Die Wahrheit über Gicht und Kartoffeln

Menschen mit Gicht, Nierensteinen oder einer ähnlichen Erkrankung wird häufig zu einer purinarmen Ernährung geraten. Diese Diät beinhaltet die Einschränkung oder den Verzicht auf bestimmte Lebensmittel und Getränke zugunsten gesünderer Alternativen.

Während ein ballaststoffarme Ernährung soll die Symptome bestimmter Erkrankungen lindern, kann aber auch der allgemeinen Gesundheit und dem Wohlbefinden dienen.

Kartoffeln sind ein sättigendes, purinarmes Nahrungsmittel, das außerdem reichlich enthält Vitamin Cwas den Harnsäurespiegel senkt. Sie sind außerdem eines der beliebtesten Lebensmittel in den Vereinigten Staaten und können auf vielfältige Weise zubereitet werden.

Während viele Menschen Gemüse für gesund halten, haben Kartoffeln für einige Diskussionen gesorgt. Viele Menschen glauben, dass sie ihren Verzehr aufgrund ihres hohen Stärkegehalts einschränken sollten. Außerdem werden Kartoffeln häufig mit ungesunden frittierten und verarbeiteten Lebensmitteln in Verbindung gebracht.

Dabei sind sie eigentlich ganz hervorragend für Sie.

Das A und O der Gichtdiäten

Es gibt zahlreiche Mythen über Ernährung und Gicht. Gichtkranke sind zu Recht skeptisch gegenüber den zahlreichen Diätmoden, die eher auf das Portemonnaie ihrer Kunden abzielen als auf die Symptome, die sie angeblich behandeln sollen.

Der akute Schmerz, der durch einen Gichtanfall ausgelöst wird, kann bei manchen Menschen so stark sein, dass selbst ein Bettlaken, das den Zeh berührt, erhebliche Schmerzen verursacht.

Mit oder ohne Behandlung klingen diese quälenden Anfälle in der Regel innerhalb von Stunden bis Tagen ab. In schwereren Fällen kann ein Anfall wochenlang andauern.

Die Bewältigung Ihrer Gichtsymptome ist zweifellos eine ernste Angelegenheit.

Kartoffeln sind gichtfreundlich

Was den Purin- und Fruktosegehalt betrifft, so sind Kartoffeln im Rahmen einer ausgewogenen Gichtdiät noch akzeptabel zu essen. Sie haben jedoch einen hohen glykämischen Index (GI) und können zu einem gefährlich hohen Blutzuckerspiegel führen.

Die Art und Weise, wie sie zubereitet und verzehrt werden, kann jedoch dazu beitragen, dies bis zu einem gewissen Grad zu reduzieren. Natürlich spielen auch die Menge der Mahlzeit und die Häufigkeit des Verzehrs eine Rolle.

Im Folgenden finden Sie eine Übersicht über die gesundheitlichen Vorteile von Kartoffeln und die besten Zubereitungsmethoden, um einen maximalen Nährwert zu erzielen.

Wie gichtfreundlich sind Kartoffeln wirklich?

Kartoffeln sind kein besonders wirksames Mittel gegen Gicht. Sie haben so gut wie keine Wirkung auf die Erkrankung und sind bei Gichtkranken nicht besonders beliebt. Wenn Sie an Gicht leiden, sollten Sie dennoch Kartoffeln in Ihre Ernährung aufnehmen.

Der Hauptgrund dafür ist, dass Kartoffeln einen hohen Anteil an stärkehaltigen Kohlenhydraten enthalten, die Sie schneller satt machen als je zuvor. Das bedeutet, dass Sie sie zusammen mit Gemüse und Obst zu einem großen Teil in Ihre Ernährung einbeziehen können und sich fantastisch fühlen, während Sie das Risiko einer Gewichtszunahme auf ein Minimum beschränken.

Als Gichtkranker ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Verzehr von Kartoffeln negative Auswirkungen hat, gering bis nicht vorhanden. Kartoffeln sind arm an Purinen, was bedeutet, dass Sie keinen weiteren Gichtanfall erleiden werden. Sie sind eines der am meisten empfohlenen Lebensmittel für Gichtkranke.

