Les fruits de mer sont-ils sûrs à manger si vous avez la goutte?
Dans ce post, nous examinerons de près si les fruits de mer tels que le homard, la crevette, le crabe, les palourdes, les huîtres, les moules et les coquilles Saint-Jacques sont un choix sain pour un régime contre la goutte. Comme toujours, parlons un peu d'histoire au préalable. Au 19ème siècle, le homard était connu comme la nourriture des pauvres et à cette époque et avant, les fruits de mer étaient évités et les gens avaient honte d'en manger.
Les familles pauvres, les domestiques, les enfants et les prisonniers mangeaient généralement des fruits de mer en raison de leur grande abondance et de leur facilité d'accès pour ceux qui vivaient sur la côte est, comme les États du Maine, du New Hampshire et du Massachusetts. Les personnes plus riches pouvaient se permettre des viandes plus saines comme le bœuf et le bétail, mais les fruits de mer tels que le homard étaient considérés par les pauvres comme un moyen bon marché de nourrir des bouches affamées, ils avaient même des surnoms comme "Poulet du pauvre" et "Charognards de la mer".
En fait, le homard est un charognard car il vit au fond de l'océan et mange les déchets, oui, les excréments d'autres animaux, même les polluants que l'homme déverse dans l'océan, d'où le surnom de "cafard de l'océan". À la fin des années 1800, l'industrie était florissante et les fruits de mer ont connu un essor dans la culture populaire, où ils étaient servis dans les restaurants les plus luxueux. Aujourd'hui, le homard est l'un des aliments les plus chers du menu et la perception est que les fruits de mer sont des aliments de haute qualité et nutritifs!
Quelles sont les preuves indiquant que les fruits de mer doivent être évités dans un régime contre la goutte?
L'étude de 12 ans menée par l'American College of Rheumatology, qui a observé 47 000 hommes sur cette période, leur avait fourni un questionnaire pour enregistrer leur consommation alimentaire quotidienne. Les données de l'étude ont révélé que les hommes qui consommaient le plus de viande avaient 1,41 fois plus de risques de développer la goutte que ceux qui en consommaient le moins.
De même, les hommes qui consommaient des fruits de mer avaient 1,51 fois plus de risques de développer la goutte que ceux qui en consommaient le moins, et les fruits de mer augmentent effectivement votre taux d'acide urique. Cela représente une augmentation de 51% du risque pour les personnes souffrant de la goutte ! Chaque portion supplémentaire de fruits de mer par semaine entraînait une augmentation de 7% du risque. À noter que la même étude a conclu que les légumes riches en purines comme les pois, les haricots, le chou-fleur et les épinards ne augmentaient pas le risque de crise de goutte. En effet, vous pouvez manger tous les légumes que vous souhaitez, même ceux qui sont riches en purines, mais nous étudierons cela de plus près dans un prochain post.
D'autres risques liés à la consommation de fruits de mer
Les fruits de mer sont tout simplement dangereux à consommer pour de nombreuses raisons valables et devraient être évités à tout prix. C'est tout simplement l'un des aliments les plus sales que vous puissiez manger et peut vous causer de nombreux maux différents. Je veux dire que la raison pour laquelle le homard est cuit vivant est due au problème bactérien qui se produit immédiatement après sa mort, nécessitant la libération d'astaxanthine pour qu'il soit sûr de le consommer.
La crevette est un charognard qui prospère en mangeant la chair de créatures mortes, donc si vous aimez manger des crevettes, sachez que vous mangez également des excréments. Vous aimez les crustacés? Faites attention car vous pouvez être empoisonné par une contamination bactérienne ou virale. Vous devez bien le cuire pour vous assurer de ne pas tomber malade, mais est-ce vraiment la peine de prendre le risque? L'empoisonnement peut également survenir en raison de toxines thermorésistantes dérivées de la nourriture que les crustacés ont mangée. Si vous souffrez de la goutte, éliminez tout simplement tout type de fruits de mer, j'espère vous aider à éviter toute aggravation de la goutte ou déclencheur d'une crise.
