Was ist verarbeitetes Fleisch?
Unter verarbeitetem Fleisch versteht man Fleisch, das gepökelt, gesalzen, geräuchert, fermentiert, getrocknet oder geheilt wurde. Zu den häufigsten verarbeiteten Fleischsorten gehören Speck, Schinken, Hotdogs, Würstchen und Dörrfleisch aus Rindfleisch. Sie alle sind ein typischer Bestandteil der Ernährung von Fleischessern. Was die meisten Menschen jedoch nicht wissen, ist, dass verarbeitetes Fleisch schlecht für die Gesundheit sein kann, insbesondere für Gichtpatienten.
Fleisch selbst hat von Natur aus einen hohen Puringehalt, aber seine verarbeiteten Versionen sind noch viel schlimmer. Noch erschreckender ist, dass sie auf dem Markt leicht erhältlich sind und die Menschen aufgrund ihrer weiten Verbreitung vielleicht gar nicht merken, dass sie verarbeitetes Fleisch kaufen. Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, finden Sie hier eine Liste verarbeiteter Fleischsorten, die häufig in Lebensmittelgeschäften zu finden sind.
- Hotdogs
- Würstchen
- Salami
- Speck
- Schinken
- Corned Beef
- Geräuchertes Fleisch
- Getrocknetes Fleisch
- Rinder-Ruckfleisch
- Fleischkonserven
- Peperoni
- Geräucherter Truthahn
- Chicken Nuggets
- Maiswürste
- Pastetchen
- Mittagsbrote
- Bologna
- Fleischsaucen
- Spanische Chorizo
- Deutsche Bratwurst
- Frankfurter
- Polony
Die Liste ist noch nicht zu Ende, denn es gibt noch mehr. Wenn Sie das nächste Mal in den Supermarkt gehen, achten Sie auf diese Produkte und vermeiden Sie sie an Ihrer Stelle.
Warum?
Werfen wir einen Blick auf die Gründe, warum verarbeitetes Fleisch so schlecht für Sie ist.
Warum verarbeitetes Fleisch schlecht ist
Verarbeitetes Fleisch und Nitrite
Nitrite sind eine übliche Zutat, die verarbeitetem Fleisch zugesetzt wird. Dadurch erhält es seine rosa Farbe und seinen salzigen Geschmack. Darüber hinaus verhindern sie das Wachstum von Bakterien und verringern das Risiko von Lebensmittelvergiftungen. Es ist der Hauptbestandteil, der diese mit verarbeitetem Fleisch verbundenen Krankheiten verursacht. Wissenschaftler herausgefunden, dass Nitrite Fleisch krebserregender machen und für die Bildung von krebserregenden Verbindungen im Körper verantwortlich sein können. Die eigentliche Gefahr entsteht jedoch, wenn Nitrite mit den Verbindungen im Fleisch interagieren und wenn es bei großer Hitze gegart wird. Dabei bilden sich die so genannten Nitrosamine, die Krebs verursachen können.
Lassen Sie sich auch nicht von diesen Marketingetiketten täuschen. Wenn ein verarbeitetes Fleisch als natürlich oder unverarbeitet gekennzeichnet ist, kann es sein, dass nur pflanzliche Pulver wie Selleriesalz verwendet wurden, um das Produkt zu konservieren und lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Die natürlich vorkommenden Nitrate in Gemüse sind an sich nicht schädlich, aber sobald sie dem Fleisch zugesetzt werden, wandeln sie sich in Nitrit um, das für den Körper schädlich sein kann. Dadurch besteht weiterhin ein Risiko für bestimmte Krebsarten.
Das Erschreckende daran ist, dass die US-Drogenbehörde dies zulässt. Solange das Fleisch nicht mit Nitriten oder Nitraten gepökelt wurde, ist es für die Hersteller legal, ihr Produkt als "unpökelbar" zu kennzeichnen. Die Fleischhersteller sind sich des schlechten Rufs ihrer Produkte bewusst und fügen daher Etiketten wie "ohne Zusatz von Nitriten", "ohne künstliche Konservierungsstoffe" oder "ungehärtet" hinzu, um den Verbraucher zu beruhigen.
Sicherlich werden Sie sich im Moment gut fühlen, weil Sie denken, dass Sie eine gesunde Wahl getroffen haben, aber die Wahrheit ist, dass diese Art von Produkten genauso schrecklich sind wie mit Natriumnitrit gepökeltes Fleisch.
