Tofu, auch bekannt als Sojabohnenquark, ist in China seit langem ein beliebtes Gericht. Mit der zunehmenden Beliebtheit vegetarischer und veganer Ernährung auf pflanzlicher Basis taucht er auch immer häufiger auf westlichen Speisekarten auf.
Natürlich gibt es immer Skeptiker, wenn es um neue Trends geht, und Tofu ist da keine Ausnahme. Es wird immer noch viel darüber diskutiert, ob Tofu für Gichtkranke nützlich oder schädlich ist. Vorherige Forschung hat gezeigt, dass medizinisches Fachpersonal Gichtpatienten traditionell vom Verzehr von Tofu und Soja abgeraten hat.
Die Studie umfasst eine Umfrage unter asiatischen Gesundheitsexperten wie Ernährungswissenschaftlern und Ärzten. Fast die Hälfte dieser Gesundheitsexperten war der Meinung, dass Sojalebensmittel ein Risikofaktor für Gicht sind, so die Studie.
In den letzten Jahren sind Gesundheitsexperten jedoch zu der Überzeugung gelangt, dass der Verzehr von Tofu nicht so gefährlich ist, wie ursprünglich angenommen. Derzeit geht man davon aus, dass Tofu bei der Behandlung von Gichtsymptomen wirksam ist.
In diesem Artikel werden wir uns ansehen, was Tofu ist und wie er sich auf die Ernährung von Gichtkranken auswirkt.
Was in aller Welt ist Tofu?
Soja wird zur Herstellung von Tofu verwendet. Sojamilch wird frisch extrahiert und dann kalt in kleine Blöcke gepresst. Sie gilt als genießbar, wenn sie ausreichend abgekühlt ist. Seit Generationen ist Tofu ein Grundnahrungsmittel in der chinesischen und thailändischen Küche. Tofu ist bereits seit mehr als 2000 Jahren bekannt!
Tofu wurde interessanterweise durch einen Zufall entdeckt! Der Tofu wurde von einem chinesischen Koch entdeckt, der Sojamilch kochte. Das Gericht war damals ein großer Erfolg, und seine Beliebtheit hat sich über Jahrhunderte gehalten. In den 1960er Jahren gelangte Tofu an die amerikanische Küste und erfreut sich seitdem weltweit großer Beliebtheit.
Tofu zeichnet sich unter anderem dadurch aus, dass er in eine Vielzahl von Gerichten integriert werden kann. Er kann gekocht, gebraten oder weich und geschmeidig gelassen werden und behält dabei seinen unverwechselbaren Geschmack.
Was den Nährstoffgehalt angeht, so ist Tofu vollgepackt mit ihnen. Er enthält 9 Aminosäuren (das sind übrigens alle) sowie eine gute Menge an Eiweiß. B1, Zink, MagnesiumZu den weiteren Vitaminen gehören Kupfer, Eisen und Kalzium. Darüber hinaus nimmt Tofu den Geschmack der Soße oder der Gewürze auf, mit denen er zubereitet wird.
Tofu mag für manche einen langweiligen Geschmack haben, aber täuschen Sie sich nicht: Er ist ein Kraftpaket an Nährstoffen!
Vorteile von Tofu
Tofu enthält pflanzliche Östrogene, genau wie andere Lebensmittel auf Sojabasis. Viele Jahre lang glaubte man, dass Soja den Östrogenspiegel im Körper erhöht und bei Frauen Brustkrebs verursacht. Ein Großteil der Forschungsarbeiten, die Anlass zur Sorge gaben, konzentrierte sich jedoch auf die Auswirkungen von Soja auf Nagetiere.
Die Wahrheit ist, dass Ratten Soja ganz anders verdauen als Menschen. Studien an Menschen zeigen, dass Tofu nicht genügend pflanzliche Östrogene enthält, um ein Brustkrebsrisiko darzustellen. Außerdem deuten Forschungsergebnisse darauf hin, dass Tofu das Risiko für diese schreckliche Krankheit senken kann.
Der Verzehr von Tofu kann auch die folgenden zusätzlichen Vorteile bieten:
- Hilft, Hitzewallungen zu reduzieren: Forschungsergebnissen zufolge tragen die in Tofu und anderen Lebensmitteln auf Sojabasis enthaltenen Östrogene dazu bei, die Häufigkeit und Schwere von Hitzewallungen bei Frauen in den Wechseljahren zu verringern.
