Written by Spiro Koulouris | Medically Reviewed by Dr. Muhammad Qousain Ali, Consultant Rheumatologist on May 14, 2026

Zucker: Die große Kontroverse, über die alle reden

Sugar! What does our brain do when it gets this stuff? We go cuckoo over sugar! It is just as addictive as cocaine and we consume so much of it every year in North America that we are slowly destroying our health. The single largest source of calories for Americans comes from sugar, specifically high fructose corn syrup.

Young Americans between the ages of 19 and 22 consume about 134 grams of fructose a day! Then we wonder why that 1 in 4 Americans is pre-diabetic or has type 2 diabetes. In 1700s, the average person consumed about 4 pounds of sugar a year. This increased in 1800 where the average person consumed 18 pounds of sugar a year, then in 1900 increased to 90 pounds of sugar a year.

Wo stehen wir im Jahr 2023? Wir konsumieren im Durchschnitt 180 Pfund Zucker pro Jahr! Das ist absolut erstaunlich! Gehen wir also näher auf dieses Lebensmittel ein und sehen wir, wie es mit Gicht zusammenhängt.

Was die Wissenschaft über Zucker und Gicht zu sagen hat

Das gleiche Studie von Dr. Hyon ChoiDie Forscher untersuchten auch den Zuckerkonsum dieser Männer über einen Zeitraum von 12 Jahren. Sie taten dies, indem sie Daten über den Verzehr von mehr als 130 Lebensmitteln und Getränken sammelten, darunter normale und Diät-Softdrinks sowie Obst und Fruchtsäfte.

What the researchers found was that as one drank more sweetened soft drinks the more risk increased for a gout attack. Compared to men who only drank one soft drink a month, those that drank 5-6 soft drinks a week had a 29% higher chance of developing gout and those that drank 2 or more soft drinks a day had a 85% more chance of developing the disease.

The study also concluded that diet soft drinks were not linked with the risk of developing gout. What about drinking fruit juice? Nothing wrong with that, right? Wrong! Foods that are rich in fructose such as fruits like apples, oranges and fruit juices were linked with an increased risk of developing gout whereas whole fruit is considered healthier because it has fiber and other beneficial nutrients.

Furthermore, fruit juice contains more concentrated amount fructose than the actual fresh fruit itself! Please also keep in mind that whole fruits also contain vitamins and antioxidants that decrease the hazardous effects of fructose. Fructose alone is not entirely evil since fruits are beneficial for our health but too much will wreak havoc to your health. Fructose is also found in veggies, especially root vegetables such as carrots, but in most vegetables there isn’t enough to be a significant source. So, there you have it folks!

Der Schuldige scheint Fruktose zu sein, die den Harnsäurespiegel erhöhen kann, und wenn der Harnsäurespiegel hoch genug ist, verhärtet er sich und kristallisiert aus, was einen Gichtanfall auslösen kann. Unsere moderne Ernährung besteht aus einem sehr hohen Fruktosekonsum, hauptsächlich in Form von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS).

HFCS is made with corn that’s often genetically modified. It’s milled into corn starch which is then used to create corn syrup. The most common form of this syrup contains approximately 55% fructose and 45% glucose and is very sweet in taste.

Andere Studien wurden an Ratten durchgeführt, denen Fruktose verabreicht wurde und deren Harnsäurespiegel ebenfalls anstieg. Der Zusammenhang ist gegeben, auch wenn einige die Beweise anzweifeln; am Ende muss man seinen gesunden Menschenverstand benutzen, um Fakten von Fiktion unterscheiden zu können.

Was sollte ein Gichtkranker tun?

Deshalb sollten Gichtkranke darauf achten, wie viel Fruktose sie in Form von Fruchtsäften und Obst zu sich nehmen, und nicht nur aus Softdrinks und verarbeiteten Lebensmitteln. Ich persönlich empfehle, nicht mehr als 25 Gramm Fruktose pro Tag aus allen Arten von Lebensmitteln zu konsumieren, egal ob es sich um Obst, Säfte, Softdrinks, Kekse, Müsli usw. handelt.