Verarbeitetes Fleisch und andere schädliche Substanzen
Verarbeitetes Fleisch ist in der Regel salziger als jede andere Fleischsorte. Sie enthalten viermal so viel Salz wie rotes Fleisch und mehr 50% mehr Konservierungsstoffe. Dies ist ein wichtiger Faktor für das Risiko, das der Verzehr von verarbeitetem Fleisch mit sich bringt. Außerdem verringert Natrium die Zuckertoleranz, wodurch das Diabetesrisiko steigt.
Die Liste der gefährlichen Chemikalien hört nicht bei Nitriten auf. Bestimmte verarbeitete Fleischsorten enthalten schädliche Verbindungen wie PAK (Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe) und HCA (Heterozyklische Amine). Diese Chemikalien entstehen bei der Pökelung von Fleisch durch Verbrennen oder Räuchern.
Weitere schädliche Inhaltsstoffe in verarbeitetem Fleisch sind u. a:
- Hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß
- Hydrolysiertes Milchprotein
- Natriumphosphat
- Traubenzucker-Maissirup
- Natrium-Erythorbat
- Ascorbinsäure
- Mononatriumglutamat
- Farbstoffe
Verarbeitetes Fleisch erhöht viele Krebsrisiken
Wenn Sie zu den Menschen gehören, die täglich zum Frühstück Speck und andere Fleischprodukte essen, wäre es jetzt an der Zeit, damit aufzuhören. Verarbeitetes Fleisch wird mit verschiedenen Krebsarten in Verbindung gebracht, darunter Magen, kolorektaleund Brust Krebs.
Hier finden Sie weitere Fakten über verarbeitetes Fleisch, Krebs und andere Krankheiten:
-Der tägliche Verzehr von 50 g verarbeitetem Fleisch (ein Hot Dog oder ein paar Speckstreifen) kann das Darmkrebsrisiko um 18% erhöhen.
-Wer jeden Tag eine Portion verarbeitetes Fleisch isst, hat ein um 42% höheres Risiko, eine koronare Herzkrankheit zu entwickeln, und ein um 19% höheres Risiko, an Diabetes zu erkranken, als jemand, der nicht jeden Tag verarbeitetes Fleisch isst.
-Das Krebsforschungszentrum im Vereinigten Königreich sagte dass, wenn die Menschen in Großbritannien kein verarbeitetes oder rotes Fleisch essen würden, die Zahl der Krebserkrankungen um 8 800 zurückgehen würde. Das ist mehr als die Zahl der Menschen, die in Großbritannien bei Verkehrsunfällen sterben.
-Frauen, die täglich 9 g Speck verzehrten, hatten ein erhöhtes Risiko, an Brustkrebs zu erkranken.
-Im Jahr 2013 war es gefunden dass eine Ernährung mit hohem Anteil an verarbeitetem Fleisch für schätzungsweise 526.000 Todesfälle aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, 84.000 aufgrund von Diabetes und 34.000 aufgrund von Darmkrebs verantwortlich ist.
-A Studie Die britischen Forscher Peter Magee und John Barnes fanden heraus, dass Ratten, die regelmäßig Dimethylnitrosamin ausgesetzt waren, Tumore in der Leber, im Magen, in der Speiseröhre, im Darm, im Gehirn, in der Blase, in den Nieren und in der Lunge entwickelten.
-A 1994 Studie ergab, dass Kinder, die mehrmals pro Woche Hotdogs verzehren, ein erhöhtes Risiko haben, an Hirntumor zu erkranken, insbesondere wenn sie sich vitaminarm ernähren.
W.H.O. sagte es
Erst kürzlich hat die Weltgesundheitsorganisation (WHO) verarbeitetes Fleisch als krebserregend der Gruppe 1 eingestuft. Dies beruht auf 400 Studien von 22 Krebsexperten aus der ganzen Welt geprüft, die feststellten, dass verarbeitetes Fleisch in engem Zusammenhang mit Darmkrebs steht. Das ist eine Tatsache, die Sie nicht ignorieren können. Lesen Sie mehr über die Erkenntnisse und Meinungen der WHO zu verarbeitetem Fleisch hier.
Verarbeitetes Fleisch wird mit ungesunden Gewohnheiten in Verbindung gebracht
Es mag seltsam klingen, aber es gibt tatsächlich einen Zusammenhang zwischen dem Konsum von verarbeitetem Fleisch und ungesunden Gewohnheiten. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Menschen, die verarbeitetes Fleisch essen, auch rauchen oder trinken. Das sind die gleichen Menschen, die auch weniger Obst und Gemüse essen. Eine Kombination dieser schlechten Gewohnheiten führt zu chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten, Bluthochdruck, chronisch obstruktiven Lungenerkrankungen und Magenkrebs.