Gesundheitliche und ernährungsphysiologische Vorteile der Kartoffel

Kartoffeln sind aus einer Vielzahl von Gründen eine hervorragende Ergänzung für eine gichtfreundliche Ernährung. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass sie relativ preiswert, leicht anzubauen und reich an einer Vielzahl von Nährstoffen ist.

Kartoffeln sind ein nährstoffreiches Lebensmittel

Kartoffeln sind eine gute Quelle für eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralien. Sie enthalten viel Folat, Pantothensäure und Riboflavin sowie die Vitamine B1, B3 und B6 und Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor und Magnesium.

Der Nährwert von Kartoffeln variiert je nach Sorte und Zubereitungsart. Bratkartoffeln zum Beispiel enthalten mehr Kalorien und Fett als Backkartoffeln.

Außerdem enthält die Schale der Kartoffel eine beträchtliche Anzahl von Vitaminen und Mineralstoffen. Geschälte Kartoffeln haben einen geringeren Nährwert.

Kartoffeln als antioxidatives Superfood

Flavonoide, Carotinoide und Phenolsäuren sind in der Kartoffel reichlich vorhanden. Im Körper wirken diese Chemikalien als Antioxidantien, indem sie potenziell schädliche Moleküle, so genannte freie Radikale, neutralisieren.

Wenn sich freie Radikale ansammeln, können sie das Risiko der Entwicklung chronischer Krankheiten erhöhen, wie z. B. HerzkrankheitDiabetes und Krebs. Eine kürzlich durchgeführte Reagenzglasstudie hat gezeigt, dass die in Kartoffeln enthaltenen Antioxidantien das Wachstum von Leber- und Dickdarmkrebszellen hemmen können.

Farbige Kartoffeln, z. B. lila Kartoffeln, enthalten Studien zufolge drei- bis viermal mehr Antioxidantien als weiße Kartoffeln. Daher können sie freie Radikale wirksamer neutralisieren.

Die meisten dieser Informationen stammen jedoch aus Versuchen im Reagenzglas. Andererseits werden derzeit weitere Forschungen am Menschen durchgeführt, um aussagekräftigere Ergebnisse zu erzielen.

Kartoffeln können helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren

Kartoffeln enthalten resistente Stärke, eine besondere Form der Stärke. Diese Stärke wird vom Körper nicht vollständig aufgespalten oder absorbiert. Stattdessen gelangt sie in den Dickdarm, wo sie die nützlichen Bakterien des Darms mit Nährstoffen versorgt.

Resistente Stärke wird mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, u. a. mit einer verringerten Insulinresistenz, die die Blutzuckerkontrolle verbessert. Wissenschaftlern zufolge hat resistente Stärke das Potenzial, die Insulinresistenz um bis zu 33% zu verringern.

Laut einer aktuellen Studie kann der Verzehr von Kartoffeln Menschen mit Typ-2-Diabetes ihren Blutzucker über Nacht zu kontrollieren, trotz traditioneller Ernährungsempfehlungen.

Außerdem können Sie den Gehalt an resistenter Stärke in Kartoffeln erhöhen. Legen Sie dazu gekochte Kartoffeln über Nacht in den Kühlschrank und essen Sie sie am nächsten Tag kalt.

Kartoffeln können Ihre Darmgesundheit verbessern

Die resistente Stärke der Kartoffeln kann sich auch positiv auf die Gesundheit der Verdauung auswirken. Wenn resistente Stärke in den Dickdarm gelangt, ernährt sie die nützliche Darmbakterien. Diese Bakterien verdauen es und wandeln es in Butyrat um, eine Art kurzkettige Fettsäure. Butyrat ist die bevorzugte Nahrungsquelle der Darmbakterien.

Gebackene Kartoffeln enthalten auch viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern. Sowohl Durchfall als auch Verstopfung können durch eine ballaststoffreiche Ernährung gelindert werden.

Menschen, die unter Verdauungsstörungen wie dem Reizdarmsyndrom leiden, können die Ballaststoffe in gebackenen Kartoffeln als sehr nützlich für die Behandlung der Symptome und die Regulierung der Verdauung empfinden.

Kartoffeln sind (natürlich) glutenfrei

Gluten ist ein Protein, das in Körnern wie Weizen, Roggen, Gerste und anderen vorkommt. Kartoffeln gehören zu den stärkehaltigen Gemüsesorten und nicht zu den Getreidearten. Daher sind Kartoffeln glutenfrei, mit einer Einschränkung, zu der wir gleich noch kommen werden.

