Goût et viandes transformées

Qu'est-ce que la viande transformée ?

La viande transformée fait référence à de la viande qui a été traitée par le sel, le fumage, la fermentation, le séchage ou la conservation. Certains des produits de viande transformés les plus courants sont le bacon, le jambon, les hot-dogs, les saucisses et le boeuf séché. Ils font tous partie intégrante de l'alimentation des consommateurs de viande, cependant, ce que la plupart des gens ne savent pas, c'est que les produits de viande transformés peuvent être nocifs pour la santé, en particulier pour les personnes souffrant de la goutte.

La viande elle-même est naturellement riche en purines, mais ses versions transformées sont encore pires. Ce qui est encore plus inquiétant, c'est qu'elles sont facilement disponibles sur le marché et que les gens pourraient ne pas remarquer qu'ils achètent en fait de la viande transformée en raison de sa prévalence. Pour vous donner une idée, voici une liste de produits de viande transformés couramment trouvés dans les épiceries.

• Hot-dogs
• Saucisses
• Salami
• Bacon
• Jambon
• Corned-beef
• Viande fumée
• Viande séchée
• Boeuf séché
• Viande en conserve
• Pepperoni
• Dinde fumée
• Nuggets de poulet
• Croustillants de maïs
• Pâtés
• Pains de viande
• Bologne
• Sauces à base de viande
• Chorizo espagnol
• Bratwurst allemande
• Saucisse de Francfort
• Polony

La liste ne s'arrête pas là car il y en a en fait plus. La prochaine fois que vous irez à l'épicerie, faites attention à ces articles et évitez-les si j'étais vous.

Pourquoi?

Jetons un coup d'œil aux raisons pour lesquelles la viande transformée est si mauvaise pour vous.

Pourquoi la viande transformée est mauvaise

La viande transformée et les nitrites

Les nitrites sont un ingrédient courant ajouté à la viande transformée. C'est ce qui lui donne sa couleur rose et sa saveur salée. En outre, cela empêche la croissance des bactéries et réduit le risque d'empoisonnement alimentaire. C'est l'ingrédient principal qui cause ces maladies associées à la viande transformée. Les scientifiques ont découvert que les nitrites rendent la viande plus cancérigène et qu'ils peuvent être responsables de la formation de composés cancérogènes dans le corps. Le véritable risque, cependant, survient lorsque les nitrites interagissent avec les composés de la viande et lorsqu'elle est cuite à haute température. Cela forme le composé appelé nitrosamines qui peut causer le cancer. 

Ne vous laissez pas tromper par ces étiquettes marketing non plus. Si une viande transformée est étiquetée comme naturelle ou non transformée, il se peut qu'ils aient utilisé des poudres de légumes comme le sel de céleri pour conserver le produit et prévenir les maladies d'origine alimentaire. Les nitrates naturels présents dans les légumes ne sont pas intrinsèquement mauvais, mais une fois ajoutés à la viande, ils se transforment en nitrites qui peuvent être nocifs pour le corps. Cela vous expose toujours à certains types de cancer. 

La partie effrayante, c'est que l'USDA autorise cela. Tant que la viande n'a pas été traitée avec des nitrites ou des nitrates, il est légal pour les fabricants d'étiqueter leur produit comme « non traité ». Les entreprises de viande sont conscientes de la mauvaise réputation que leurs produits ont, elles ajoutent donc des étiquettes telles que « sans nitrites ajoutés », « sans conservateurs artificiels » ou « non traité » pour vous rassurer. 

Bien sûr, cela vous fera vous sentir bien dans l'immédiat car vous pensez avoir fait un choix sain, mais la vérité est que ces types de produits sont tout aussi terribles que les viandes transformées traitées avec du nitrite de sodium. 

Viande Transformée et Autres Substances Nocives

La viande transformée a tendance à être plus salée que n'importe quel autre type de viande. Elles contiennent quatre fois plus de sel que la viande rouge et elles contiennent plus de 50% de conservateurs en plus. C'est un facteur de risque énorme pour les personnes qui consomment de la viande transformée. De plus, le sodium réduit la tolérance aux sucres, ce qui ne peut signifier qu'une chose : votre risque de diabète augmente. 

La liste des produits chimiques dangereux ne s'arrête pas seulement aux nitrites. Certaines viandes transformées contiennent des composés nocifs tels que les HAP (Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques) et les HCA (Amines Hétérocycliques). Ces produits chimiques se forment lors du processus de conservation de la viande par brûlage ou fumage de la viande.

D'autres ingrédients nocifs que l'on trouve dans la viande transformée incluent :

• Protéine végétale hydrolysée
• Protéine de lait hydrolysée
• Phosphate de sodium
• Sirop de maïs à base de dextrose
• Erythorbate de sodium
• Acide ascorbique
• Glutamate monosodique
• Colourants

La Viande Transformée Augmente les Risques de Nombreux Cancers

Si vous êtes une personne régulière qui mange un petit déjeuner quotidien composé de bacon et d'autres viandes transformées, il est peut-être temps de réduire votre consommation. La viande transformée a été associée à divers cancers, notamment le l'estomac, du côlon, et du sein cancer .