Verarbeitetes Fleisch und Kultur
Nach Angaben von Jill Pell des Institute of Health and Wellbeing wäre es irreführend, wenn die Gesundheitsbehörden behaupten würden, es gäbe eine gesunde Dosis für verarbeitetes Fleisch. Die einzige wirkliche Möglichkeit, das Risiko zu vermeiden, besteht darin, es ganz aus der Ernährung zu streichen. Andererseits würden wir alle lügen, wenn wir behaupten würden, dass wir verarbeitetes Fleisch vermeiden können. In Anbetracht der Tatsache, wie tief es in unserer Kultur verwurzelt ist, kann es schwer sein, ganz darauf zu verzichten. Wenn Sie ein Fleischfresser sind, ist allein der Geruch von Speck schon verlockend genug.
Es gibt tatsächlich eine Möglichkeit, wie verarbeitetes Fleisch weniger krebserregend sein kann, nämlich durch Salzen. Bei diesem Verfahren wird das Fleisch mit trockenem Salz eingerieben und in einem Raum mit kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit gelagert.
Dies kann ein sehr langsamer Prozess sein, der oft Wochen oder sogar Monate dauert. Das Pökeln von Fleisch ist eine uralte Praxis, die schon seit vielen, vielen Jahrhunderten praktiziert wird. Erst als das Verfahren industrialisiert wurde, bekam es einen schlechten Ruf.
Unternehmen mögen Effizienz. Sie machen keinen Gewinn, wenn sie lange warten. Sie fügen lieber diese giftigen Chemikalien in Ihre Lebensmittel ein und machen noch heute Gewinn. In den 60er Jahren empfahlen die Hersteller von verarbeitetem Fleisch den Schinkenherstellern, ihrem Fleisch Natriumnitrit beizumischen, um die Produktion zu steigern. Sie wissen schon seit langem von den Gefahren des Nitrosamins und verwenden es dennoch weiterhin in verarbeitetem Fleisch, denn es ist ja nur ein Geschäft, nicht wahr?
Wenn Sie wirklich nicht auf verarbeitetes Fleisch verzichten können, versuchen Sie, eine Fleischerei in Ihrer Nähe zu finden, die ihr eigenes Fleisch reift, oder überlegen Sie, ob Sie es selbst machen wollen. Das ist ein ganz anderes Thema, und wenn Sie sich darin besser auskennen möchten, um verarbeitetes Fleisch mit Bedacht einzukaufen, dann finden Sie im Internet zahlreiche Informationen.
Verarbeitetes Fleisch und Gicht
Als Gichtkranker wissen Sie wahrscheinlich bereits, dass bestimmte rote Fleischsorten und Organfleisch einen hohen Puringehalt aufweisen, weshalb der Verzehr dieser Lebensmittelgruppe eingeschränkt werden sollte. Es gibt bereits mehrere Studien, die belegen, dass Personen mit einer Ernährung, die aus verarbeiteten süßen und salzigen Lebensmitteln sowie rotem und verarbeitetem Fleisch besteht, ein höheres Risiko für Gicht haben.
Beachten Sie, dass diese verarbeiteten Fleischsorten die schlimmsten Übeltäter sind, wenn es um Gicht geht. Sie enthalten sehr viel gesättigte Fette und Natrium und sollten daher so weit wie möglich vermieden werden.
- Bologna
- Schinken
- Prosciutto
- Mortadella
- Salami
Zu viel Salz ist schlecht für Ihren Gichtzustand. Es schädigt Ihre Nieren, so dass sie nicht mehr so effizient arbeiten können, wie sie sollten, um Harnsäure auszuscheiden. Eine Studie, die in der Zeitschrift Zirkulation besagt, dass Personen mit hohem Salzkonsum höhere Werte bei der Albuminausscheidung im Urin und der Harnsäure im Serum aufwiesen. Dadurch haben sie ein höheres Risiko für Bluthochdruck.
Albumin im Urin ist ebenfalls ein Zeichen für eine Nierenschädigung. Erschwerend kommt hinzu, dass salzige Lebensmittel süchtig machen sollen. Es klingt vielleicht gar nicht so verrückt, wenn man bedenkt, dass Menschen mit ungesunden Gewohnheiten dazu neigen, auch verarbeitetes Fleisch zu essen. Es ist nicht nur eine Gewohnheit, sondern eine Sucht, die sie dazu bringt, immer wieder zuzugreifen.
