La Fundación del Corazón recomienda incluir leche, yogur y queso en una dieta saludable para el corazón, pero enfatiza que la mayor parte de la grasa de la dieta debe provenir de pescado, nueces y semillas, así como de aceites saludables para el corazón.

Limitar la cantidad de azúcar añadida en tu dieta también se puede lograr seleccionando leche, yogur y queso sin sabor.

La evidencia de que los lácteos reducen el riesgo de gota

Hay muchas pruebas para demostrar esto. En un estudio de 2011 que examinó la evidencia de los efectos de los productos lácteos en la hiperuricemia y la gota, observando el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud (HPFS) y el Estudio de Salud de las Enfermeras (NHS), los investigadores encontraron que en ambos estudios el riesgo reducido de desarrollo de gota estaba principalmente relacionado con los productos lácteos bajos en grasa.  

Por el contrario, los productos lácteos altos en grasa no estaban relacionados con el riesgo de gota. Los datos también sugirieron que los productos lácteos pueden tener un efecto protector contra la gota, especialmente los productos lácteos bajos en grasa.

En un estudio de seguimiento en 2012, los investigadores llevaron a cabo un estudio de 3 meses con 120 pacientes de gota que sufrían de ataques recurrentes de gota. Los pacientes de gota se dividieron en tres grupos.

Al primer grupo se le administró polvo de lactosa. Al segundo grupo se le dio polvo de leche descremada. Finalmente, al tercer grupo se le dio polvo de leche descremada enriquecido con glicomacropéptido y extracto de grasa de leche G600.

Lo que se observó fue que en los tres grupos hubo una disminución en la frecuencia de los ataques de gota. Sin embargo, hubo una disminución considerable en el grupo 3 en comparación con todos los demás grupos. ¡Se les dio leche descremada fortificada en polvo a este grupo! ¡El tercer grupo experimentó un mayor alivio del dolor y una disminución de la rigidez en las articulaciones!

Se ha descubierto que la leche de vaca tiene un efecto agudo de reducción de ácido úrico, ya que es baja en purinas y puede reducir la actividad de la xantina oxidasa, la enzima involucrada en la producción de ácido úrico.

Además, la leche de vaca tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ayudarte durante un ataque de gota.

Un estudio de 2004 publicado en el New England Journal of Medicine también concluyó que los lácteos aumentan la excreción de ácido úrico y disminuyen el desarrollo de la gota. Los alimentos incluidos eran leche, quesos y yogur.

Un estudio de 1991 que estudió el consumo de leche y soja también encontró que los niveles de ácido úrico disminuyeron tan rápido como después de 3 horas de consumir leche! ¿No es algo asombroso? Desafortunadamente, para los amantes de la leche de soja, no tuvo el mismo efecto y la soja realmente aumenta los niveles de ácido úrico, pero solo ligeramente.

¡Por fin, beber 4 tazas de leche al día puede disminuir el riesgo de gota hasta en un 40%! Intenta beber un vaso de leche al día. Un estudio realizado en aproximadamente 15,000 estadounidenses que bebieron un vaso de leche al día durante al menos 6 años mostró una mejora significativa en su nivel de ácido úrico, con un promedio de 25 mg/dl más bajo.

En el mismo estudio, las personas que consumieron todo tipo de queso también experimentaron niveles más bajos de ácido úrico. Además, ten en cuenta que los yogures con cultivos vivos como los probióticos también son buenos para las bacterias intestinales, donde se disuelve aproximadamente 1/3 del ácido úrico.

Sea como sea, los productos lácteos deben incluirse en una dieta para la gota.

Carne y mariscos frente a productos lácteos

En un anterior estudio, investigadores de Estados Unidos monitorearon a casi 50,000 hombres durante un período de 12 años para investigar la relación entre la gota y ciertas comidas. Los hombres completaron cuestionarios sobre sus hábitos alimenticios y problemas médicos a intervalos regulares. Los hombres que consumían más carne y pescado tenían un mayor riesgo de gota, mientras que aquellos que consumían más productos lácteos tenían un menor riesgo.

Aquellos que consumían más de 1.9 porciones de carne al día, por ejemplo, tenían un 41% más de riesgo de gota que aquellos que consumían menos de 0.8 porciones al día. Una porción adicional de carne al día aumentaba el riesgo en un 21%.

En cuanto al consumo de lácteos, las personas que tenían más de 2.88 porciones diarias tenían un 44% menos de riesgo de gota que aquellos que consumían menos de 0.88 porciones diarias; una dosis diaria adicional de lácteos reducía el riesgo en un 18%.

La importancia de los cambios en el estilo de vida para tratar la gota

La gota puede ser manejada y prevenirse mediante la combinación de medicación adecuada recetada por un profesional de la salud con ajustes saludables en el estilo de vida. Además, esto puede evitar que la enfermedad empeore y prevenir posibles efectos secundarios como deterioro articular crónico o deterioro renal.

Las pautas de estilo de vida para la gota incluyen actividad física frecuente y mantener un peso saludable. La dieta es muy importante para el manejo de la gota, ya que las purinas en nuestras comidas afectan los niveles de ácido úrico en nuestra sangre. Se recomienda una dieta nutritiva y equilibrada para obtener beneficios generales para la salud.

Además de los cambios dietéticos generales, los medicamentos para la gota se dirigen específicamente a ciertos alimentos. Alimentos ricos en purinas y bebidas como bebidas azucaradas (especialmente refrescos), alcohol, mariscos y algunos pescados grasos (sardinas y caballa), carne roja y vísceras como el hígado se deben evitar.

Por el contrario, ciertos alimentos, como los lácteos, se han relacionado con un menor riesgo de gota y menos brotes de gota.

Reflexiones finales

La gota y los episodios de gota pueden ser causados por tener demasiado ácido úrico en tu sistema. Los productos lácteos bajos en grasa, como la leche baja en grasa, pueden ayudar a reducir los niveles de ácido úrico y facilitar la excreción de ácido úrico en la orina.

Si cambiar tu dieta no te ayuda a controlar la gota, consulta a tu médico. Es posible que te recomienden medicamentos además de otros ajustes en el estilo de vida para ayudarte.

Como siempre, te recomiendo que no consumas más del 10% de tus calorías diarias en lácteos. ¿Por qué? Porque son de origen animal y tardan más en descomponerse y pueden poner tensión en los riñones, al igual que los alimentos a base de carne. Así que calcula alrededor de 200 calorías al día para comer un poco de queso, beber un vaso de leche o tomar yogur griego. Como puedes ver, ¡la moderación es clave! Por supuesto, los lácteos tienen otros beneficios para la salud y no deben ser totalmente evitados.

Si bien todavía no se ha determinado con precisión el papel exacto de la dieta en la hiperuricemia y la gota, parece que las recomendaciones dietéticas generales para una dieta saludable también pueden ayudar a prevenir niveles altos de ácido úrico en la sangre, un factor de riesgo importante no solo para la gota, sino también para enfermedades renales, cardiovasculares, obesidad y diabetes. Como siempre, la prevención siempre es mejor que la cura.

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