- Koronare Herzkrankheit (KHK): Da pflanzliche Östrogene die Funktion des Endothels verbessern, können sie das Risiko von Herzkrankheit.
- Hilft, den Cholesterinspiegel zu senken: Die Forschung zeigt, dass der Verzehr von 10 Unzen Tofu pro Tag den Spiegel des "schlechten" LDL senken kann. Cholesterin von 5%.
- Hilft bei der Bekämpfung von Osteoporose: Wenn der Östrogenspiegel nach der Menopause sinkt, kann die Knochenmasse von Frauen abnehmen. Die in Tofu enthaltenen pflanzlichen Östrogene helfen, diesen Verlust auszugleichen. Tofu ist außerdem reich an Kalzium und Vitamin D, die beide für die Knochengesundheit von Vorteil sind.
- Schützt vor Typ-2-Diabetes: Studien haben ergeben, dass Menschen, die regelmäßig Tofu essen, seltener an Typ-2-Diabetes. Tofu-Isoflavone, die in Soja reichlich vorhanden sind, könnten eine Rolle spielen. Eine Studie aus dem Jahr 2017 über den Nutzen von Sojalebensmitteln bei Typ-2-Diabetes ergab jedoch keinen eindeutigen Zusammenhang zwischen Tofu und der Krankheit.
Der Zusammenhang zwischen Ihrer Ernährung und Gicht
Gicht ist eine Art entzündliche Arthritis, die durch hohe Harnsäurekonzentrationen im Blut verursacht wird, so das Arthritis-Stiftung. Überschüssige Harnsäure kann dazu führen, dass sich nadelförmige Kristalle in Gelenken bilden, am häufigsten in der großen Zehe, im Knöchel oder im Knie.
Diese können zu extremen Schmerzen, Unwohlsein, Rötungen und Schwellungen auf einmal führen. Purine sind Nahrungsbestandteile, die den Harnsäurespiegel erhöhen und damit das Risiko, an Gicht zu erkranken, steigern.
Seriösen Institutionen wie der Mayo Clinic zufolge sollten Menschen, die eine Gichtdiät machen, Folgendes vermeiden purinreiche Lebensmittel. Organische Fleischsorten wie Leber, Niere und Bries sowie rotes Fleisch können in diese Kategorie fallen. Einige Arten von Meeresfrüchten, wie Sardellen, Schalentiere, Sardinen und Thunfisch, enthalten ebenfalls viele Purine.
Neben den normalen Lebensmitteln müssen wir auch auf bestimmte Getränke und Snacks achten. Bier und Spirituosen, insbesondere Gin, Wodka, Whiskey und Rum (nicht aber Wein), erhöhen das Risiko einer Gicht. Außerdem sollten Gichtpatienten den Verzehr von zu vielen zuckerhaltigen Lebensmitteln und Getränken wie gesüßten Getreideprodukten, Backwaren, Süßigkeiten, Limonaden und Fruchtsäften vermeiden.
Aber Moment, gibt es einen Zusammenhang zwischen Gicht und Tofu?
Experten sind sich inzwischen einig, dass Sojabohnenquark (Tofu), Sojamilch und texturiertes Pflanzeneiweiß für Gichtpatienten unbedenklich sind. Sojaprodukte erhöhten den Harnsäurespiegel bei chinesischen Frauen nach der Menopause, die ein Risiko für Bluthochdruck oder Diabetes hatten, nicht, so eine in der Zeitschrift Europäische Zeitschrift für Ernährung im Februar 2015.
Andere Ärzte verschreiben zur Bekämpfung der Gicht Sojabohnenquark (Tofu) und andere fleischlose Eiweißquellen wie Nüsse, Bohnen, Linsen und Milchprodukte. Tofu gilt als gesund, weil er reich an Eiweiß und arm an Purinen ist. Andere Sojalebensmittel, die man ausprobieren kann, sind Sojanüsse, Sojaproteindrinks, Sojamilch und Edamame.
Gicht-Diät mit Sojasauce
Der Puringehalt in Sojagewürzmitteln wie japanischem Miso und Umami-Brühe ist nicht erwiesenermaßen hoch. Allerdings machte ein Purin, nämlich Hypoxanthin, mehr als die Hälfte der Purine in diesen Nahrungsmitteln aus, so die Forscher.
