Qu'est-ce que la viande transformée ?

La viande transformée désigne la viande qui a été salée, salée, fumée, fermentée, séchée ou salée. Certaines des viandes transformées les plus courantes sont le bacon, le jambon, les hot-dogs, les saucisses et le bœuf séché. Cependant, ce que la plupart des gens ne savent pas, c'est que les viandes transformées peuvent être mauvaises pour la santé, surtout pour les personnes souffrant de la goutte.

La viande elle-même est naturellement riche en purines, mais ses versions transformées sont bien pires. Ce qui est plus effrayant, c'est qu'ils sont facilement disponibles sur le marché et que les gens pourraient ne pas remarquer qu'ils achètent de la viande transformée en raison de sa prévalence. Pour vous donner une idée, voici une liste des viandes transformées que l'on trouve couramment dans les épiceries.

  • Hotdogs
  • Saucisses
  • Salami
  • Bacon
  • Jambon
  • Corned beef
  • Viande fumée
  • Viande séchée
  • Boeuf séché
  • Viande en conserve
  • Pepperoni
  • Dinde fumée
  • Pépites de poulet
  • Chiens de maïs
  • Galettes
  • Déjeuner loafs
  • Bologne
  • Sauces à base de viande
  • chorizo espagnol
  • saucisse bratwurst allemande
  • Francfort
  • Polony

La liste ne s'arrête pas là, car il y en a d'autres. La prochaine fois que vous irez à l'épicerie, faites attention à ces articles et évitez-les si j'étais vous.

Pourquoi ?

Voyons les raisons pour lesquelles la viande transformée est si mauvaise pour vous.

Pourquoi la viande transformée est-elle mauvaise ?

Viande transformée et nitrites

Les nitrites sont un ingrédient courant ajouté à la viande transformée. C'est ce qui lui donne sa couleur rose et sa saveur salée. De plus, il prévient la prolifération des bactéries et réduit les risques d'intoxication alimentaire. C'est le principal ingrédient qui cause ces maladies associées à la viande transformée. Scientifiques a découvert que les nitrites rendent la viande plus cancérigène et qu'ils peuvent être responsables de la formation de composés cancérigènes dans l'organisme. Le vrai risque, cependant, survient lorsque les nitrites interagissent avec les composés présents dans la viande et lorsqu'elle est cuite à feu vif. Cela forme le composé appelé nitrosamines qui peut causer le cancer. 

Ne vous laissez pas berner par ces étiquettes de marketing non plus. Si une viande transformée est étiquetée comme étant naturelle ou non transformée, il se peut qu'ils aient simplement utilisé des poudres végétales comme du sel de céleri pour préserver le produit et prévenir les maladies d'origine alimentaire. Les nitrates naturellement présents dans les légumes ne sont pas mauvais par nature, mais une fois ajoutés à la viande, ils se transforment en nitrites qui peuvent être nocifs pour l'organisme. Cela vous expose toujours à un risque de développer certains types de cancer. 

Ce qui fait peur, c'est que l'U.S.D.A. l'autorise. Ainsi, tant que la viande n'a pas été salée avec des nitrites ou des nitrates, il est légal pour les fabricants d'étiqueter leur produit comme "non salé". Les entreprises du secteur de la viande sont conscientes de la mauvaise réputation de leurs produits et elles ajoutent des étiquettes comme "sans nitrites ajoutés", "sans agents de conservation artificiels" ou "non traités" pour vous mettre à l'aise. 

Bien sûr, vous vous sentirez bien dans votre peau en ce moment parce que vous pensez avoir fait un choix sain, mais la vérité est que ces types de produits sont tout aussi terribles que les viandes transformées et salées avec du nitrite de sodium. 

Viande transformée et autres substances nocives

La viande transformée a tendance à être plus salée que tout autre type de viande. Ils contiennent quatre fois plus de sel que la viande rouge et plus de 50 % de conservateurs en plus. Il s'agit d'un facteur qui contribue grandement au risque qu'il représente pour les personnes qui consomment de la viande transformée. De plus, le sodium réduit la tolérance aux sucres, ce qui ne peut qu'augmenter votre risque de diabète. 

