¿Qué es la carne procesada?
La carne procesada se refiere a la carne que ha sido curada, salada, ahumada, fermentada, deshidratada o curada. Algunas de las carnes procesadas más comunes son el tocino, el jamón, los hot dogs, las salchichas y el beef jerky. Todas ellas son parte típica de la dieta de los consumidores de carne, sin embargo, lo que la mayoría de las personas no saben es que las carnes procesadas pueden ser perjudiciales para la salud, especialmente para quienes padecen de gota.
La carne en sí misma es naturalmente alta en purinas, pero sus versiones procesadas son mucho peores. Lo que es aún más preocupante es que están fácilmente disponibles en el mercado y es posible que las personas no se den cuenta de que están comprando carne procesada debido a su prevalencia. Para darte una idea, aquí tienes una lista de carnes procesadas que se encuentran comúnmente en las tiendas de comestibles:
- Perros calientes
- Salchichas
- Salami
- Tocino
- jamón
- Carne en conserva
- Carne ahumada
- Carne seca
- Cecina de res
- Carne enlatada
- Pepperoni
- Pavo ahumado
- Nuggets de pollo
- Perritos de maíz
- Hamburguesas
- Fiambres
- Mortadela
- Salsas de carne
- Chorizo español
- Bratwurst alemán
- Salchicha de Frankfurt
- Polony (tipo de embutido)
La lista no termina aquí, ya que hay más opciones. La próxima vez que vayas al supermercado, ten cuidado con estos productos y evítalos si fuera tú.
¿Por qué?
Veamos las razones por las cuales la carne procesada es tan perjudicial para la salud.
Por qué la carne procesada es perjudicial:
Processed Meat and Nitrites
Los nitritos son un ingrediente común agregado a la carne procesada. Esto es lo que le da su color rosa y sabor salado. Además, evita el crecimiento de bacterias y reduce el riesgo de intoxicación alimentaria. Sin embargo, los nitritos son el principal ingrediente que se asocia con las enfermedades relacionadas con la carne procesada. Los científicos han descubierto que los nitritos hacen que la carne sea más carcinogénica y pueden ser responsables de la formación de compuestos cancerígenos en el cuerpo. El verdadero riesgo, sin embargo, se presenta cuando los nitritos interactúan con los compuestos presentes en la carne y cuando se cocina a altas temperaturas. Esto forma el compuesto llamado nitrosaminas, que puede causar cáncer.
No te dejes engañar por esas etiquetas de marketing. Si una carne procesada se etiqueta como natural o sin procesar, es posible que hayan utilizado polvos vegetales como sal de apio para preservar el producto y evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. Los nitratos naturalmente presentes en las verduras no son inherentemente perjudiciales, pero una vez agregados a la carne, se convierten en nitritos, que pueden ser dañinos para el cuerpo. Esto aún te expone a riesgos de ciertos tipos de cáncer.
Lo preocupante es que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S.D.A) lo permite. Mientras la carne no haya sido curada con nitritos o nitratos, es legal que los fabricantes etiqueten sus productos como "sin curar". Las compañías cárnicas son conscientes de la mala reputación que tienen sus productos, por lo que agregan etiquetas como "sin nitritos añadidos", "sin conservantes artificiales" o "sin curar" para tranquilizarte.
Es cierto, puede hacerte sentir bien en ese momento porque crees que has tomado una elección saludable, pero la verdad es que este tipo de productos son tan malos como las carnes procesadas curadas con nitrito de sodio.
Carne procesada y otras sustancias perjudiciales:
La carne procesada tiende a ser más salada que otros tipos de carne. Contiene cuatro veces más sal que la carne roja y contiene un 50% más de conservantes. Este es un factor importante que contribuye al riesgo que representa para las personas que consumen carne procesada. Además, el sodio reduce la tolerancia a los azúcares, lo que significa que aumenta el riesgo de desarrollar diabetes.
La lista de sustancias químicas peligrosas no se limita solo a los nitritos. Ciertas carnes procesadas contienen compuestos dañinos como los PAHs (Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos) y los HCAs (Aminas Heterocíclicas). Estas sustancias se forman durante el proceso de curado de la carne mediante la quema o ahumado de la misma.
Otros ingredientes dañinos que se encuentran en la carne procesada incluyen:
- Proteína vegetal hidrolizada
- Proteína de leche hidrolizada
- Fosfato de sodio
- Jarabe de maíz con dextrosa
- Eritorbato de sodio
- Ácido ascórbico (vitamina C)
- Glutamato monosódico
- Colorantes
La carne procesada aumenta muchos riesgos de cáncer.