Wenn Sie lange Zeit verarbeitetes Fleisch gegessen haben, sollten Sie es auf ein Minimum reduzieren. Ein Stück Speck zu essen, wird Sie nicht umbringen, aber es jeden Tag zu übertreiben, schon. Es kann schwer sein, zu widerstehen, vor allem, wenn Sie es gewohnt sind, regelmäßig zu essen. Versuchen Sie, bewusster mit dem Fleisch umzugehen, das Sie essen, und entscheiden Sie sich für unverarbeitetes Fleisch und bereiten Sie Ihre Mahlzeiten selbst zu.
Wenn wir Fleisch einkaufen, verwenden wir oft die Röte als Maßstab für seine Frische. Dies gilt jedoch nicht für verarbeitetes Fleisch. Wenn Speck, Schinken oder Salami rosa sind, können Sie sicher sein, dass sie mit Nitraten und Nitriten behandelt wurden, um ihre graubraune Farbe zu verbergen.
Schauen Sie nach, ob es in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft Parmaschinken zu kaufen gibt. Das ist ein italienisches Fleischunternehmen, das nur Salz und keine Nitrate in seinen Produkten verwendet. Ihr Schinken hat eine tiefe, rosafarbene Farbe ohne Nitrit. Beachten Sie, dass sie dies schon seit über 25 Jahren tun! Wenn Unternehmen wie dieses nitritfreies Fleisch herstellen können, dann fragt man sich, warum andere Unternehmen dies nicht tun wollen. Ach ja, der Profit! Parma ist nur der Beweis dafür, dass man auch ohne Nitrit Speck herstellen kann. Achten Sie auch auf den Natriumgehalt und suchen Sie nach Produkten, die als "natriumreduziert", "ohne Salzzusatz" oder "natriumarm" gekennzeichnet sind. Ein gesundes Lebensmittel sollte nicht mehr als 600 mg Natrium pro Portion enthalten.
Beim Garen von verarbeitetem Fleisch oder jeder anderen Art von Fleisch ist die Temperatur entscheidend. Die meisten Wurstwaren müssen bei großer Hitze gegart werden, um einen rauchigen, köstlichen Geschmack zu erhalten. Lecker ist jedoch nicht immer gleichbedeutend mit gesund. Bei dieser Garmethode entstehen Verbindungen, die denen des Zigarettenrauchs ähneln und beim Verzehr gefährlich sein können. Einfach ausgedrückt: Beim Garen bei hohen Temperaturen werden mehr Karzinogene produziert, daher sollten Sie sich immer für Niedrigtemperaturmethoden wie Schmoren oder Braten entscheiden.
Wenn Sie auf verarbeitetes Fleisch verzichten wollen, gibt es immer noch viele verschiedene Ersatzprodukte, die nicht nur lecker, sondern auch gesund sind. Sie können diese zu Ihren Lieblingsgerichten hinzufügen, bei denen Sie normalerweise verarbeitetes Fleisch verwenden würden, z. B. zu Sandwiches, Salaten, Toast und Suppen. Dazu gehören:
- Thunfisch oder Lachs in Dosen
- Gegrillte Hühnerbrust
- Beeren
- Bohnen
- Hummus
- Hartgekochtes Ei
- Tofu
- Gebratenes Gemüse
- Vegetarische Würstchen
- Kräuter und Gewürze für mehr Geschmack
Fazit
Letzten Endes können nur Sie selbst Entscheidungen für Ihre Gesundheit treffen. Ich persönlich esse kein verarbeitetes Fleisch. Vielleicht esse ich nur noch alle 6 Monate ein paar Scheiben Speck, nur um mich an den Geschmack zu erinnern. Aber nach der Lektüre der Fakten, die ich hier dargelegt habe, hoffe ich, dass Sie sich bessere Gewohnheiten angewöhnen können, wenn Sie in der Fleischabteilung einkaufen, und lernen, wie Sie hochgradig krebserregendes Fleisch von hausgemachtem Fleisch unterscheiden können. Entscheiden Sie sich für gesündere Proteinquellen wie Fisch, Nüsse und Hülsenfrüchte anstelle von Fleisch, insbesondere von verarbeitetem Fleisch! Damit tun Sie Ihrer Gesundheit einen großen Dienst.