Goût et aliments fermentés

Qu'est-ce que les aliments fermentés?

Les aliments fermentés sont un type d'aliment conservé à l'aide de micro-organismes. Le processus consiste à utiliser différents ingrédients pour aider à modifier la structure chimique de l'aliment, que ce soit grâce à l'utilisation de bactéries, de sucre, d'alcool ou de levure.

Les aliments marinés ou acidifiés sont également considérés comme des aliments fermentés et sont produits en utilisant un type d'acide tel que le vinaigre ou de jus de citron vert. C'est un excellent moyen de conserver les aliments et de les rendre plus nutritifs!

La vraie star est une bactérie appelée lactobacilles qui convertit les amidons et les sucres des aliments fermentés en acide lactique. C'est ce qui donne à l'aliment son goût aigre distinctif. Ce qui est encore plus étonnant, c'est que les aliments fermentés sont disponibles dans le monde entier.

Tout au long de l'histoire, différentes cultures ont développé leurs propres versions d'aliments fermentés. Par exemple, en Afrique du Sud, ils ont un lait fermenté similaire au yaourt appelé amasi. Les Philippines ont l'atchara, un plat d'accompagnement à base de marinée papaye. Dans les régions du sud de l'Inde ainsi que chez son voisin, le Sri Lanka, ils ont une crêpe faite en mélangeant de la pâte de riz fermentée avec du lait de coco.

Vous n'avez pas besoin de voyager de l'autre côté du monde pour trouver des aliments fermentés. Il y en a peut-être déjà quelques-uns dans votre réfrigérateur en ce moment! Voici une liste rapide des aliments fermentés les plus courants disponibles dans votre épicerie locale:

• Yaourt
• Vinaigre de cidre de pomme
• Cornichons
• Kimchi
• Fromage
• Kéfir
• Kombucha
• Miso
• Tempeh

Il est important de noter que tous les aliments fermentés ne sont pas égaux. Certains sont puissants pour cultiver les bactéries dans votre intestin car ils ont une teneur élevée en probiotiques. La plupart des aliments mentionnés ci-dessus sont des aliments riches en probiotiques que vous pouvez inclure dans votre alimentation.

Aliments fermentés et probiotiques

Les aliments fermentés ne sont pas nouveaux. Nous les consommons depuis de nombreux siècles. Ce n'est que grâce à la popularité croissante des probiotiques que nous avons commencé à réintroduire davantage d'aliments fermentés dans notre alimentation.

Les aliments fermentés sont connus pour être d'excellentes sources de probiotiques qui peuvent aider à augmenter les bonnes bactéries dans l'intestin. Les bactéries présentes dans votre intestin peuvent aider à la réponse de votre système immunitaire aux bactéries bénéfiques et nocives.

Lorsque vous consommez des aliments riches en probiotiques, vous maintenez un équilibre sain de bonnes et de mauvaises bactéries dans votre intestin. Vous aidez également à éliminer les mauvaises bactéries qui causent certaines maladies telles que la diarrhée, l'eczéma, le syndrome de l'intestin irritable, les infections urinaires, la maladie de Crohn, le cancer de la vessie, la colite ulcéreuse, et plus encore.

Goût et aliments fermentés

Il existe des preuves scientifiques montrant que les aliments fermentés peuvent aider avec la goutte. Une étude, dirigée par Chandan Prasad a découvert que les probiotiques ont une influence sur la façon dont le corps absorbe la purine. Cela aide à réduire l'inflammation. Cela rend les probiotiques présents dans les aliments fermentés potentiellement utiles dans la gestion des niveaux d'acide urique chez les personnes atteintes de goutte.

Les chercheurs de l'étude ont vivement recommandé l'utilisation de probiotiques présents dans des aliments naturels plutôt que sous forme de pilules et de capsules. Heureusement, les aliments fermentés sont disponibles sous de nombreuses formes, que ce soit en dessert (yaourt), en boisson (kombucha), en plat d'accompagnement (cornichons) ou en plat principal (soupe miso).

Il n'y a qu'un seul problème cependant, c'est l'étiquetage des produits. Parce que les aliments fermentés sont à la mode, certaines entreprises commercialisent leurs produits au point de tromper le consommateur. Un yaourt aux fruits prétendant avoir des avantages probiotiques peut en réalité être rempli de sucres artificiels. Ensuite, il y a les suppléments probiotiques qui ne spécifient pas le genre ou l'espèce de la bactérie, ou ne précisent pas le niveau de probiotiques disponibles dans le produit.

En tant que consommateur, cela peut être frustrant. Mais vous n'avez pas besoin de l'être. Tant qu'il y aura des acheteurs conscients comme vous, les entreprises écouteront et s'efforceront de produire des produits de qualité répondant aux besoins de leurs clients. Un bon point de départ est l'arrière du produit. Prenez l'habitude de vérifier les étiquettes et de voir si elles correspondent aux affirmations faites à l'avant. Renseignez-vous sur l'entreprise. Découvrez si elle a une réputation de transparence envers ses clients ou si elle a un historique de pratiques douteuses. Internet facilite la recherche de ces informations. Utilisez-le à votre avantage.

Il y a aussi certains aliments fermentés de base qui pourraient déjà se trouver dans votre cuisine. Prenez par exemple le vinaigre de cidre de pomme cru. C'est un type d'aliment fermenté que vous pouvez utiliser pour faire des vinaigrettes pour les salades. Vous pouvez également le consommer tel quel. Vinaigre de cidre de pomme est un remède connu contre la goutte car il brise les cristaux d'acide urique et prévient leur accumulation dans les articulations. Il alcalinise également le corps, le rendant moins acide. 