Raisons d'éviter les fruits de mer
- Les fruits de mer ne peuvent pas expulser leurs déchets efficacement :
Les fruits de mer ont un système digestif simplifié qui rend difficile l'expulsion efficace de leurs déchets. C'est pourquoi il est si important de retirer le boyau d'une crevette avant de la manger afin de pouvoir enlever le sable, les débris et autres substances de déchets.Non seulement cela, mais les fruits de mer sont de plus en plus contaminés par de minuscules particules de plastique qui se détachent des filets, des bouées et des cordes et se retrouvent sur le fond marin. Ces petits morceaux de plastique sont appelés microplastiques et peuvent circuler dans les eaux usées et dans l'océan, où ils peuvent être consommés par les animaux.
Les microplastiques peuvent s'accumuler dans les animaux qui deviennent plus tard de la nourriture pour les humains. Selon une étude de l'Université de Gand en Belgique, les chercheurs ont découvert que les mangeurs de fruits de mer consomment jusqu'à 11 000 fragments microscopiques de plastique chaque année.
- L'illusion des Oméga-3:
Les acides gras essentiels sont nécessaires à nos membranes cellulaires, à notre cerveau et à notre système nerveux. Ils aident la pression artérielle, la coagulation sanguine, ainsi que les réponses immunologiques et inflammatoires. Dans notre corps, les acides gras sont convertis en oméga-3 à chaîne plus longue, l'EPA et le DHA. Les huiles d'oméga-3 sont souvent présentées comme étant très bénéfiques dans le traitement de la goutte.Elles abaissent le cholestérol sanguin et suppriment les éicosanoïdes, qui provoquent des caillots et de l'inflammation. En plus de favoriser un système cardiovasculaire sain, les oméga-3 offrent également des avantages pour nos os et nos articulations.
Les poissons gras les ont également, qu'ils obtiennent des algues. Comme les taux de conversion dans le corps peuvent être faibles, certaines personnes croient que les huiles de poisson sont essentielles pour une bonne santé.
Elles sont étiquetées comme étant ` essentielles ` puisque les humains ne peuvent pas les créer eux-mêmes et doivent les obtenir par l'alimentation.
Cependant, selon plusieurs recherches, les poissons gras et les suppléments d'huile de poisson, en particulier, peuvent avoir l'effet inverse de ce qui est annoncé. En fait, les mêmes études suggèrent que ces acides gras essentiels peuvent en réalité augmenter le risque d'événements cardiovasculaires.
- Le mercure est en hausse :
Le mercure, un métal lourd naturellement présent dans les roches, est principalement libéré dans l'environnement par les activités humaines telles que la combustion de combustibles fossiles. Le mercure pénètre dans nos cours d'eau et s'accumule dans la chaîne alimentaire marine. Les petits poissons et les fruits de mer étaient autrefois considérés comme ayant peu de mercure, tandis que les gros poissons prédateurs à longue durée de vie tels que le maquereau royal, le marlin, le rouget, le requin, l'espadon, le thon ahi (ou le thon jaune) et le thon bigeye en accumulent le plus.Cependant, les fruits de mer sont maintenant considérés comme ayant des niveaux excessifs de mercure. Selon des chercheurs du MIT, les niveaux de mercure dans le thon sont 10 millions de fois plus élevés que dans l'eau de mer, et les activités humaines depuis la Révolution industrielle en sont responsables.
Bien sûr, les êtres humains font également partie de cette chaîne alimentaire. Nous ingérons le mercure qui s'est accumulé dans ces gros poissons prédateurs à longue durée de vie lorsque nous les mangeons.
Au fil du temps, une consommation régulière de mercure peut potentiellement entraîner de graves problèmes de santé tels que des dommages aux organes, des maladies cardiovasculaires et des lésions neurologiques chez les enfants en développement.