Da alle verarbeiteten Lebensmittel Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt enthalten, wäre es ratsam, nicht mehr als 15 Gramm Fruchtzucker pro Tag aus frischen Früchten zu sich zu nehmen. Und warum? Weil Sie die Höchstmenge von 25 Gramm aufgrund der versteckten Fruktose in Ihrer Ernährung sehr leicht überschreiten können, selbst wenn Sie keine Softdrinks oder Obst konsumieren! Denken Sie daran, dass Ihre Harnsäure, wenn Sie bereits an Gicht leiden, empfindlicher auf Fruktose reagiert, als wenn Sie keine Gicht haben.

Fruktose und Glukose

Notieren Sie sich diese Tatsache und schreiben Sie sie irgendwo auf, damit Sie sie nicht vergessen können: Fruktose ist der einzige Zucker, der die Harnsäure in Ihrem Körper erhöhen kann, und zwar in der Regel innerhalb von Minuten nach der Einnahme. Fruktose, ein Kohlenhydrat, ist der Hauptzucker in frischem Obst und Fruchtsäften und ist der vorherrschende Zucker in einigen Früchten. Fruktose bildet auch die Hälfte des Moleküls von weißem Haushaltszucker, der Saccharose. Die andere Hälfte des Saccharose-Moleküls ist Glukose.

Although glucose will not increase uric acid levels in the blood, it will fasten the absorption of fructose. Glucose and fructose are connected in sugar, but fructose is metabolized differently to glucose. On a side note, if you want to have more control of your weight and prevent disease, by mixing glucose and fructose together, you will actually absorb more fructose than if you consumed fructose alone! So, glucose actually increases the harmful effects of fructose.

The Evil High Fructose Corn Syrup

Was ist mit Maissirup mit hohem Fruktosegehalt? Im Gegensatz zu Saccharose und Haushaltszucker, die zu je 50 % aus Fruktose und Glukose bestehen, enthält Maissirup mit hohem Fruktosegehalt diese Zucker in einer Mischung, in der die Fruktose dominiert. In einer Studie, die von Michael Goran an der Keck School of Medicine der Universität von Südkalifornienin Los Angeles haben 23 verschiedene Proben von zuckergesüßten Getränken in Dosen, Flaschen und Brunnen genommen. Sie entdeckten, dass alle Erfrischungsgetränke 58% Fruktose oder mehr enthielten, und die drei beliebtesten Erfrischungsgetränke, Coca-Cola, Pepsi und Sprite, enthielten 65% Fruktose!

Die Insider der Maissirup-Industrie sind ein Haufen Lügner, denn sie behaupten, dass der Anteil an zusätzlicher Fruktose mit etwa 55 Fruktose und 45 Glukose gering ist. Lebensmittel- und Getränkehersteller begannen in den 1970er Jahren damit, ihre Süßungsmittel von Saccharose auf Maissirup umzustellen, als sie entdeckten, dass Maissirup mit hohem Fructosegehalt nicht nur weitaus billiger in der Herstellung ist, sondern auch etwa 20 Prozent süßer als herkömmlicher Haushaltszucker mit Saccharose.

Aufgrund seiner chemischen Form ist HFCS für Ihren Stoffwechsel riskanter. Die Fruktose und die Glukose sind in HFCS nicht wie im Haushaltszucker aneinander gebunden, so dass Ihr Körper sie nicht aufspalten muss. Daher wird die Fruktose sofort aufgenommen und gelangt direkt in die Leber. Glukose ist die Energieform, für die Sie geschaffen wurden.

Jede Zelle in Ihrem Körper, jedes Bakterium - und eigentlich jedes Lebewesen auf der Erde - verwendet Glukose zur Energiegewinnung.[i] Aber jetzt ist der Zucker unserer Wahl Fruktose. Wenn wir Fruktose essen, wird sie hauptsächlich über die Leber verstoffwechselt, während die Leber bei Glukose nur 20% verstoffwechselt!

Fruktose wird nach dem Verzehr in Fett umgewandelt, während Glukose in der Regel sofort nach dem Verzehr verbrannt wird, da jede Zelle in Ihrem Körper Glukose verwendet.