Für Personen, die versuchen, ihre Gichtsymptome in den Griff zu bekommen, könnte dies ein theoretisches Problem darstellen. Denn Hypoxanthin ist das Purin, das am stärksten mit hohen Harnsäurespiegeln und damit dem Gichtrisiko in Verbindung gebracht wird.
Glücklicherweise werden Sojagewürze in der Regel nur in geringen Mengen zum Kochen verwendet. Daher ist das Risiko einer Gicht fast nicht vorhanden. Die meisten Gichtkranken, die Sojasoße in mäßigen Mengen zum Würzen verwenden, müssen sich keine Sorgen machen, dass sie ihre Krankheit beeinträchtigt.
Ist Tofu nahrhaft genug, um Fleisch zu ersetzen?
Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Vegetarier nicht so viel Eiweiß zu sich nehmen wie Fleischesser. Auch wenn Gemüse hauptsächlich aus Kohlenhydraten besteht, enthalten einige Gemüsesorten alle essenziellen Aminosäuren, die der Körper benötigt.
Tofu enthält viel Eiweiß und ist damit eine hervorragende Ergänzung für die Ernährung von Gichtpatienten. Eine kleine Studie stellte fest, dass Tofu eine bessere Proteinquelle als Fleisch ist, insbesondere für Gichtpatienten mit einer Harnsäure-Clearance von mehr als 6,0 ml/min. Da diese Studie eine kleine Stichprobengröße hatte, sollten die Ergebnisse mit Vorsicht interpretiert werden.
Dennoch gibt es immer mehr Belege dafür, dass Tofu ein wichtiger Bestandteil einer Gichtdiät sein kann. Er bringt Sie weder in Gefahr noch löst er einen neuen Gichtanfall aus. Das Beste daran ist, dass Sie so viel davon essen können, wie Sie wollen.
Tofu schützt auch die Nierenfunktion, oder besser gesagt, unterstützt sie. Dies ist für alle Gichtkranken von entscheidender Bedeutung, da die verbesserte Funktion die Ausscheidung von Harnsäure unterstützen kann. Gichtkranke haben auch ein höheres Risiko für eine Verschlechterung ihrer Nierenfunktion.
Gefahren und Vorsichtsmaßnahmen bei Tofu
Wenn Sie MAOIs (Monoaminoxidase-Hemmer) gegen Stimmungsstörungen oder die Parkinson-Krankheit einnehmen, sollten Sie Tofu meiden. Tyramin, eine in Tofu enthaltene Aminosäure, trägt zur Regulierung des Blutdrucks bei. MAOIs hemmen das Enzym, das Tyramin abbaut. Wenn Sie beides kombinieren, kann Ihr Blutdruck in die Höhe schnellen.
Das pflanzliche Soja in Tofu ist unbedenklich, aber bevor Sie Sojazusätze verwenden, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren. Ihr pflanzlicher Östrogengehalt ist wesentlich höher, was zu Problemen führen kann.
Achten Sie immer auf Ihre Ernährung
Es ist wichtig zu erkennen, dass das Management von Gicht-Symptome und die Wahrscheinlichkeit von Krankheitsschüben zu verringern, erfordert eine vorsichtige und engagierte Ernährung. Wenn man alles isst, was einem in den Sinn kommt, hat das mit ziemlicher Sicherheit den gegenteiligen Effekt.
Tofu ist als lose Ware oder in Einzelbehältern erhältlich. Er ist in verschiedenen Konsistenzen erhältlich, von weich bis extra fest. Es gibt ihn in zwei Varianten: gekühlt und haltbar. Es gibt auch dehydrierte, gefriergetrocknete, eingemachte und konservierte Varianten.
Das Beste daran ist, dass Sie so viel Tofu essen können, wie Sie wollen, und zwar auf jede Art und Weise, die Sie wählen. Er ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln zu finden, darunter Fertiggerichte, Salate und vieles mehr. Es ist kein Problem, und Sie können alles essen.
Wenn Sie eine Mahlzeit mit verschiedenen Lebensmitteln zu sich nehmen, achten Sie darauf, dass alle Lebensmittel purinarm sind und keines von ihnen zu einem Gichtanfall beitragen kann!