La liste des produits chimiques dangereux ne s'arrête pas aux nitrites. Certaines viandes transformées contiennent des composés nocifs tels que les HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) et les HCA (amines hétérocycliques). Ces produits chimiques sont formés dans le processus de séchage de la viande par la combustion ou le fumage de la viande.

Parmi les autres ingrédients nocifs que l'on trouve dans la viande transformée, mentionnons :

  • Protéines végétales hydrolysées
  • Protéines de lait hydrolysées
  • Phosphate de sodium
  • Sirop de maïs au dextrose
  • Érythorbate de sodium
  • Acide ascorbique
  • Glutamate monosodique
  • Colorants
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La viande transformée augmente de nombreux risques de cancer

Si vous êtes une personne ordinaire qui mange un déjeuner quotidien composé de bacon et d'autres viandes transformées, le moment est peut-être bien choisi pour réduire votre consommation. La viande transformée a été associée à divers cancers, notamment estomac, colorectalet poitrine cancer.

Voici d'autres faits sur la viande transformée, le cancer et d'autres maladies :

Consommer 50 g de viande transformée par jour (un hot-dog ou quelques tranches de bacon) peut augmenter le cancer de l'intestin de 18 %.

-Manger une portion de viande transformée tous les jours vous exposerait à 42 % plus de risque de développer une maladie coronarienne et à 19 % plus de risque de diabète qu'une personne qui ne mange pas de viande transformée chaque jour. 

Le Centre de recherche sur le cancer au Royaume-Uni mentionné que si les Britanniques ne mangeaient pas de viande transformée ou de viande rouge, l'incidence du cancer diminuerait de 8 800. C'est plus que le nombre de personnes qui meurent des suites d'accidents de la route en Grande-Bretagne.

-Les femmes qui consomment 9 g de bacon par jour augmentent leur risque de développer un cancer du sein.

-En 2013, il a été trouvés qu'une alimentation riche en viandes transformées est responsable d'environ 526 000 décès dus aux maladies cardiovasculaires, 84 000 au diabète et 34 000 au cancer de l'intestin.

-A étude réalisés par les chercheurs britanniques Peter Magee et John Barnes ont constaté que les rats exposés à la diméthylnitrosamine développaient régulièrement des tumeurs dans le foie, l'estomac, l'œsophage, les intestins, le cerveau, la vessie, les reins et les poumons. 

-A 1994 étude a constaté que les enfants qui consommaient des hot-dogs plusieurs fois par semaine augmentaient leur risque de développer un cancer du cerveau chez les enfants, surtout s'ils suivaient un régime pauvre en vitamines.

L'O.M.H. l'a dit.

Tout récemment, l'Organisation mondiale de la santé a classé les viandes transformées parmi les carcinogènes du groupe 1. Ceci est basé sur 400 études examinés par 22 experts en cancérologie du monde entier, dans lesquels ils ont constaté que la viande transformée est fortement liée au cancer du côlon. C'est un fait que vous ne pouvez pas ignorer. Vous pouvez lire les conclusions et opinions de l'O.M.H. sur la viande transformée ici

La viande transformée est associée à des habitudes malsaines

Cela peut paraître bizarre, mais il y a en fait un lien entre la consommation de viandes transformées et des habitudes malsaines. Il n'est pas rare qu'un consommateur de viande transformée fume ou boive. Ce sont les mêmes personnes qui mangent moins de fruits et légumes. Une combinaison de ces mauvaises habitudes mène à des maladies chroniques comme les maladies cardiaques, l'hypertension artérielle, la maladie pulmonaire obstructive chronique et le cancer de l'estomac.

Viande transformée et culture

D'après Jill Pell de l'Institut de la santé et du bien-être, il serait trompeur pour les autorités sanitaires de dire qu'il existe une dose saine pour la viande transformée. La seule véritable façon d'éviter le risque est de l'éliminer complètement de votre alimentation. Mais encore une fois, nous mentirions tous si nous disions que nous pouvons éviter la viande transformée. Étant donné son enracinement dans notre culture, il peut être difficile d'y renoncer complètement. Si vous êtes carnivore, l'odeur du bacon seul est assez tentante.

Le problème, c'est qu'il existe en fait un moyen pour que la viande transformée soit moins cancérigène, c'est de la saler. Ce processus consiste à frotter la viande avec du sel sec et à l'entreposer dans un espace à température et humidité contrôlées.

