Gicht und fermentierte Lebensmittel

Was sind fermentierte Lebensmittel?

Fermentierte Lebensmittel sind eine Art von Lebensmitteln, die mit Hilfe von Mikroorganismen konserviert werden. Bei diesem Prozess werden verschiedene Zutaten verwendet, um die chemische Struktur des Lebensmittels zu verändern, sei es durch die Verwendung von Bakterien, Zucker, Alkohol oder Hefe.

Lebensmittel, die eingelegt oder gesäuert werden, gelten ebenfalls als fermentierte Lebensmittel und werden mit Hilfe einer Säure wie Essig oder Zitronensaft. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren und sie nahrhafter zu machen!

Der eigentliche Star ist ein Bakterium namens Laktobazillen, das Stärke und Zucker in fermentierten Lebensmitteln in Milchsäure umwandelt. Dies verleiht den Lebensmitteln ihren unverwechselbaren sauren Geschmack. Noch erstaunlicher ist, dass fermentierte Lebensmittel auf der ganzen Welt erhältlich sind.

Im Laufe der Geschichte haben verschiedene Kulturen ihre eigenen Versionen von fermentierten Lebensmitteln entwickelt. In Südafrika gibt es zum Beispiel eine fermentierte Milch, die dem Joghurt ähnelt und Amasi genannt wird. Auf den Philippinen gibt es Atchara, eine Beilage aus eingelegtem Papaya. In den südlichen Teilen Indiens sowie im benachbarten Sri Lanka wird ein Pfannkuchen aus fermentiertem Reisteig mit Kokosmilch hergestellt.

Sie müssen nicht ans andere Ende der Welt reisen, um fermentierte Lebensmittel zu finden. Ein paar davon könnten sich bereits in Ihrem Kühlschrank befinden! Hier ist eine kurze Liste der gängigsten fermentierten Lebensmittel, die Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden können:

• Joghurt
• Apfelessig
• Essiggurken
• Kimchi
• Käse
• Kefir
• Kombucha
• Miso
• Tempeh

Es ist wichtig zu wissen, dass nicht alle fermentierten Lebensmittel gleich gemacht wurden. Einige sind sehr wirksam bei der Kultivierung der Bakterien in Ihrem Darm, da sie einen höheren Gehalt an Probiotika haben. Die meisten der oben genannten Lebensmittel haben einen hohen Anteil an Probiotika, die Sie in Ihre Ernährung aufnehmen können.

Fermentierte Lebensmittel und Probiotika

Fermentierte Lebensmittel sind nicht neu. Wir essen sie schon seit vielen Jahrhunderten. Erst die steigende Popularität von Probiotika hat dazu geführt, dass wir wieder mehr fermentierte Lebensmittel in unsere Ernährung aufnehmen.

Fermentierte Lebensmittel sind bekanntlich eine gute Quelle für Probiotika, die dazu beitragen können, die gute Bakterien im Darm. Die Bakterien in Ihrem Darm können dazu beitragen, dass Ihr Immunsystem auf schlechte und gute Bakterien reagiert.

Wenn Sie probiotikareiche Lebensmittel verzehren, erhalten Sie ein gesundes Gleichgewicht von guten und schlechten Bakterien in Ihrem Darm. Sie helfen ihm auch, schlechte Bakterien abzutöten, die bestimmte Krankheiten wie Durchfall, Ekzeme, Reizdarmsyndrom, Harnwegsinfektionen, Morbus Crohn, Blasenkrebs, Colitis ulcerosa und mehr verursachen.

Gicht und fermentierte Lebensmittel

Es gibt wissenschaftliche Belege dafür, dass fermentierte Lebensmittel bei Gicht helfen können. A Studie unter der Leitung von Chandan Prasad fanden heraus, dass Probiotika einen Einfluss darauf haben, wie Purin vom Körper absorbiert wird. Dies wiederum trägt zur Verringerung von Entzündungen bei. Probiotika, die in fermentierten Lebensmitteln enthalten sind, könnten daher bei der Kontrolle des Harnsäurespiegels bei Gichtpatienten hilfreich sein.