Si eres una persona que regularmente consume un desayuno diario que incluye tocino y otras carnes procesadas, podría ser un buen momento para reducir su consumo. La carne procesada se ha asociado con varios tipos de cáncer, incluyendo cáncer de estómago, colorectal, y breast cancer.
Aquí hay más datos sobre la carne procesada, el cáncer y otras enfermedades:
-Consumir 50 g de carne procesada al día (una salchicha o un par de tiras de tocino) puede aumentar el cáncer de intestino en un 18 %.
- Comer una porción de carne procesada todos los días lo pondría en un 42 % más de riesgo de desarrollar enfermedad coronaria y un 19 % más de riesgo de diabetes en comparación con alguien que no comiera carne procesada todos los días.
-El Centro de Investigación del Cáncer en el Reino Unido dicho que si la gente en Gran Bretaña no comiera carne roja o procesada, la incidencia de cáncer se reduciría en 8.800. Eso es más que el número de personas en Gran Bretaña que mueren a causa de accidentes de tráfico.
-Las mujeres que consumían 9g de tocino al día aumentaban su riesgo de desarrollar cáncer de mama.
-En 2013, fue encontrado que una dieta alta en carnes procesadas representa aproximadamente 526 000 muertes por enfermedades cardiovasculares, 84 000 por diabetes y 34 000 por cáncer de colon.
-UNA estudio done by British researchers Peter Magee and John Barnes found that rats who were exposed to dimethyl nitrosamine regularly developed tumours in the liver, stomach, oesophagus, intestines, brain, bladder, kidneys, and lungs.
-A 1994 estudio descubrió que los niños que consumían perritos calientes varias veces a la semana aumentaban el riesgo de desarrollar cáncer cerebral infantil, especialmente si tenían una dieta pobre en vitaminas.
OMS. así lo dijo
Recientemente, la Organización Mundial de la Salud ha clasificado las carnes procesadas como carcinógenos del grupo 1. Esto se basa en 400 estudios revisado por 22 expertos en cáncer de todo el mundo en el que encontraron que la carne procesada está fuertemente relacionada con el cáncer de colon. Es un hecho que no puedes ignorar. Puede leer más sobre las conclusiones y opiniones de la OMS sobre la carne procesada aquí.
La carne procesada se asocia con hábitos poco saludables
Puede sonar extraño, pero en realidad existe un vínculo entre el consumo de carnes procesadas y los hábitos poco saludables. No es raro que un consumidor de carne procesada fume o beba. Estas son las mismas personas que también comen menos frutas y verduras. Una combinación de estos malos hábitos conduce a enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas, presión arterial alta, enfermedad pulmonar obstructiva crónica y cáncer de estómago.
Carne Procesada y Cultivo
Según la Jill Pell del Instituto de Salud y Bienestar, sería engañoso que las autoridades sanitarias dijeran que existe una dosis saludable de carne procesada. La única forma real de evitar el riesgo es eliminarlo por completo de su dieta. Pero, de nuevo, todos estaríamos mintiendo si dijéramos que podemos evitar la carne procesada. Dado lo arraigado que está en nuestra cultura, puede ser difícil abandonarlo por completo. Si eres carnívoro, el olor a tocino por sí solo es lo suficientemente tentador.
La cuestión es que, en realidad, hay una manera de que la carne procesada sea menos cancerígena y es salarla. Este proceso consiste en frotar la carne con sal seca y almacenarla en un espacio con temperatura y humedad controladas.
Este puede ser un proceso muy lento que a menudo lleva semanas, incluso meses. Curar la carne es una práctica antigua que se ha realizado durante muchos, muchos siglos. Solo cuando el proceso se industrializó comenzó a tener mala reputación.
Las corporaciones buscan la eficiencia. No obtienen beneficios esperando mucho tiempo. Prefieren añadir esos productos químicos venenosos a tu comida y obtener ganancias hoy mismo. De hecho, en los años 60, los fabricantes de carne procesada recomendaban a los elaboradores de jamón que añadieran nitrito de sodio a su carne para aumentar la producción. Han conocido los peligros de la nitrosamina durante mucho tiempo y, sin embargo, siguen utilizándola en la carne procesada porque, ¿qué más da? Es solo un negocio, ¿verdad?
Si realmente no puedes dejar de consumir carne procesada, intenta encontrar una carnicería local que cure su propia carne o considera hacerlo tú mismo. Este es un tema completamente diferente en sí mismo, y si deseas conocer más al respecto para poder comprar carne procesada de manera más consciente, hay muchas fuentes en internet que te pueden ayudar.