Cela peut être un processus très lent qui prend souvent des semaines, voire des mois. Le séchage de la viande est une pratique ancienne qui existe depuis des siècles. Ce n'est que lorsque le processus a été industrialisé qu'il a commencé à être mal perçu. 

Les entreprises aiment l'efficacité. Ils ne font pas de profit en attendant longtemps. Ils préfèrent ajouter ces produits chimiques toxiques à votre nourriture et faire du profit aujourd'hui. En fait, dans les années 60, les fabricants de viande transformée recommandaient aux fabricants de jambon d'ajouter du nitrite de sodium à leur viande pour augmenter leur production. Ils connaissent les dangers de la nitrosamine depuis très longtemps et pourtant, ils continuent de l'utiliser dans la viande transformée parce que, hé, c'est juste pour les affaires, non ?

Si vous ne pouvez vraiment pas abandonner vos viandes transformées, essayez de trouver un magasin de viande local qui soigne sa propre viande ou envisagez de le faire vous-même. Il s'agit d'un sujet totalement différent en soi et si vous aimeriez en savoir plus afin d'acheter de la viande transformée plus judicieusement, alors il y a beaucoup de ressources sur Internet pour vous. 

Transformation de la viande et de la goutte

En tant que personne souffrant de goutte, vous savez probablement déjà que certaines viandes rouges et abats sont riches en purines et que la consommation de ce groupe alimentaire devrait donc être limitée. Il existe déjà plusieurs études prouvant que les personnes dont l'alimentation est composée d'aliments transformés sucrés et salés ainsi que de viandes rouges et transformées présentent un risque plus élevé de goutte.

Notez que ces viandes transformées sont les pires contrevenants lorsqu'il s'agit de goutte. Ils sont très riches en graisses saturées et en sodium et devraient être évités autant que possible.

  • Bologne
  • Jambon
  • Prosciutto
  • Mortadelle
  • Salami

Trop de sel est mauvais pour la goutte. Il endommage les reins, ce qui ne lui permet pas de fonctionner aussi efficacement qu'il le devrait pour excréter l'acide urique. Une étude publiée dans Circulation dit que ceux qui consommaient beaucoup de sel présentaient des taux plus élevés d'excrétion d'albumine dans l'urine et d'acide urique sérique sérique. Cela les expose à un risque plus élevé d'hypertension. 

La présence d'albumine dans l'urine est également un signe que vous avez des lésions rénales. Pire encore, les aliments salés sont conçus pour créer une dépendance. Après tout, cela peut sembler moins fou de penser que les gens qui ont des habitudes malsaines ont tendance à manger aussi de la viande transformée. Ce n'est pas seulement une habitude, c'est aussi une dépendance qui les pousse à revenir pour en redemander.

Si vous mangez de la viande transformée depuis longtemps, vous voudrez peut-être envisager de la réduire au minimum. Manger un morceau de bacon ne vous tuera pas, mais en abuser tous les jours vous tuera probablement. Il peut être difficile de résister, surtout si vous avez l'habitude de manger régulièrement. Essayez d'être plus conscient des viandes que vous mangez et optez seulement pour les viandes non transformées et faites les repas vous-même.

Lorsque nous achetons de la viande, nous utilisons souvent la couleur rose pour mesurer sa fraîcheur. Toutefois, cela ne s'applique pas aux viandes transformées. Si le bacon, le jambon ou le salami est rose, vous pouvez être assuré qu'il a été traité avec des nitrates et des nitrites pour cacher sa couleur brun grisâtre.

Essayez de voir s'il y a du jambon de Parme vendu dans votre épicerie locale. Il s'agit d'une entreprise de viande en Italie qui n'utilise que du sel et pas de nitrates dans ses produits. Leur jambon possède une couleur rose rosé profond, moins le nitrite. Notez qu'ils le font depuis plus de 25 ans ! Si des entreprises comme elles peuvent fabriquer de la viande sans nitrite, on se demande pourquoi d'autres entreprises ne le font pas. Oh attendez, profitez ! Parme est juste la preuve que l'on peut encore faire du bacon sans utiliser de nitrite. Vérifiez également la teneur en sodium et recherchez les produits étiquetés "à teneur réduite en sodium", "sans sel ajouté" ou "à faible teneur en sodium". Un aliment sain ne devrait pas contenir plus de 600 mg de sodium par portion. 

