Goût et Luzerne

Written by Spiro Koulouris | Medically Reviewed by Dr. Muhammad Qousain Ali, Consultant Rheumatologist on May 25, 2026

La luzerne dans votre régime contre la goutte

Alfalfa derived from the Arabic word al-fisfisa and is known as “father of all foods” because of its exceptional nutritional density. It has been grown and consumed since 500 BC by the Chinese and Arabic people who first discovered it and is widely used as a natural home remedy to treat many ailments. For hundreds of years, alfalfa was only used to feed livestock but it started becoming popular again in the 17^ème century and besides being grown in Southwestern Asia, it is also native in the Mediterranean region. Now the US is the largest alfalfa producer in the world where the alfalfa plant was introduced in 1860 and primarily grown in California, Wisconsin and South Dakota.

La luzerne fait partie de la famille des légumineuses mais c'est aussi une plante herbacée. Elle est célèbre pour sa tolérance à la sécheresse, à la chaleur et au froid, ce qui lui permet d'être semée au printemps et à l'automne. Elle peut être cultivée dans les montagnes et les vallées froides du nord, ainsi que dans les régions méditerranéennes et les climats de désert très chauds ! Grâce à son système racinaire très profond, la luzerne peut absorber efficacement de nombreux nutriments du sol.. C'est une plante à fleurs de la famille des pois et son nom scientifique est son nom scientifique est Medicago sativa. Aujourd'hui, la luzerne est considérée comme une plante précieuse car elle est très riche en vitamines, minéraux et protéines. Une tasse de germes de luzerne ne contient que 8 calories, mais elle contient déjà de la vitamine K, de la vitamine C, du cuivre, du manganèse, de la thiamine, de l'acide folique, du magnésium, du fer et de la riboflavine

The flowers, leaves, tops, seeds and sprouts are used from alfalfa to treat various conditions. The flowers and leaves are used for tonic purposes and may help in treating arthritis, gout and other blood conditions since it is believed to be a blood alkalizer, as well as a natural detoxifier. The seeds of alfalfa are mostly used to treat hangovers and stomach aches while the sprouts are used in salad. Alfalfa’s tender shoots are consumed in some places as a leaf vegetable.

In addition, it is also available as a juice, since in Chinese medicine it is used to help with kidney and bladder stones. The root of alfalfa is also used in Chinese medicine that may improve urine flow, may help reduce fever and may help in managing jaundice in babies. You can also find dehydrated alfalfa leaf which is commercially available as a weight loss supplement in the form of powders, tablets, liquid extracts and tea which is widely touted globally as a health tonic.

L'alfalfa peut aider à contrôler l'acide urique

The leaves of the alfalfa plant are rich in minerals, essential amino acids and nutrients (phosphorous, calcium, magnesium, potassium, and carotene which may help actively promote kidney function) and other minerals. Some of the components in Alfalfa are diuretic in nature and, therefore may help to remove fluid accumulations in muscle tissue and joints.

Alfalfa is an excellent natural source of most vitamins: A, B1, B6, B8, C, D, E, K1, and very small amounts of vitamine D. Alfalfa is also higher in protein than any other plant food (15 to 22% by weight). Alfalfa works by helping in improvement of overall metabolic health, but it also has natural anti-inflammatory and antioxidant properties, making it a good choice to consume alfalfa for the gout sufferer. What alfalfa may do is flush out uric acid levels in your urine to some extent, which can help reduce the excess amount of uric acid available to crystallize and give you a gout attack.

La plupart des études menées sur l'alfalfa chez les animaux et les humains indiquent que les compléments d'alfalfa peuvent réduire les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol des lipoprotéines de basse densité, communément appelé mauvais cholestérol, selon les Instituts nationaux de la santé des États-Unis. Il est donc important de noter qu'il n'y a pas d'études prouvant que l'alfalfa est une panacée contre la goutte, mais il n'y a certainement aucun mal à l'inclure dans votre alimentation. Personnellement, je l'utilise dans mes salades et sandwiches, et je remarque de plus en plus de restaurants qui ajoutent de l'alfalfa comme ingrédient dans leurs salades et sandwiches, c'est devenu mainstream.

Autres bienfaits pour la santé de l'alfalfa

1. L'alfalfa a de forts effets antioxydants

L'alfalfa est une herbe populaire utilisée en médecine ayurvédique car elle peut traiter divers maux causés par l'inflammation et les dommages oxydatifs. Cela est dû aux riches propriétés antioxydantes de l'alfalfa qui peuvent réduire la mort cellulaire et les dommages à l'ADN.