- Cholestérol et graisses saturées :
Il est important de garder à l'esprit que les huiles de poisson et les poissons gras ne sont pas la même chose. Selon une étude de John Mcdougall, le poisson est riche en cholestérol. Comparés à d'autres viandes, de nombreux types de poissons mesurent assez haut avec une base de 100 grammes.Les poissons riches en protéines tels que les sardines et les œufs de poisson contribuent également à augmenter les niveaux d'acide urique, qui est un produit secondaire du métabolisme des protéines et la cause de la goutte.Les fruits de mer, en particulier, sont connus pour leur taux élevé de cholestérol. Une portion de crevettes contient plus de la moitié de la dose quotidienne de cholestérol. Les crabes contiennent environ 565 milligrammes de soufre et sont également riches en purines, avec environ 175,4 milligrammes d'acide urique.
- Norovirus et autres maladies:
Les fruits de mer filtreurs, tels que les moules et les huîtres, peuvent accumuler des bactéries et des virus provenant de leur environnement, posant un risque direct pour la santé lorsqu'ils sont consommés crus. En plus d'augmenter le risque de contracter des maladies d'origine alimentaire telles que E. Coli et l'hépatite E, vous pouvez également attraper le norovirus. Le norovirus est une cause courante d'intoxication alimentaire qui peut provoquer de la fièvre, des nausées, des vomissements, des crampes et de la diarrhée.Étant donné qu'il est plus courant en hiver, il est également connu sous le nom de bug de vomissement d'hiver, bien qu'il puisse être attrapé à tout moment de l'année.
Les infections au norovirus se transmettent facilement de personne à personne ou en touchant des surfaces qui ont été infectées par le virus puis en portant vos mains à votre bouche.
De nombreuses épidémies ont été liées à des fruits de mer contaminés par des matières fécales humaines. La contamination des mollusques bivalves, en particulier des huîtres, par le norovirus a été identifiée comme un problème de sécurité alimentaire.
En revanche, l'hépatite E est répandue dans de nombreux pays en développement, où elle est transmise par les matières fécales et la bouche. En raison d'une infrastructure, d'un approvisionnement en eau et d'une propreté plus importants, les épidémies sont généralement moins fréquentes dans les pays développés.
Les porcs, par exemple, peuvent servir de réservoirs. Les effluents et les excréments des unités de porcs ont été découverts avec des quantités élevées d'hépatite E. Cela souligne le risque d'entrée dans les voies navigables et d'accumulation ultérieure dans les fruits de mer.
Les matières fécales animales, les eaux usées, les eaux mal traitées, les fruits de mer contaminés et les aliments pour animaux ont tous été démontrés pour contenir le virus de l'hépatite E infectieux.
Il est clairement évident que les fruits de mer et les matières fécales entrent souvent en contact. Inutile de dire que ce fait seul devrait soulever un drapeau rouge assez important!
- Fruits de mer et allergies:
Les fruits de mer sont l'un des aliments les plus courants à provoquer des allergies, et leur sensibilité est répandue dans le monde entier. Bien que la plupart des allergies alimentaires importantes commencent dans l'enfance, l'allergie aux fruits de mer se distingue particulièrement. Une allergie aux fruits de mer peut apparaître à n'importe quel moment de la vie d'une personne, mais elle est plus fréquente chez les adultes. Elle peut être déclenchée par des repas avec lesquels vous n'avez jamais eu de problèmes auparavant.Les allergies aux fruits de mer sont les allergies alimentaires les plus courantes chez les adultes, avec les allergies au poisson. Selon une enquête récente, plus de 6,5 millions de personnes aux États-Unis ont des allergies à l'un ou aux deux de ces aliments.
Dans d'autres aspects, une allergie aux fruits de mer est distincte des autres allergies. Les allergies aux fruits de mer, par exemple, peuvent survenir à tout moment après que la personne a consommé l'allergène et n'a affiché aucun autre symptôme.