Die Forscher der Studie empfehlen dringend die Verwendung von Probiotika in natürlichen Lebensmitteln anstelle von Pillen und Kapseln. Zum Glück gibt es fermentierte Lebensmittel in vielen Formen, sei es als Dessert (Joghurt), Getränk (Kombucha), Beilage (Essiggurken) oder als Mahlzeit (Misosuppe).

Es gibt nur ein Problem, und das ist die Produktkennzeichnung. Da fermentierte Lebensmittel im Trend liegen, vermarkten einige Unternehmen ihre Produkte so, dass sie den Kunden in die Irre führen. Ein Fruchtjoghurt, von dem behauptet wird, dass er probiotische Vorteile hat, kann in Wirklichkeit nur mit künstlichem Zucker gefüllt sein. Dann gibt es probiotische Nahrungsergänzungsmittel, bei denen die Gattung oder Art der Bakterien nicht angegeben ist oder die Menge der im Produkt enthaltenen Probiotika nicht angegeben ist.

Als Verbraucher kann dies frustrierend sein. Aber das muss nicht sein. Solange es bewusste Käufer wie Sie gibt, werden die Unternehmen zuhören und sich bemühen, Qualitätsprodukte herzustellen, die den Bedürfnissen ihrer Kunden entsprechen. Ein guter Ansatzpunkt ist die Rückseite des Produkts. Machen Sie es sich zur Gewohnheit, die Etiketten zu prüfen und zu sehen, ob sie mit den Angaben auf der Vorderseite übereinstimmen. Recherchieren Sie das Unternehmen. Finden Sie heraus, ob das Unternehmen den Ruf hat, gegenüber seinen Kunden transparent zu sein, oder ob es in der Vergangenheit zweifelhafte Praktiken angewandt hat. Das Internet macht es leicht, diese Informationen herauszufinden. Nutzen Sie sie zu Ihrem Vorteil,

Es gibt auch einige fermentierte Grundnahrungsmittel, die Sie vielleicht schon in Ihrer Küche haben. Nehmen Sie zum Beispiel rohen Apfelessig. Das ist eine Art fermentiertes Lebensmittel, das Sie zur Herstellung von Salatdressings verwenden können. Sie können ihn aber auch pur verzehren. Apfelessig ist ein bekanntes Mittel gegen Gicht, da es Harnsäurekristalle aufbricht und Ablagerungen in den Gelenken verhindert. Es alkalisiert auch den Körper und macht ihn weniger sauer. 

Molkerei ist ein weiteres Beispiel. Milch an sich ist eine gute Grundlage für die Vermehrung guter Bakterien. Es ist auch erwähnenswert, dass Milchprodukte eine harntreibende Wirkung auf Gicht haben, d. h. sie erhöhen die Harnsäureausscheidung im Körper. Bestimmte Gichtmedikamente haben den gleichen Mechanismus und helfen, die Harnsäurekonzentration im Blut zu senken.

Wenn Sie noch mehr probiotische Vorteile haben möchten, sollten Sie kultivierte Milchprodukte kaufen. Das sind Milchprodukte, die mit Milchsäurebakterien fermentiert wurden. Sie wird seit Tausenden von Jahren konsumiert, und es kann nicht schaden, sie selbst zu probieren. Fermentierte Milch schmeckt besser und ist für den Körper leichter verdaulich.

Einfache Rezepte für fermentierte Lebensmittel

Die Herstellung fermentierter Lebensmittel zu Hause ist sehr einfach. Man braucht keine speziellen Geräte oder Zutaten. Einige davon haben Sie vielleicht sogar schon in Ihrer Speisekammer!

Sauerkraut

Zutaten: 1 mittelgroßer Grünkohl, 1 ½ Esslöffel Salz

1. Den Kohl in dünne Bänder schneiden
2. In eine Rührschüssel geben und mit Salz bestreuen.
3. Massieren Sie das Salz auf den Kohl, bis er wässrig und schlaff wird.
4. Geben Sie den Kohl in ein Einmachglas und achten Sie darauf, dass er bis zum Boden gefüllt ist. Er muss in Flüssigkeit getaucht sein. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie eine Tasse Wasser mit 1 Teelöffel Salz hinzu.
5. Lagern Sie den Kohl an einem kühlen Ort, fern von Sonnenlicht. Kontrollieren Sie alle paar Stunden, ob der Kohl noch in die Flüssigkeit eingetaucht ist.
6. Mindestens 3 Tage oder länger gären lassen.
7. Möglicherweise bilden sich oben auf dem Kohl Blasen. Kein Grund zur Sorge, das ist ein gutes Zeichen. Wenn Sie Schimmel sehen, kratzen Sie ihn einfach von der Oberseite ab und achten Sie darauf, dass der Kohl noch in die Flüssigkeit getaucht ist.
8. Genießen Sie Ihr Sauerkraut! Solange es gut schmeckt und riecht, können Sie es noch mehrere Monate lang essen!