2. L'alfalfa peut aider à abaisser le taux de cholestérol

De nombreuses animales études sur des animaux ont montré le potentiel de l'alfalfa à abaisser les niveaux de cholestérol dans le sang. Dans une étude sur des humains, il a été constaté que la simple consommation de 40 grammes d'alfalfa trois fois par jour pendant 8 semaines aidait à réduire le mauvais cholestérol. Cela est dû au fait que l'alfalfa est riche en un composé végétal bioactif appelé saponines, qui est connu pour aider à réduire les niveaux de cholestérol. Les saponines sont capables de faire cela en diminuant la quantité de cholestérol absorbé dans l'intestin et en augmentant les composés excrétés par le corps.

3. L'alfalfa peut améliorer la santé métabolique

Une sur des animaux étude, has found that alfalfa supplements can decrease cholesterol levels and enhance blood sugar control. In another study involving mice, they found that alfalfa extract was able to reduce blood sugar levels by fast tracking the release of insulin. This is not to say that alfalfa can treat diabetes but it shows promise for helping diabetics manage their symptoms reducing their blood sugar.

4. L'alfalfa peut soulager les symptômes de la ménopause

Un autre composé végétal dans lequel l'alfalfa est riche est la phytoestrogène. Ce composé est similaire à l'hormone œstrogène et il est dit avoir le même effet sur le corps d'une femme. Dans une étude portant sur 20 femmes, il a été constaté que l'extrait de sauge et d'alfalfa pouvait éliminer les sueurs nocturnes et les bouffées de chaleur que ces femmes éprouvaient pendant la ménopause. Bien qu'il n'y ait pas suffisamment d'études pour prouver cela, cet effet œstrogénique peut également aider women suffering from breast cancer in managing some of their symptoms especially their sleep quality.  

Les façons de préparer de l'alfalfa

L'alfalfa peut être prise sous forme de comprimés ou de poudre. Vous pouvez également préparer des infusions à base de suppléments d'alfalfa. Cependant, assurez-vous d'acheter auprès d'une source réputée, car les comprimés et la poudre d'alfalfa ne contiennent pas toujours des informations précises sur le dosage.

Vous pouvez également simplement ajouter des pousses d'alfalfa à votre alimentation. Ce qui est génial avec cette plante, c'est qu'elle est très polyvalente. Vous pouvez ajouter les pousses à des salades, des sandwichs, des omelettes, des rouleaux, des sautés, des burgers et des soupes.

Une autre chose géniale à propos des pousses d'alfalfa, c'est que vous pouvez les préparer vous-même ! Voici comment :

• Prenez 2 cuillères à soupe de graines d'alfalfa et mettez-les dans un bol avec de l'eau froide. L'eau devrait être trois fois la quantité de graines, donc pour 2 cuillères à soupe de graines, cela équivaut à 6 cuillères à soupe d'eau.
• Laissez tremper les graines dans le bol pendant 8 à 12 heures.
• Égouttez l'eau du bol et rincez les pousses jusqu'à ce que tout résidu d'eau du trempage soit parti. 
• Placez les pousses dans un endroit sans lumière directe. Pendant les trois jours suivants, rincez-les et égouttez-les toutes les 8 à 12 heures.
• Le quatrième jour, transférez le bol dans une zone avec lumière directe du soleil. Cela permettra de commencer le processus de photosynthèse. Continuez de rincer et d'égoutter vos pousses toutes les 8 à 12 heures.
• Au 5e ou 6e jour, vous devriez remarquer une croissance de vos pousses, ce qui signifie qu'elles sont prêtes à être consommées. 

Risques de la luzerne

Alfalfa may be a powerful natural remedy but it does come with its own risks for certain individuals. For pregnant women, consuming alfalfa may result in uterine contractions.If you take blood thinners, you cannot take alfalfa since it is high in vitamin K which is known to reduce the efficacy of warfarin, a blood-thinning medication. 

Pour les patients atteints de troubles auto-immuns tels que le lupus, les pousses de luzerne doivent être évitées car elles peuvent stimuler le système immunitaire. Si votre système immunitaire est affaibli, il est d'autant plus important d'éviter la luzerne, car elle peut être contaminée par des bactéries potentiellement nocives pour votre santé.

En conclusion

Enfin, assurez-vous de consulter votre médecin avant d'ajouter de la luzerne à votre alimentation et de décider sous quelle forme vous choisissez de la consommer, afin qu'elle n'interagisse pas avec d'autres médicaments ou thérapies auxquels vous pourriez être soumis et ne nuise pas à votre santé. Si vous souffrez de la goutte, vous devriez consommer au moins de la luzerne fraîche, ce qui en fait un aliment sain pour les personnes atteintes de la goutte.

Quelle a été votre expérience de consommation de la luzerne pour la goutte ? Partagez vos réflexions dans les commentaires ci-dessous.

CLAUSE DE NON-RESPONSABILITÉ

This article is for educational purposes only and should not replace medical advice. Patients should consult their physician for individual management.