Les réactions allergiques aux fruits de mer peuvent s'aggraver à chaque exposition. Pour aggraver les choses, il n'y a pas de remède pour les allergies aux fruits de mer. Éviter les aliments tels que les crevettes, le homard, le crabe et autres crustacés est le meilleur traitement.
Bien que les poissons à nageoires et les fruits de mer soient sans rapport, la contamination croisée est courante. Si vous avez une allergie sévère aux fruits de mer, vous voudrez peut-être éviter complètement les fruits de mer.
52 replies to "Goût et Fruits de Mer"
[…] in high-end restaurants! But just because it’s expensive doesn’t mean it’s good for you. Studies have found that gout patients who ate seafood had were at more risk for developing gout. This risk […]
[…] between the two is how they affect the body. Purines found in certain meats, organ meats, and seafood are the top suspected culprits for gout attacks and avoiding these food items can greatly reduce […]
I am hoping you will tell me I can eat Blue Gill , Crappie, and white Bass they are all caught in a local pond. Please please and button mushrooms!
Alice
Hi Alice!
Yes fish with scales are not seafood like lobsters, shrimp, crabs, octopus etc… and are the healthiest fish to eat coming from fresh waters and oceans. So enjoy your Bluegill, Crappie and white Bass fish!
As for button mushrooms, yeah they are fine, I eat them.
The Health Professonals study referred to defines seafood as “tuna; dark fish; other fish; and shrimp, lobster, or scallops”. So, really, to be as sure as you can be about not increasing your risk of getting gout you should avoid all these, which includes salmon, as it is categorised under “other fish”. Then you need to think & study hard to see how you can get all the health benefits of salmon from vegetable sources… if that’s possible…
Hi–How about Mahi Mahi? I can’t seem to find anything about it.
Hi Thomas!
Yes Mahi-mahi is a fish with scales and fins. Like and fish I recommend you eat not more then 10% of your daily calories as protein intake. Too much protein is what gets you in trouble with gout, so eat moderately.
Hi Spiro, Really appreciate your insights and wisdom on gout. Been suffering for many years, but with only a few bouts a year. Any ideas about swordfish? I just read recently that an adult swordfish does not have scales, it does have scales before it reaches adulthood. Should it be avoided?
Hi Eric!
If you really enjoy it, you can have it once in a while. Everybody indulges in their favourite food once in a while. I just had a 100% beef burger yesterday for the first time in maybe 5-6 months. It’s the habitual bad eating habits that will get you into trouble. As for swordfish it shouldn’t be an issue. Keep it in moderation and never more than 4 to 6 ounces in a meal.
Hi there, I live in Australia and have a Pacific Island background….I know that many of my fellow country(island)men/women suffer from gout when eating shellfish. I am one. I get it when I eat prawns (shrimp) or even sometimes too much tomato. I still eat them though (very small quantities and once in a while) and I’m safe. However recently we boiled up a whole lot of raw prawn heads during Xmas to make stock. Do you know if I can use that to make a soup which I can eat?
Nope! Just like claw chowder soup is dangerous for your gout so is a prawn soup. Any type of seafood eaten raw, boiled, cooked etc…or in a soup like you mentioned can get you into trouble. Tread carefully my friend!
I know crawfish is a shellfish but it is also a fresh water shellfish. Does the same thing apply for gout. Asking for a nephew.
Hi Ed!
Yes it applies to any shellfish, it doesn’t matter if it comes from fresh water or not.
Some fish from the sea are not considered seafood to you? That’s disturbing coming from someone giving advice on a suggested diet for people with gout. Seafood by definition includes edible marine fish and shellfish….. I think most of your advice is well founded, but fish like grouper and flounder are absolutely considered seafood.
I have been diagnosed with gout following cancer treatment. I have given up meat completely and would like to know if squid is safe to eat. Also is soy like tofu safe to eat?