BONUS-TIPP: Sie können genau dasselbe Verfahren mit anderen Kohlsorten anwenden

Joghurt

Zutaten: 8 Tassen Milch und 1/2 Tasse handelsüblicher Joghurt mit aktiven Kulturen

1. Die Milch in einem holländischen Ofen erhitzen und bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren kochen.
2. Die Milch in ein Glas umfüllen, einen Deckel aufsetzen und abkühlen lassen. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass sich oben keine Haut bildet. Sie können das Glas auch in kaltes Wasser stellen.
3. Sobald sie 115°F erreicht hat, fügen Sie den Joghurt hinzu. Auf einen Liter Milch sollten 2 Esslöffel Joghurt kommen.
4. Bebrüten Sie Ihren Joghurt. Dies kann auf verschiedene Weise geschehen: in einer Thermoskanne, einem wärmespeichernden Gefäß, in der Mikrowelle, im Slow Cooker, im Ofen oder einfach am Fenster an einem warmen Tag. Lassen Sie ihn 5 bis 10 Stunden stehen. Das Ziel ist es, die Temperatur konstant bei 115°F zu halten, damit die guten Bakterien gedeihen können.
5. Probieren Sie Ihren Joghurt. Je länger und heißer die Inkubation ist, desto dicker und saurer wird Ihr Joghurt sein. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb von 2 Wochen.

Pfirsichessig

Zutaten: 4 bis 6 reife Pfirsiche, 1/2 Tasse Zucker, 2 Liter Wasser

1. Pfirsiche klein schneiden und in ein großes Glas geben.
2. Zucker in Wasser auflösen und in das Glas gießen.
3. Nehmen Sie ein Papierhandtuch und befestigen Sie es mit einem Gummiband.
4. Bei Zimmertemperatur eine Woche lang stehen lassen. Rühren Sie es einmal täglich um, um Schimmelbildung zu vermeiden. Wenn Sie
5. Die Pfirsiche durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeit aufbewahren.
6. Setzen Sie die Gärung der Flüssigkeit für weitere 2 bis 3 Wochen fort. In der 1. Woche sollten Sie sehen, wie sich die Mutter, ein klebriger Schaum, bildet. Dabei handelt es sich um nützliche Bakterien, die das Ergebnis eines zweiten Gärungsprozesses sind.
7. Nach der Gärung und wenn die Flüssigkeit bereits nach Essig riecht, ist sie lagerfähig. Füllen Sie sie einfach in ein fest verschlossenes Glas. Je älter er wird, desto besser wird er schmecken.

Erkennen Sie hier ein Muster? Bei fermentierten Lebensmitteln handelt es sich im Grunde genommen um Gemüse, das in eine Salzlake eingelegt und über einen längeren Zeitraum stehen gelassen wird. Das kann ein ziemlich langer Prozess sein, aber das Endergebnis ist sehr zufriedenstellend. Beim Fermentieren Ihrer Lebensmittel sollten Sie darauf achten, dass alle festen Zutaten in Flüssigkeit getaucht werden. Die Bakterien brauchen keinen Sauerstoff und gedeihen in der von Ihnen hergestellten flüssigen Lake.

Fazit

Wir hoffen, dass wir Sie dazu inspirieren konnten, mehr fermentierte Lebensmittel zu konsumieren und selbst welche zu Hause herzustellen. Es ist ein großartiges, schmackhaftes Essen, das sehr einfach herzustellen ist und sich positiv auf Ihre Gicht auswirken kann.

Welches der obigen Rezepte werden Sie zuerst ausprobieren? Teilen Sie Ihre Meinung in den Kommentaren unten mit.