Wie unser Körper Harnsäure produziert

Ein großartiger Artikel geschrieben von Dr. Salomon Fourouzesh erklärt sehr gut, wie unser Körper Harnsäure produziert:"Es ist ein Nebenprodukt des Zellabbaus. Wenn Zellen absterben, zerfallen DNA und RNA in Chemikalien, die Purine genannt werden. Purine werden weiter zu Harnsäure abgebaut.Fruktose erhöht die Harnsäure durch einen komplexen Prozess, der die Zellen veranlasst, ihr ATP schnell zu verbrauchen, was zu einem "Zellschock" und erhöhtem Zelltod führt.

Nach dem Verzehr übermäßiger Mengen an Fruktose wird den Zellen die Energie entzogen und sie geraten in einen Schockzustand, so als ob sie ihre Blutversorgung verloren hätten. Das massive Absterben der Zellen führt zu einem Anstieg des Harnsäurespiegels.Und Zellen, die keine Energie mehr haben, entzünden sich und sind anfälliger für Schäden durch oxidativen Stress.

Die Fettzellen werden tatsächlich "kränklich" und blähen sich mit übermäßigen Mengen an Fett auf.Es gibt einen einfachen, kostengünstigen Bluttest zur Bestimmung Ihres Harnsäurespiegels, den ich Ihnen im Rahmen Ihrer Routineuntersuchungen empfehle. Ihr Wert sollte im Idealfall zwischen 3,0 und 5,5 mg/dl liegen.Ich habe kaum Zweifel daran, dass Ihr Harnsäurespiegel ein stärkerer Prädiktor für die kardiovaskuläre und allgemeine Gesundheit ist als Ihr Gesamtcholesterinspiegel.

Dennoch gibt es praktisch keine Vorsorgeuntersuchungen dafür.Jetzt, da Sie die Wahrheit kennen, müssen Sie nicht mehr im Regen stehen gelassen werden, denn es handelt sich um einen einfachen und relativ kostengünstigen Test, den Sie in jeder Arztpraxis durchführen lassen können. Die Chancen stehen sehr gut, dass Ihr Arzt keine Ahnung von der Bedeutung erhöhter Harnsäurewerte hat, so dass eine Diskussion mit ihm wahrscheinlich nicht zielführend ist, es sei denn, er ist wirklich ein aufgeschlossener Wahrheitssucher.

Bestimmen Sie einfach Ihren Harnsäurespiegel, und wenn er über 5 liegt, lassen Sie so viel Fruktose wie möglich weg (auch alles Bier), und testen Sie Ihren Spiegel in ein paar Wochen erneut.Dr. Robert J. Johnson Autor von The Sugar Fix: Der Fallout des hohen Fruchtzuckerspiegels, der Sie fett und krank macht (ein unverzichtbares Buch für Gichtkranke) zeigt auf, dass es einen Zusammenhang zwischen hohen Harnsäurespiegeln und übermäßigem Zuckerkonsum gibt und wie Ihr Körper Krankheiten und viele andere Zustände entwickeln kann:

"Bis heute gibt es mehr als 3.500 Artikel, die einen engen Zusammenhang zwischen Harnsäure und Fettleibigkeit, Herzkrankheiten, Bluthochdruck, Schlaganfall, Nierenerkrankungen und anderen Erkrankungen zeigen. Eine Reihe von Studien hat sogar bestätigt, dass Menschen mit erhöhter Serumharnsäure ein Risiko für Bluthochdruck haben, auch wenn sie ansonsten völlig gesund zu sein scheinen."

Dr. Johnson führt weiter aus, warum eine Sensibilisierung für Zucker so gefährlich für Ihre Gesundheit ist:

"Zucker aktiviert seine eigenen Stoffwechselwege in Ihrem Körper - diese Stoffwechselwege werden "hochreguliert". Mit anderen Worten: Je mehr Zucker Sie essen, desto effektiver kann Ihr Körper ihn aufnehmen; und je mehr Sie aufnehmen, desto mehr Schaden richten Sie an.Mit der Zeit wird man für Zucker "sensibilisiert" und auch für seine toxischen Wirkungen empfindlicher.