Voici d'autres faits sur la viande transformée, le cancer et d'autres maladies :

-La consommation quotidienne de 50 g de viande transformée (une saucisse chaude ou quelques tranches de bacon) peut augmenter le risque de cancer du côlon de 18%.

-Manger une portion de viande transformée tous les jours vous expose à 42 % de plus de risque de développer une maladie coronarienne et à 19 % de plus de risque de diabète par rapport à quelqu'un qui ne mangeait pas de viande transformée tous les jours. 

-Le Centre de recherche sur le cancer au Royaume-Uni a déclaré que si les gens en Grande-Bretagne ne mangeaient pas de viande transformée ou rouge, le nombre de cas de cancer diminuerait de 8 800. C'est plus que le nombre de personnes qui meurent dans des accidents de la route en Grande-Bretagne.

-Les femmes qui consommaient 9g de bacon par jour ont augmenté leur risque de développer un cancer du sein.

-En 2013, on a trouvée qu'un régime alimentaire riche en viandes transformées était responsable d'environ 526 000 décès dus à des maladies cardiovasculaires, de 84 000 pour le diabète et de 34 000 pour le cancer du côlon.

-Une étude, menée par les chercheurs britanniques Peter Magee et John Barnes a révélé que les rats exposés régulièrement à la diméthyl nitrosamine développaient des tumeurs au foie, à l'estomac, à l'œsophage, aux intestins, au cerveau, à la vessie, aux reins et aux poumons. 

-Une 1994 étude, a révélé que les enfants qui consommaient des hot-dogs plusieurs fois par semaine augmentaient leur risque de développer un cancer du cerveau chez l'enfant, en particulier s'ils suivaient un régime alimentaire pauvre en vitamines.

L'OMS l'a dit

Récemment, l'Organisation mondiale de la santé a classé les viandes transformées comme un carcinogène de groupe 1. Cela repose sur 400 études examinées par 22 experts en cancer du monde entier, dans lesquelles ils ont constaté que la viande transformée est fortement liée au cancer du côlon. C'est un fait que vous ne pouvez pas ignorer. Vous pouvez en lire davantage sur les conclusions et opinions de l'OMS sur la viande transformée ici.. 

La Viande Transformée Est Associée à des Habitudes Malsaines

Cela peut sembler étrange, mais il y a en réalité un lien entre la consommation de viandes transformées et des habitudes malsaines. Il n'est pas rare qu'un consommateur de viande transformée fume ou boive. Ce sont les mêmes personnes qui mangent également moins de fruits et légumes. La combinaison de ces mauvaises habitudes conduit à des maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, l'hypertension artérielle, la maladie pulmonaire obstructive chronique et le cancer de l'estomac.

Viande Transformée et Culture

Selon la Jill Pell de l'Institut de Santé et de Bien-être, il serait trompeur pour les autorités sanitaires de dire qu'il existe une dose saine pour la viande transformée. Le seul moyen réel d'éviter votre risque est de l'éliminer complètement de votre alimentation. Mais encore une fois, nous mentirions tous si nous disions que nous pouvons éviter la viande transformée. Étant donné à quel point elle est ancrée dans notre culture, il peut être difficile de s'en passer complètement. Si vous êtes un carnivore, l'odeur du bacon seul est suffisamment tentante.

Le fait est qu'il existe en réalité une façon de rendre la viande transformée moins carcinogène et c'est en la salant. Ce processus implique de frotter la viande avec du sel sec et de la stocker dans un espace contrôlé en termes de température et d'humidité.

Cela peut être un processus très lent qui prend souvent des semaines, voire des mois. La salaison de la viande est une pratique ancienne qui a été réalisée pendant de nombreux siècles. Ce n'est que lorsque le processus a été industrialisé qu'il a commencé à avoir une mauvaise réputation. 

Les entreprises aiment l'efficacité. Elles ne réalisent pas de profit en attendant longtemps. Elles préfèrent ajouter ces produits chimiques toxiques dans votre nourriture et réaliser un profit aujourd'hui. En fait, les fabricants de viande transformée dans les années 60 ont recommandé aux fabricants de jambon d'ajouter du nitrite de sodium à leur viande pour augmenter la production. Ils connaissent les dangers des nitrosamines depuis très longtemps et pourtant, ils continuent d'utiliser ces produits dans la viande transformée parce que c'est juste une question de business, n'est-ce pas ?

Si vous ne pouvez vraiment pas renoncer à votre viande transformée, essayez de trouver une boucherie locale qui cure sa propre viande ou envisagez de le faire vous-même. C'est un sujet totalement différent en soi et si vous souhaitez en savoir plus pour acheter de la viande transformée de manière plus judicieuse, il existe de nombreuses ressources sur Internet pour vous. 