Hi Georgia!
Yes skip the squid it’s an offensive food to gout sufferers cause it’s in the seafood category. Tofu is vegetarian so it is fine. Good luck!
I have stayed away from all shell fish and cut way back on red meat. With that being said I have not had a flare up in some time. We are going to a clam bake this weekend. I know there is a risk of a flare up if I partake but I’m wondering if the risk is reduced because I have not had any shell fish for a long time. I am also wondering if eating the chicken, corn and other vegetables from the bake create the same risk?
Hi Jim!
I eat chicken breast, corn and all vegetables. Always bake, boil or BBQ, never fry or stir-fry.
I am not a big fan of seafood in general. Once in a while I eat the small canned Tuna Fish. I get symptoms or onset of a gout attack next day. I can relate it to eating the tuna fish. Eating this is often overlooked as something that would cause your body to have high uric acid. I can recall several times before the same happened to eating canned tuna fish. The quantity of the small can is not that much 140 grams. If I eat half the can it does not cause an issue at the time. I can tolerate eating more quantity of other seafood. It would be a good idea to avoid it when you are having a gout attack.
I have had gout for over 20 years. My experience is all shell fish ( shrimp, lobsters, clams, …) cause a serious gout flare. Less than 12 hours after eating shrimp I will be hobbled in a joint for a couple of weeks. I am able to eat fish. I like a mild fish. I eat tilapia, orange roughy or even catfish with no effects.
[…] list of foods to avoid but foods that are high in purines include meat such as beef, lamb and pork; seafood such as any type of shellfish and organ meats like liver, kidneys and heart. The list includes […]
Also, read up on tuna and mercury: no need irresponsibly bashing an industry and claiming you know, because you apparently do not: “No consumption advice is necessary for the top ten seafood species that make up about 80% of the seafood sold in the United States: canned tuna, shrimp, pollock, salmon, cod, catfish, clams, flatfish, crabs, and scallops.
The methylmercury in these species is generally less than 0.2 ppm, and few people eat more than the suggested weekly limit of fish (i.e., 2.2 pounds).” -CDC (and that’s out of a 650 page report from a decade-long study)
Actually, you can’t just blanket it all under one thing. Seafood is defined as food from the sea, i.e. fish, shellfish and other sea life that is eaten by humans. Also, you are wrong about which to eat, many of the crustaceans and shellfish are actually lower in purines than many fin fish, like trout vs. oysters. Oysters have much lower purine levels and many other health benefits. You should know what you are talking about if you want to address diet and gout. Here is a helpful list. Note that uric acid and purine levels can be affected by more than just diet and there are other gout contributing factors in diet other than purine levels. Thyroid issues, for example, can increase the liklihood of gout.
http://www.acumedico.com/purine.htm
At the bottom of the list on the link are three groupings; A, B and C. Eat a balanced diet from mostly A, some B and avoid C.
Let’s agree to disagree. Many studies have shows how they raise uric acid levels and overall they are not healthy for you, all types of seafood causes more emergency room visits then any other food group. All this from the bacteria that these shells carry and if not cooked properly basically leads to food poisoning. Trout for examples has more nutrients then oysters so is more healthy for you.
What’s your take on typical Japanese diet which often consist of raw seafood like sushi/sashimi? More people with gout and emergency room visits for the japanese?
Seafood is seafood. Raw, boiled or cooked it will raise uric acid levels.
Hi–thanks for your reply. From your earlier comment “…All types of seafood causes more emergency room visits then any other food group. All this from the bacteria that these shells carry and if not cooked properly basically leads to food poisoning” so I was actually asking what’s your take on a typical japanese diet which more often contains raw seafood base on your above comment?