Die glutenfreie Ernährung ist eine der beliebtesten Diäten der Welt. Bei den meisten Menschen hat der Verzehr von Gluten jedoch keine negativen Auswirkungen.

Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität hingegen können beim Verzehr von glutenhaltigen Mahlzeiten akute Beschwerden verspüren. Zöliakie ist eine Erkrankung, bei der das Immunsystem Gluten fälschlicherweise als fremden Eindringling identifiziert, ähnlich wie Bakterien und Viren eine Infektion verursachen.

Dennoch sind viele gängige Kartoffelrezepte nicht glutenfrei, obwohl Kartoffeln glutenfrei sind. Kartoffeln in ihrer rohen Form enthalten kein Gluten und sind daher für Zöliakiekranke und alle, die eine glutenfreie Diät einhalten, geeignet.

Da jedoch selbst die einfachsten Kartoffelgerichte häufig mit glutenhaltigen Zutaten zubereitet werden, sind diese Rezepte für Personen, die eine glutenfreie Diät einhalten müssen, nicht geeignet.

Pommes frites

Pommes frites sind eines der beliebtesten Lebensmittel in den Vereinigten Staaten und werden häufig als Beilage zu Mahlzeiten und in Fast-Food-Restaurants serviert. Der Durchschnittsamerikaner verzehrt jedes Jahr etwa 30 Pfund Pommes frites.

Pommes frites enthalten viel Fett, weshalb sie für Gichtkranke ungeeignet sind. Außerdem werden sie häufig in der gleichen Friteuse zubereitet wie glutenhaltige Gerichte wie paniertes Hähnchen und Fischfrikadellen.

Um sie knusprig zu machen, werden sie oft mit Mehl bestäubt oder mit einer Panade auf Mehlbasis überzogen.

Pommes frites sind ein No-Go, es sei denn, die Speisekarte weist ausdrücklich darauf hin, dass sie glutenfrei sind, oder das Restaurant kann Ihnen eine spezielle Zubereitung in einer speziellen glutenfreien Friteuse garantieren.

Kartoffelchips

Obwohl Kartoffelchips technisch gesehen ein glutenfreies Produkt sind, findet sich gelegentlich Gluten in ihnen:

• Weizenstärke oder Malzessig sind in einigen Kartoffelchips enthalten, die in Geschäften verkauft und in Restaurants serviert werden (sie werden aus dem glutenhaltigen Getreide Gerste gewonnen).
• Wenn Kartoffelchips aromatisiert werden, können sie mit einer Vielzahl von zusätzlichen Stoffen, einschließlich glutenhaltigem Maltodextrin, gewürzt werden.
• Verarbeitete Mahlzeiten, wie Chips und Snacks, sind ungesund und können den Gichtzustand in den Gelenken verschlimmern.

Kartoffelpüree

In Restaurants wird Kartoffelpüree normalerweise mit einer Soße serviert, die hauptsächlich aus Mehl und Butter besteht. Erkundigen Sie sich vor der Bestellung, ob das Kartoffelpüree für Sie geeignet ist, und wenn ja, bestellen Sie es ohne die Soße.

Wenn Sie dieses Rezept zu Hause nachkochen und Instant-Kartoffelpüree kaufen, sollten Sie das Etikett mit den Inhaltsstoffen genau lesen, denn einige Marken sind nicht glutenfrei.

Kartoffeln sind vielseitig und lecker

Kartoffeln können auf verschiedene Weise zubereitet werden, z. B. durch Kochen, Backen oder Dünsten. Wenn Sie beim Braten von Kartoffeln jedoch viel Öl verwenden, steigt der Kaloriengehalt in die Höhe.

Stattdessen schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben und backen sie mit ein wenig Natives Olivenöl extra und etwas Rosmarin im Backofen.

Achten Sie darauf, die Kartoffeln nicht zu schälen, da die Schale den größten Teil der Nährstoffe enthält. So erhalten Sie die meisten Nährstoffe aus der Kartoffel.

Sei kein Kartoffelkopf, iss richtig

Kartoffeln können ein wichtiger Bestandteil der Gichtdiät sein, wenn sie auf gesunde Weise zubereitet werden, z. B. nicht Frittieren und auf die verwendeten Füllungen und Soßen zu achten.