Que sont les aliments fermentés ?

Les aliments fermentés sont un type d'aliments qui sont conservés à l'aide de micro-organismes. Le processus implique l'utilisation de différents ingrédients pour aider à modifier la structure chimique de l'aliment, que ce soit par l'utilisation de bactéries, de sucre, d'alcool ou de levure.

Les aliments qui sont marinés ou acidifiés sont également considérés comme des aliments fermentés et ils sont produits à l'aide d'un type d'acide comme le vinaigre ou le jus de citron. C'est une excellente façon de conserver les aliments et de les rendre plus nutritifs !

La vraie étoile est une bactérie appelée lactobacilles qui transforme les amidons et les sucres des aliments fermentés en acide lactique. C'est ce qui donne à la nourriture son goût aigre distinct. Ce qui est encore plus étonnant, c'est que les aliments fermentés sont disponibles partout dans le monde.

Tout au long de l'histoire, différentes cultures ont développé leurs propres versions des aliments fermentés. Par exemple, en Afrique du Sud, ils ont un lait fermenté semblable au yogourt qui s'appelle amasi. Les Philippines ont l'atchara, un plat d'accompagnement à base de papaye marinée. Dans le sud de l'Inde ainsi que dans le Sri Lanka voisin, ils ont une crêpe faite en mélangeant de la pâte de riz fermentée avec du lait de coco.

Vous n'avez pas besoin de voyager à l'autre bout du monde pour trouver des aliments fermentés. Il y en a peut-être déjà un couple qui est dans votre frigo en ce moment ! Voici une liste rapide des aliments fermentés les plus courants qui sont disponibles dans votre épicerie locale :

  • Yogourt
  • Vinaigre de cidre de pomme
  • Cornichons
  • Kimchi
  • Fromage
  • Kéfir
  • Kombucha
  • Miso
  • Tempeh

Il est important de noter que tous les aliments fermentés n'ont pas été rendus égaux. Certaines sont puissantes pour cultiver les bactéries de l'intestin, car elles ont une teneur plus élevée en probiotiques. La plupart des aliments mentionnés ci-dessus sont des aliments riches en probiotiques que vous pouvez inclure dans votre alimentation.

Aliments fermentés et probiotiques

Les aliments fermentés ne sont pas nouveaux. Nous en avons depuis des siècles. Ce n'est que la popularité croissante des probiotiques que nous avons commencé à ramener des aliments plus fermentés dans notre alimentation.

Les aliments fermentés sont connus pour être d'excellentes sources de probiotiques qui aident à augmenter les bonnes bactéries dans l'intestin. Les bactéries présentes dans votre intestin peuvent aider votre système immunitaire à réagir aux bonnes et aux mauvaises bactéries.

Lorsque vous consommez des aliments riches en probiotiques, vous maintenez un équilibre sain entre les bonnes et les mauvaises bactéries dans votre intestin. Vous l'aidez aussi à tuer les mauvaises bactéries qui causent certaines maladies comme la diarrhée, l'eczéma, le SCI, l'IVU, la maladie de Crohn, le cancer de la vessie, la colite ulcéreuse, et plus.

La Goutte et les Aliments Fermentés

Il existe des preuves scientifiques démontrant que les aliments fermentés peuvent aider à combattre la goutte. Une étude menée par Chandan Prasad a révélé que les probiotiques ont une influence sur la façon dont la purine est absorbée par le corps. Cela aide à réduire l'inflammation. Les probiotiques que l'on trouve dans les aliments fermentés peuvent donc être utiles dans la gestion des taux d'acide urique chez les personnes souffrant de goutte.

Les chercheurs de l'étude ont fortement recommandé d'utiliser des probiotiques présents dans les aliments naturels plutôt que des pilules et des capsules. Heureusement, les aliments fermentés sont disponibles sous de nombreuses formes, que ce soit en dessert (yaourt), en boisson (kombucha), en accompagnement (cornichons) ou comme repas (soupe miso).

Il n'y a toutefois qu'un seul problème : l'étiquetage des produits. Parce que les aliments fermentés sont à la mode, certaines entreprises commercialisent leurs produits au point d'induire le client en erreur. Un yogourt aux fruits dont on dit qu'il a des bienfaits probiotiques peut en fait n'être rempli que de sucres artificiels. Ensuite, il y a les suppléments de probiotiques qui ne précisent pas le genre ou l'espèce de la bactérie, ou qui n'indiquent pas le niveau de probiotique disponible dans le produit.