Nic
Japanese diet consists if mostly raw fish like salmon for example which is great for your health, I know about the “blue zones” and there is a part of Japan where people live longer than average due to eating mostly a complex carb diet like I outline here on this website and my book, and they get mostly their protein from raw fish but seafood will raise uric acid levels, so if I were you I’d take out the seafood and stick to raw fish preferably but overall the Japanese diet minus the seafood is a good diet to follow. Again very similar to what I outline here.
[…] and trans fat. Saturated fat comes mostly from animal sources of food like red meat, chicken, seafood and dairy products like cheese and butter. Saturated fat increases total cholesterol and LDL which […]
What About Tuna is it Safe to eat for a gout patient?
Yes it is but problem with tuna is the high mercury count. Since tuna fish live longer than other fish, they accumulate more mercury than other fish, so that can be potentially dangerous. I personally avoid tuna now since it has a high mercury count.
[…] on this website and my eBook by limiting red meats, poultry and other meats. Avoid organ meats and seafood entirely. You want to avoid excessive protein intake since it will worsen your gout. Zero tolerance […]
Hi Spiro!
My husband has had many gout-like symptons but the doctor thinks he has Socratic arthritis.
It is said that his grandfather had gout.
His gout levels are moderately high. The reason the doctor steers away from gout is because it started in his ankle, this last bout started in his toe…
We are going to do a gout test and see if he has a reaction to eating shrimp. Do you know how quickly it will turn into painful gout?
Hi Maryann!
Thanks for your comment but I have no idea since everybody reacts differently. I wouldn’t be able to tell you unfortunately.
can gout patient eat shrimp?
Sorry Rachel but no.
Shrimp will raise your uric acid levels.
You say it’s okay to eat certain fish.
But then you say to stay away from seafood?
Which one is it ?
Stay away from all seafood or just shellfish seafood?
Avoid seafood and any type of shellfish Lou!
You say any fish with scales is ok, but then you say avoid all seafood. Which is it?
Seafood is not considered fish with fins and scales. Avoid all seafood, it is one of the worst offenders for gout. You can eat fish like bass, salmon, cod, bluefish, haddock, grouper, halibut, snapper, tilapia, turbot, trout. These are all healthy fish that have fins and scales. Enjoy!
Spiro, I think you’re confusing the issue here. Seafood includes all animals we eat from the sea – including shellfish. Here’s a definition: ‘Seafood is any form of sea life regarded as food by humans. Seafood prominently includes fish and shellfish. Shellfish include various species of molluscs, crustaceans, and echinoderms’ s this is primarily a post about Gout and seafood I would be very careful not replace shellfish (high in purines,bad for gout) with seafood (includes fish which are not bad for gout – although there are other reasons not to eat some fish due to mercury levels, sustainability concerns and so on).
simon–thanks for clarifying as i always thought seafood is all food products come from the sea.
nic
I’m thinking he may have just meant “seafood” for the purpose of this article. At any rate, seafood is food from the sea, regardless of what expensive college professors may try to rewrite it as. Let’s not corrupt the definition for personal agendas, like so many other things these days.
[…] meat from the forbidden foods of lobster, crab, shrimp and other seafood for us gout sufferers. See my post on gout and seafood for more information. So don’t worry, glucosamine isn’t likely to increase uric acid levels or […]
[…] Avoid this food like the plague […]
[…] shrimp, lobster and other shellfish which raises uric acid and is simply not healthy for you. See my post on seafood to learn more. What you want to do is eat fish with scales and only eat these types of fish. Nothing else. You […]
[…] Seafood like shrimp, lobster, crab and shellfish can be very appealing to the eye but it’ll get you into trouble. Please avoid it! […]
[…] Lobster in a gout diet […]
[…] in the highest percentiles compared to the lowest and the subjects who ate the most shellfish/seafood compared to the lowest had a higher prevalence to develop gout. In addition, those subjects who ate […]
[…] Gout and Seafood […]
[…] 1. Limit meat, poultry, fish and nuts to 10% of your daily protein calories. Remember to strictly avoid seafood, you can read more about it here. […]