Carne procesada y gota
Como alguien que padece de gota, probablemente ya esté consciente de que ciertas carnes rojas y vísceras son altas en purinas, por lo tanto, se debe limitar el consumo de este grupo de alimentos. Ya existen varios estudios que demuestran que las personas con dietas compuestas por alimentos procesados dulces y salados, así como carnes rojas y procesadas, tienen un mayor riesgo de padecer gota.
Tenga en cuenta que estas carnes procesadas son las peores culpables cuando se trata de la gota. Son muy altas en grasas saturadas y sodio, y se deben evitar tanto como sea posible.
- Mortadela
- jamón
- Jamón
- Mortadela
- Salami
Demasiada sal es mala para su condición de gota. Daña los riñones haciendo que no funcionen tan eficientemente como deberían para excretar ácido úrico. Un estudio publicado en Circulación dice que aquellos con alto consumo de sal tenían niveles más altos de excreción de albúmina en orina y ácido úrico en suero. Esto los pone en mayor riesgo de hipertensión.
La albúmina en la orina también es una señal de que tiene daño renal. Para empeorar las cosas, los alimentos salados están diseñados para ser adictivos. Después de todo, puede que no suene tan loco pensar que las personas con hábitos poco saludables también tienden a comer carne procesada. No es solo un hábito, sino una adicción que los hace volver por más.
Si ha estado comiendo carne procesada durante mucho tiempo, es posible que desee considerar minimizarla. Comer un trozo de tocino no te matará, pero comerlo en exceso todos los días probablemente sí lo hará. Puede ser difícil resistirse, especialmente si estás acostumbrado a comer regularmente. Trate de ser más consciente de las carnes que come y opte solo por carnes sin procesar y prepare las comidas usted mismo.
Cuando compramos carne, a menudo usamos el color rosado como una medida de su frescura. Sin embargo, esto no se aplica a las carnes procesadas. Si el tocino, el jamón o el salami son rosados, puede estar seguro de que han sido tratados con nitratos y nitritos para ocultar su color marrón grisáceo.
Trate de ver si venden jamón de Parma en su tienda de comestibles local. Es una empresa cárnica de Italia que solo utiliza sal y cero nitritos en sus productos. Su jamón tiene un profundo color rosado sin nitrito. ¡Tenga en cuenta que llevan haciendo esto por más de 25 años! Si empresas como ellos pueden fabricar carne libre de nitritos, hace que uno se pregunte por qué otras compañías no lo hacen. ¡Ah, sí, el beneficio económico! Parma es la prueba de que se puede hacer tocino sin usar nitritos. También verifique el contenido de sodio y busque productos etiquetados como "bajo en sodio", "sin sal agregada" o "con bajo contenido de sodio". Un alimento saludable no debería contener más de 600 mg de sodio por porción.
Cuando cocine carne procesada o cualquier otro tipo de carne, la temperatura es clave. La mayoría de las carnes procesadas requieren cocinarse a altas temperaturas para obtener ese sabor ahumado y delicioso. Sin embargo, lo delicioso no siempre se traduce en saludable. Este método de cocción produce compuestos similares al humo del cigarrillo, que pueden ser peligrosos para consumir. En pocas palabras, cocinar a altas temperaturas produce más carcinógenos, por lo que siempre es mejor optar por métodos de cocción a baja temperatura, como el estofado o el asado.
Si eventualmente decides dejar de consumir carne procesada, aún existen muchas opciones diferentes que no solo son deliciosas sino también saludables. Puedes añadir estas alternativas a tus comidas favoritas donde normalmente usarías carne procesada, como en sándwiches, ensaladas, tostadas y sopas. Algunas de estas opciones son: [Please provide the list of replacements you want to include, and I will translate them for you.]
- Atún o salmón enlatado
- Pechuga de pollo a la parrilla
- Bayas
- Los frijoles,
- hummus
- Huevo cocido
- Tofu
- verduras asadas
- Salchichas vegetarianas
- Hierbas y especias para dar sabor.
En conclusión
Al final del día, solo tú puedes tomar decisiones sobre tu salud. Personalmente, yo nunca como carne procesada. Tal vez solo tenga un par de lonchas de tocino una vez cada 6 meses, solo para recordar el sabor. Pero después de leer los hechos que he mencionado aquí, espero que puedas adoptar mejores hábitos al comprar en la sección de carne y aprender a distinguir la carne altamente carcinogénica de la carne curada en casa. ¡Opta por fuentes de proteínas más saludables como pescado, nueces y legumbres en lugar de carne, especialmente carne procesada! Al hacer esto, estarás haciendo un gran servicio a tu salud.