Lors de la cuisson de la viande transformée ou de tout autre type de viande, la température est essentielle. La plupart des viandes transformées doivent être cuites à feu vif, ce qui donne un goût fumé et délicieux. Cependant, délicieux ne se traduit pas toujours par sain. Cette méthode de cuisson produit des composés semblables à ceux de la fumée de cigarette qui peuvent être dangereux à consommer. En termes simples, la cuisson à haute température entraîne la production d'un plus grand nombre de carcinogènes, alors optez toujours pour des méthodes à basse température comme le braisage ou la torréfaction. 

Si vous finissez par renoncer à la viande transformée, il y a encore beaucoup de substituts différents qui sont non seulement délicieux, mais aussi sains. Vous pouvez les ajouter à vos plats préférés où vous utiliseriez habituellement de la viande transformée avec des sandwichs, des salades, des rôties et des soupes. Cela inclut :

  • Thon ou saumon en conserve
  • Poitrine de poulet grillée
  • Baies
  • Haricots
  • Houmous
  • Oeuf dur
  • Tofu
  • Légumes rôtis
  • Saucisses végétariennes
  • Herbes et épices pour la saveur

En conclusion

En fin de compte, vous seul pouvez prendre des décisions pour votre santé. Personnellement, je ne mange jamais de viande transformée. Il se peut que je ne mange que quelques tranches de bacon une fois tous les 6 mois maintenant, juste pour me rappeler le goût. Mais après avoir lu les faits que j'ai exposés ici, j'espère que vous pourrez adopter de meilleures habitudes lors de vos achats à la section de la viande et apprendre à distinguer la viande hautement cancérigène de la viande séchée à la maison. Optez pour des sources de protéines plus saines comme le poisson, les noix et les légumineuses plutôt que la viande, surtout la viande transformée ! En faisant cela, vous rendrez un grand service à votre santé.

Posté par Spiro Koulouris

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    9 réponses à "Goutte et viandes transformées".

    • CHARLES A SUMPTER

      Bonjour,

      Je souffre de la goutte depuis 4 ans et j'ai commencé à prendre de l'allopurinol au début de cette année. Ça a très bien marché jusqu'à présent. Au cours des deux dernières semaines, j'ai commencé à faire un jeûne pour aider à perdre du poids. Au début de cette semaine, j'ai eu une poussée et je suis en plein milieu de l'une des plus graves crises que j'ai jamais eues. J'ai fait des recherches et j'ai vu que le jeûne et la perte rapide de poids peuvent déclencher une poussée... Des idées à ce sujet ? Quelqu'un d'autre a-t-il déjà vécu une poussée de cette manière ?

      • Spiro Koulouris

        Oui, une perte de poids rapide peut déclencher une crise de goutte, c'est un déclencheur courant, alors faites attention.

    • Paul Miles

      Excellente liste, très instructive. Je souffre à nouveau de la goutte en ce moment. Je pense que c'est dû au fait que j'ai mangé trop de hot-dogs en boîte. Ils doivent être mauvais pour les personnes qui souffrent de la goutte.

    • richard

      Au sujet du thon en conserve, je pensais qu'il était riche en purines et qu'il n'était pas un bon aliment pour les personnes souffrant de la goutte.

    • Fourgonnette

      J'ai récemment découvert que le hoummos en grande quantité déclenche une crise de goutte pour battre toutes les crises de goutte. Le tahini est aussi un tueur de goutte. Presque 2 mois à surmonter ça. Maintenant, je peux dire plus jamais. Beaucoup de haricots font de même, mais moins intenses, à l'exception des haricots de Lima.

      • Eli

        Je suis d'accord. Les haricots sont mauvais pour les personnes souffrant de la goutte

    • Shirley R

      Salut Spiro, j'ai aimé ton post sur les viandes transformées, c'est très informatif, merci. Je me demandais juste ce que vous pensez du Beyond Meat Veggie Burger, comme alternative saine à la viande.

      Remerciements
      Shirley

      • Spiro Koulouris

        Malheureusement, je ne peux pas recommander Beyond Meat car ils utilisent beaucoup trop d'huile de canola pour ajouter de la saveur et rendre leurs galettes plus grasses. L'huile de canola est une substance très toxique qui augmente les niveaux d'acide urique.

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