Viande transformée et goutte

En tant que personne souffrant de la goutte, vous êtes probablement déjà conscient que certaines viandes rouges et abats sont riches en purines et donc, la consommation de ce groupe alimentaire doit être limitée. Il y a déjà plusieurs études prouvant que les individus avec des régimes alimentaires constitués de nourriture transformée sucrée, salée ainsi que de viandes rouges et transformées ont un risque plus élevé de souffrir de la goutte.

Notez que ces viandes transformées sont les pires coupables en matière de goutte. Elles sont très riches en gras saturés et en sodium et doivent être évitées autant que possible.

• Bologne
• Jambon
• Prosciutto
• Mortadelle
• Salami

Trop de sel est mauvais pour votre condition de goutte. Cela endommage vos reins, ce qui les empêche de fonctionner aussi efficacement qu'ils le devraient pour éliminer l'acide urique. Une étude publiée dans Circulation indique que les personnes qui consomment beaucoup de sel ont des niveaux plus élevés d'excrétion d'albumine dans l'urine et d'acide urique sérique, ce qui les expose à un risque plus élevé d'hypertension. 

L'albumine dans votre urine est également un signe que vos reins sont endommagés. Pour aggraver les choses, les aliments salés sont conçus pour être addictifs. Il n'est donc peut-être pas si surprenant de constater que les personnes aux habitudes malsaines ont tendance à manger des viandes transformées. Ce n'est pas seulement une habitude, mais aussi une dépendance qui les pousse à en redemander.

Si vous avez consommé des viandes transformées pendant longtemps, vous voudrez peut-être envisager de les réduire. Manger une tranche de bacon ne vous tuera pas, mais en abuser tous les jours le pourrait. Il peut être difficile de résister, surtout si vous avez l'habitude d'en manger régulièrement. Essayez d'être plus conscient des viandes que vous mangez et optez uniquement pour des viandes non transformées et préparez les repas vous-même.

Lorsque nous faisons nos courses pour de la viande, nous utilisons souvent la couleur rose comme mesure de sa fraîcheur. Cependant, cela ne s'applique pas aux viandes transformées. Si le bacon, le jambon ou le salami sont roses, vous pouvez être assuré qu'ils ont été traités avec des nitrates et des nitrites pour masquer leur couleur gris-brun.

Essayez de voir s'il y a du jambon de Parme vendu dans votre épicerie locale. C'est une entreprise de viande en Italie qui n'utilise que du sel et zéro nitrate dans ses produits. Leur jambon possède une couleur rose foncé profonde sans nitrite. Notez qu'ils font cela depuis plus de 25 ans ! Si des entreprises comme eux peuvent fabriquer de la viande sans nitrite, cela vous fait vous demander pourquoi d'autres entreprises ne le font pas. Oh attendez, le profit ! Parme prouve simplement que vous pouvez toujours faire du bacon sans utiliser de nitrite. Vérifiez également la teneur en sodium et recherchez des produits étiquetés « réduit en sodium », « sans sel ajouté » ou « faible en sodium ». Un aliment sain ne devrait pas contenir plus de 600 mg de sodium par portion. 

Lors de la cuisson de viandes transformées ou de tout autre type de viande d'ailleurs, la température est la clé. La plupart des viandes transformées nécessitent une cuisson à haute température pour obtenir cette saveur fumée et délicieuse. Cependant, délicieux ne se traduit pas toujours par sain. Cette méthode de cuisson produit des composés similaires à ceux de la fumée de cigarette, qui peuvent être dangereux à consommer. En somme, la cuisson à haute température produit plus de substances cancérigènes, donc optez toujours pour des méthodes de cuisson à basse température comme le braisage ou la rôtissage. 

Si vous finissez par renoncer à la viande transformée, il existe encore de nombreuses alternatives délicieuses et saines. Vous pouvez les ajouter à vos plats préférés où vous utiliseriez habituellement de la viande transformée, comme les sandwichs, les salades, les toasts et les soupes. Cela comprend:

• Thon ou saumon en conserve
• Poitrine de poulet grillée
• Les baies
• Les haricots
• Houmous
• Œuf dur
• Tofu
• Légumes rôtis
• Saucisses végétariennes
• Herbes et épices pour la saveur

En conclusion

à la fin de la journée, vous seul pouvez prendre des décisions pour votre santé. Personnellement, je ne mange jamais de viande transformée. Je pourrais seulement prendre quelques tranches de bacon une fois tous les 6 mois, juste pour me rappeler le goût. Mais après avoir lu les faits que j'ai exposés ici, j'espère que vous pourrez adopter de meilleures habitudes lors de vos achats dans la section de la viande et apprendre à distinguer la viande hautement cancérigène de la viande maison. Optez pour des sources de protéines plus saines comme le poisson, les noix et les légumineuses au lieu de la viande, en particulier la viande transformée! En faisant cela, vous rendrez un grand service à votre santé.