Les produits laitiers sont un autre exemple. Le lait à lui seul sert de bonne base pour la multiplication des bonnes bactéries. Il convient également de noter que les produits laitiers ont un effet uricosurique sur la goutte, ce qui signifie qu'ils augmentent l'excrétion d'acide urique dans le corps. Certains médicaments contre la goutte ont le même mécanisme, aidant à réduire la concentration d'acide urique dans le sang.

Si vous voulez bénéficier davantage des avantages des probiotiques, envisagez de consommer des produits laitiers fermentés. Il s'agit de produits laitiers qui ont été fermentés avec des bactéries lactiques. Ces produits sont consommés depuis des milliers d'années et cela ne fait pas de mal d'essayer par vous-même. Les produits laitiers fermentés ont un goût meilleur et sont facilement digérés par le corps.

Recettes faciles de nourriture fermentée

Il est très facile de faire de la nourriture fermentée à la maison. Pas besoin d'équipement ou d'ingrédients spéciaux. En fait, certains ingrédients se trouvent peut-être déjà dans votre garde-manger !

Choucroute

Ingrédients : 1 chou vert moyen, 1 ½ cuillère à soupe de sel

1. Coupez le chou en fines lanières.
2. Placez-le dans un saladier et saupoudrez-le de sel.
3. Massez le sel sur le chou jusqu'à ce qu'il devienne humide et mou.
4. Placez le chou dans un bocal en verre en vous assurant qu'il est bien tassé au fond. Vous voulez vous assurer qu'il est submergé dans le liquide. S'il n'y en a pas assez, ajoutez une tasse d'eau mélangée à une cuillère à café de sel.
5. Conservez-le dans un endroit frais, à l'abri de la lumière du soleil. Vérifiez votre choucroute toutes les quelques heures pour vous assurer qu'elle est toujours submergée dans le liquide.
6. Laissez-le fermenter pendant au moins 3 jours ou plus.
7. Vous pouvez voir des bulles se former à la surface de votre choucroute. Ne vous inquiétez pas, c'est bon signe. Si vous voyez de la moisissure, grattez simplement la surface en vous assurant que le chou est toujours submergé dans le liquide.
8. Dégustez votre choucroute ! Tant qu'elle a bon goût et bonne odeur, vous pouvez la manger pendant plusieurs mois !

BONUS ASTUCE: Vous pouvez suivre le même processus exact avec d'autres types de choux

Yaourt

Ingrédients: 8 tasses de lait et 1/2 tasse de yaourt commercial avec des cultures actives.

1. Chauffez le lait dans une cocotte et faites cuire à feu moyen, en remuant doucement.
2. Transférez le lait dans un bocal, placez un couvercle sur le dessus et laissez refroidir. Remuez de temps en temps, en veillant à ce qu'il ne forme pas une couche de peau sur le dessus. Vous pouvez également placer le bocal dans de l'eau froide.
3. Une fois qu'il atteint 115°F, ajoutez le yaourt. Il devrait y avoir 2 cuillères à soupe de yaourt pour chaque quart de lait.
4. Incubez votre yaourt. Cela peut être fait de plusieurs manières, que ce soit dans un thermos, une cruche à maintien de chaleur, un micro-ondes, une mijoteuse, un four ou simplement près de la fenêtre par une journée chaude. Laissez-le reposer pendant 5 à 10 heures. Le but est de le laisser à une température constante de 115°F pour que les bonnes bactéries puissent se développer.
5. Goûtez votre yaourt. Plus l'incubation est longue et chaude, plus votre yaourt sera épais et plus acide. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 semaines.

Vinaigre de pêche

Ingrédients: 4 à 6 pêches mûres, 1/2 tasse de sucre, 2 litres d'eau.

1. Hacher les pêches et les placer dans un grand bocal.
2. Faire dissoudre le sucre dans l'eau et le verser dans le bocal.
3. Prendre une serviette en papier et la fixer avec un élastique.
4. Laisser reposer à température ambiante pendant une semaine. Remuer une fois par jour pour éviter la formation de moisissure. Si vous observez de la moisissure,
5. retirez les pêches à l'aide d'une passoire et gardez le liquide.
6. Reprendre la fermentation du liquide pendant encore 2 à 3 semaines. Au bout de la première semaine, vous devriez voir apparaître la mère, une couche épaisse et gluante. C'est une bactérie bénéfique résultant d'un deuxième processus de fermentation.
7. Après la fermentation et lorsque le liquide a déjà l'odeur de vinaigre, il est prêt pour le stockage. Il suffit de le mettre dans un bocal hermétiquement fermé. Plus il vieillit, meilleur sera son goût.

Remarquez-vous un modèle ici ? Les aliments fermentés sont essentiellement des légumes placés dans une saumure et laissés à reposer pendant de longues périodes. Cela peut être un processus assez long, mais le résultat final est très satisfaisant. Une chose à assurer lors de la fermentation de vos aliments est de submerger tous les ingrédients solides dans le liquide. Les bactéries n'ont pas besoin d'oxygène et prospéreront dans la saumure liquide que vous avez créée.

En conclusion

nous espérons vous avoir inspiré à consommer plus d'aliments fermentés et à en préparer chez vous. C'est une nourriture savoureuse et facile à faire qui pourrait être bénéfique pour votre goutte.

Quelle recette ci-dessus allez-vous essayer en premier ? Partagez vos réflexions dans les commentaires ci-dessous.