Die Kehrseite der Medaille ist, dass die Zuckersensibilisierung bei Menschen, die auch nur eine kurze Zuckerpause einlegen, rasch abnimmt und diese Stoffwechselwege "herunterreguliert" werden. Aus der Forschung wissen wir, dass schon zwei Wochen ohne Zuckerkonsum dazu führen, dass der Körper weniger empfindlich auf Zucker reagiert.

Auftritt Gary Taubes

Ein weiterer wichtiger wissenschaftlicher Beitrag in der Debatte über Fruktose und Gicht ist Gary Taubes, Autor des Buches Gute Kalorien, schlechte Kalorien. Er argumentiert, dass es Beweise dafür gibt, dass cholesterinarme Diäten einen geringen Einfluss auf den Serumcholesterinspiegel haben, dass salzarme Diäten kaum Auswirkungen auf den Blutdruck haben und dass purinarme Diäten einen minimalen Einfluss auf den Harnsäurespiegel haben.

So kann beispielsweise eine vegetarische Ernährung den Serumharnsäurespiegel im Vergleich zur typischen amerikanischen Ernährung um 10-15% senken, und es gibt kaum Beweise dafür, dass solche Diäten einen Gichtanfall verringern. Dies ist der Grund dafür, dass purinarme Diäten nicht mehr zur Behandlung von Gicht verschrieben werden.

Er führt 2 Argumente als Beweis dafür an, dass Fruktose der Hauptverursacher von Gicht ist. Erstens erklärt er, wie die Verfügbarkeit von Zucker im Laufe der Jahrhunderte mit der Zunahme der Gicht in der westlichen Welt zusammenhängt.

Zweitens argumentiert er nachdrücklich, dass Fruktose den Harnsäurespiegel erhöht, aber die Forscher haben die Durchführung von Studien zu diesem Thema seit der Entdeckung und klinischen Anwendung von Allopurinol in den sechziger Jahren aufgegeben, so dass die Hypothese von Zucker/Fruktose von den Forschern fallen gelassen und aufgrund dieses schlechten Timings ignoriert wurde, weil ein Gichtkranker nun essen und trinken konnte, was er/sie wollte, indem er Allopurinol einnahm.

Sie können mehr über Gary Taubes auf dieser Seite von Timothy Ferriss' Blog das ist eine meiner Lieblingsseiten im Netz über Gicht. Schauen Sie sich auch den Kommentarbereich an, dieser Beitrag ist vollgepackt mit guten Informationen.

Weitere Gründe für den Verzicht auf Maissirup mit hohem Fructosegehalt

Abgesehen von der Vermeidung eines Gichtanfalls gibt es noch weitere Gründe, warum Sie diese Zutat meiden sollten. Hier sind nur einige von ihnen:

1. HFCS erhöht das Risiko einer Fettlebererkrankung.

Der hohe Fruktosegehalt in HFCS kann das Risiko einer Fettlebererkrankung erhöhen, da er anders verstoffwechselt wird als Kohlenhydrate. In einem Studie on overweight men and women, they found that those who drank sucrose-sweetened soft drinks had increased their liver fat compared to those who only drank water, milk, or diet soda. 

2. HFCS kann zu Fettleibigkeit führen

Es ist leicht, an Gewicht zuzunehmen, wenn man ständig Lebensmittel konsumiert, die HFCS enthalten. Das liegt daran, dass die Zutat den Appetit steigert. Selbst nachdem Sie gegessen haben, fühlen Sie sich noch hungrig. Die Fruktose in HFCS ist auch für das viszerale Fett verantwortlich, das die Organe umgibt. Dies ist sehr gefährlich, da es zu ernsthafteren Gesundheitszuständen wie Herzkrankheiten und Diabetes führen kann.

3. HFCS steht in engem Zusammenhang mit Diabetes

There’s no doubt that sugar plays a big role in a person developing diabetes. Even more so, when you’re consuming the artificial kind of sugar such as HFCS in excess, it gets more dangerous since it makes the body resistant to the effects of insulin. This means your body is unable to control blood sugar levels. Another related condition to diabetes is metabolic syndrome which is also associated with HFCS. When you have metabolic syndrome, you’re also at higher risk for heart disease, stroke, and certain cancers.