En tant que consommateur, cela peut être frustrant. Mais tu n'as pas besoin de l'être. Tant qu'il y aura des acheteurs conscients comme vous, les entreprises seront à l'écoute et s'efforceront de produire des produits de qualité qui répondent aux besoins de leurs clients. Un bon point de départ est le dos du produit. Prenez l'habitude de vérifier les étiquettes et de voir si elles correspondent aux allégations faites sur le devant. Faites des recherches sur l'entreprise. Découvrez s'ils ont la réputation d'être transparents avec leurs clients ou s'ils ont des antécédents de pratiques douteuses. L'Internet permet de trouver facilement ces informations. Utilisez-le à votre avantage,

Il y a aussi quelques aliments fermentés de base qui pourraient déjà se trouver dans votre cuisine. Prenez le vinaigre de cidre de pomme cru par exemple. C'est un type d'aliment fermenté que vous pouvez utiliser pour faire des vinaigrettes. Vous pouvez aussi le consommer seul. Le vinaigre de cidre de pomme est un remède connu contre la goutte puisqu'il brise les cristaux d'acide urique et prévient l'accumulation dans les articulations. Il s'alcalise également dans l'organisme, ce qui le rend moins acide. 

Le secteur laitier en est un autre exemple. Le lait seul est une bonne base pour la multiplication des bonnes bactéries. Il convient également de noter que les produits laitiers ont un effet uricosurique sur la goutte, ce qui signifie qu'ils augmentent l'excrétion d'acide urique dans le corps. Certains médicaments contre la goutte ont le même mécanisme qui aide à réduire la concentration d'acide urique dans le sang.

Si vous désirez plus d'avantages probiotiques, songez à vous procurer des produits laitiers de culture. C'est une laiterie qui a été fermentée avec des bactéries lactiques. Il est consommé depuis des milliers d'années et ça ne fait pas de mal de l'essayer soi-même. Les produits laitiers fermentés ont meilleur goût et sont facilement digérés par le corps.

Recettes faciles d'aliments fermentés

Faire des aliments fermentés à la maison est très facile. Pas besoin d'équipement ou d'ingrédients spéciaux. En fait, il se peut qu'une partie soit déjà dans votre garde-manger !

Choucroute

Ingrédients : 1 chou vert de taille moyenne, 1 ½ cuillère à soupe de sel

  1. Couper le chou en fines lamelles
  2. Placez-le dans un bol à mélanger et saupoudrez de sel.
  3. Masser le sel sur le chou jusqu'à ce qu'il devienne liquide et mou.
  4. Placer le chou dans un pot de conserve en s'assurant qu'il est bien emballé au fond. Tu veux t'assurer qu'elle est immergée dans le liquide. S'il n'y en a pas assez, ajoutez une tasse d'eau mélangée à 1 c. à thé de sel.
  5. Entreposer dans un endroit frais, à l'abri de la lumière du soleil. Vérifiez votre chou toutes les quelques heures pour vous assurer qu'il est toujours immergé dans le liquide.
  6. Laisser fermenter au moins 3 jours ou plus.
  7. Vous pouvez voir des bulles se former sur le dessus de votre chou. Ne vous inquiétez pas, c'est bon signe. Si vous voyez de la moisissure, grattez-la simplement sur le dessus en vous assurant que le chou est toujours immergé dans le liquide.
  8. Profitez de votre choucroute ! Tant qu'il a bon goût et qu'il sent bon, vous pouvez le consommer pendant plusieurs mois !

CONSEIL EN PRIME : Vous pouvez faire exactement le même processus avec d'autres types de choux.

Yogourt

Ingrédients : 8 tasses de lait et 1/2 tasse de yogourt commercial avec cultures actives

  1. Chauffer le lait dans un four hollandais et cuire à feu moyen en remuant doucement.
  2. Transférer le lait dans un bocal, placer un couvercle sur le dessus et laisser refroidir. Remuer de temps en temps, en s'assurant qu'il ne forme pas une couche de peau sur le dessus. Vous pouvez également placer le pot dans de l'eau froide.
  3. Lorsqu'il atteint 115 °F, ajouter le yogourt. Il devrait être de 2 cuillères à soupe de yaourt pour chaque litre de lait.
  4. Incuber votre yogourt. Cela peut se faire de plusieurs façons, que ce soit à l'aide d'un thermos, d'un contenant chauffant, d'un four à micro-ondes, d'une mijoteuse, d'un four ou simplement par la fenêtre lors d'une journée chaude. Laisser reposer de 5 à 10 heures. L'objectif est de le laisser reposer à une température constante de 115 °F pour que les bonnes bactéries puissent se développer.
  5. Goûte ton yaourt. Plus l'incubation est longue et chaude, plus votre yogourt sera épais et acide. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 semaines.