4. HFCS kann Magenverstimmungen verursachen

Der Verzehr von HFCS-haltigen Lebensmitteln kann selbst bei gesunden Menschen zu Magenschmerzen führen. Wenn Sie unter einem Reizdarmsyndrom leiden, wird HCFS Ihre Symptome nur noch verschlimmern. Dazu können Blähungen und Blähungen nach dem Verzehr eines HFCS-haltigen Lebensmittels gehören.

As of March 2014, the World Health Organization has finally recommended that we should aim to consume no more than 10% of our daily calories as sugar and less than 5% if we want an even healthier life, etwas, das ich schon seit langem befürworte. Dr. Francesco Branco, head of nutrition for health and development for WHO was quoted as saying: “Sugar might become the new tobacco in terms of risk”. He also said: “To put it into context, five per cent would be about six teaspoons of sugar a day; a can of sugar-sweetened soda contains about 10 teaspoons of sugar”.

Heutzutage ist es schwierig, Lebensmittel mit Maissirup mit hohem Fructosegehalt zu vermeiden. Das liegt daran, dass es viel billiger ist, HFCS als Süßungsmittel zu verwenden als Haushaltszucker. Wenn Sie ein Lebensmittel sehen, bei dem eine der Zutaten Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt oder Maissirup heißt, sollten Sie es meiden. Das ist ein Zeichen für ein minderwertiges Lebensmittel. 

Die Empfehlungen gelten nicht für "intrinsischen Zucker", also den Zucker, der in Obst und Gemüse enthalten ist. Das Ziel der Empfehlung, den Zuckerkonsum einzuschränken, ist die Senkung Fettleibigkeit und Karies. Sehr interessant ist auch, dass die WHO im Jahr 2004 versuchte, Zucker auf höchstens 10% der täglichen Kalorien zu begrenzen, aber der US-Kongress drohte der WHO unter dem Druck der Zuckerindustrie mit der Streichung aller Mittel für die Agentur. Spezielle Interessengruppen sind eine Gefahr für die Gesundheit der Menschen!

Eine Studie vom April 2016, die in der Mai-Ausgabe 2016 der Arthritis und Rheumatologie deutet darauf hin, dass eine Senkung des Zuckerkonsums oder eine Verringerung des glykämischen Index der Nahrung mit einer Verringerung des Harnsäurespiegels bei übergewichtigen Erwachsenen verbunden ist. An der Studie nahmen 163 fettleibige Erwachsene teil, die über einen Zeitraum von 5 Wochen 4 verschiedene randomisierte Diäten ausprobierten. Auch hier gilt das, was ich schon die ganze Zeit auf dieser Website und in meinem eBook gesagt habe.

Alternativen zu Maissirup mit hohem Fructosegehalt

Es gibt viel gesündere Möglichkeiten, Lebensmittel zu süßen, als Maissirup mit hohem Fructosegehalt zu verwenden. Hier sind einige gute Ersatzstoffe für Maissirup.

1. Honig

Honig ist eines der zugänglicheren Süßungsmittel überhaupt. Wenn Sie etwas suchen, das einen milderen Geschmack hat, entscheiden Sie sich für Akazienhonig oder Kleehonig.

2. Brauner Reissirup

Brauner Reissirup hat einen nussigen Geschmack, also wählen Sie mit Bedacht aus, in welche Gerichte Sie ihn geben. 

3. Agavennektar

Agave ist im Vergleich zu Honig geschmacksneutral und eignet sich daher hervorragend als Süßungsmittel für Süßspeisen.

4. Goldener Sirup

Eine weitere gute Alternative zu Honig ist goldener Sirup. Dieses Süßungsmittel hat einen buttrigen Geschmack, also wählen Sie das richtige Gericht aus, um es ebenfalls zu verwenden.

Wie hat sich Zucker auf Ihre Gichtsymptome ausgewirkt? Und was tun Sie, um Maissirup mit hohem Fruktosegehalt in Ihrer Ernährung zu minimieren? Teilen Sie Ihre Gedanken in den Kommentaren unten.