Vinaigre de pêche

Ingrédients : 4 à 6 pêches mûres, 1/2 tasse de sucre, 2 litres d'eau

  1. Hacher les pêches et les mettre dans un grand pot.
  2. Dissoudre le sucre dans l'eau et le verser dans le bocal.
  3. Prenez un essuie-tout et fixez-le à l'aide d'un élastique.
  4. Laisser reposer à température ambiante pendant une semaine. Remuer une fois par jour pour éviter la formation de moisissure. Si vous
  5. Retirer les pêches à l'aide d'une passoire et conserver le liquide.
  6. Reprendre la fermentation du liquide pendant 2 à 3 semaines de plus. D'ici la 1ère semaine, vous devriez voir la mère, une ordure de goopie, se former. C'est une bactérie bénéfique qui est le résultat d'un deuxième processus de fermentation.
  7. Après la fermentation et le liquide sent déjà le vinaigre, il est prêt à être stocké. Il suffit de le mettre dans un bocal hermétiquement fermé. Plus il vieillit, meilleur sera son goût.

Vous remarquez une tendance ici ? Les aliments fermentés ne sont essentiellement que des légumes placés dans une saumure et laissés à reposer pendant de longues périodes. Le processus peut être assez long, mais le résultat final est très satisfaisant. Une chose à s'assurer lors de la fermentation de vos aliments est de submerger tous les ingrédients solides dans le liquide. Les bactéries n'ont pas besoin d'oxygène et se développent dans la saumure liquide que vous avez créée.

En conclusion

Nous espérons vous avoir inspiré à consommer plus d'aliments fermentés et à en faire des vôtres à la maison. Il s'agit d'un excellent aliment savoureux qui est très facile à préparer et qui est bénéfique pour votre goutte.

Quelle recette allez-vous essayer en premier ? Partagez vos idées dans les commentaires ci-dessous.

Posté par Spiro Koulouris

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    4 réponses à "La goutte et les aliments fermentés

    • Richard

      Salut Spiro,

      Merci pour le dernier tuyau.
      Vous étiez en ligne lorsque j'ai eu ma première et pire poussée au milieu de la nuit, aucune clinique ouverte, personne à qui je peux demander, et seulement les urgences avec un billet de 3 000 $ qui m'attendait.
      Vos articles et vos messages m'ont donné de l'espoir pendant que je souffrais à l'agonie. Je continue d'éprouver de la douleur, mais je peux maintenant marcher comme une personne normale, dormir et passer la nuit. Je prends 100 mg d'Alopurinol par jour, ainsi que des suppléments de Goutte et vous et votre régime alimentaire recommandé lorsque mon budget le permet.

      Le plus important, c'est que je n'ai plus autant de douleurs articulaires atroces et enflammées qu'avant.

      Merci Spiro

      Richard

    • Barb Randell

      Salut Spiro !

      Mon mari suit un régime contre la goutte depuis un mois maintenant !

      Je suis vraiment fier de lui.

      Il a perdu 5 kg et maintenant moins de 100 kg !

      Cependant, il subit sa DEUXIÈME attaque au cours de la période d'un mois.

      Nous avons été stricts sur le régime végétalien à l'exception du poisson blanc, mais nous mangeons des pâtes normales et non du blé entier.

      Son frère a la goutte et nous lui avons envoyé votre lien de livre. Il dit qu'il réagit au blé et à l'avoine.

      Je songe à remplacer les pâtes et le riz par des grains entiers et à jeter les autres produits - Des suggestions ?

      Nous retournons chez le médecin demain pour un suivi, mais lors de la première séance de comparaison de ses analyses sanguines, son taux d'acide urique avait baissé, sa glycémie avait baissé et il pourrait être capable d'omettre ses comprimés de cholestérol !

      Je vous tiendrai au courant. 🙂

      cordialement
      Barbara Randell

      • Spiro Koulouris

        Salut Barbara !

        Merci pour votre email !

        Oui, ne mangez que des pâtes et du riz à grains entiers à 100 %. Je jetterais le reste, il s'habituera lentement au goût et le préfèrera. Heureux d'apprendre qu'il a perdu du poids.

        Au fur et à mesure que vous perdez du poids, il est très possible d'avoir une attaque car les cristaux fondent et bougent, continuez et voyez ce que dit son médecin.

        Bonne chance !

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