Le tofu, également connu sous le nom de caillé de soja, est depuis longtemps un plat populaire en Chine. Avec la popularité croissante des régimes végétariens et véganes à base de plantes, il apparaît également de plus en plus fréquemment sur les menus occidentaux.
Bien sûr, en ce qui concerne les nouvelles modes, il y aura toujours des sceptiques, et le tofu ne fait pas exception. Il y a encore beaucoup de débats sur la question de savoir si le tofu est bénéfique ou nocif pour les personnes souffrant de goutte. antérieures recherche ont montré que les professionnels de la santé ont traditionnellement découragé les patients sujets à la goutte de manger du tofu et du soja.
La étude, Comprend un sondage auprès de professionnels de la santé asiatiques, tels que des nutritionnistes et des médecins. Selon les recherches, près de la moitié de ces experts en soins de santé considéraient les aliments à base de soja comme un facteur de risque de la goutte.
Cependant, ces dernières années, les experts en santé ont commencé à croire que la consommation de tofu n'est pas aussi dangereuse qu'on le croyait initialement. Le tofu est actuellement considéré comme efficace dans le traitement des symptômes de la goutte.
Dans cet article, nous examinerons ce qu'est le tofu et comment il affecte le régime alimentaire des personnes souffrant de goutte.
Qu'est-ce que le tofu ?
Le tofu est fabriqué à partir de soja. Le lait de soja est extrait frais puis pressé à froid en petits blocs. Il est considéré comme comestible s'il a suffisamment refroidi. Depuis des générations, le tofu est un élément de base de la cuisine chinoise et thaïlandaise. Le tofu est enregistré depuis plus de 2000 ans !
Le tofu a été découvert par accident ! Il a été découvert pour la première fois par un cuisinier chinois qui a cuit du lait de soja. Le repas a été un énorme succès à l'époque, et sa popularité a perduré pendant des siècles. Le tofu est arrivé sur les côtes américaines dans les années 1960, et sa popularité a depuis augmenté à l'échelle mondiale.
L'une des caractéristiques qui distingue le tofu est qu'il peut être incorporé dans une large gamme de plats. Il peut être bouilli, frit ou laissé doux et lisse, et il conservera son goût distinctif.
En termes de contenu nutritionnel, le tofu est plein de vitamines et de nutriments. Il contient 9 acides aminés (c'est-à-dire tous), ainsi qu'une bonne quantité de protéines. Il contient également des vitamines B1, du zinc, du magnésium, du cuivre, du fer et du calcium. De plus, le tofu absorbe la saveur de la sauce ou des assaisonnements avec lesquels il est préparé.
Le tofu peut avoir un goût ennuyeux pour certains, mais ne vous y trompez pas : c'est une bombe nutritionnelle !
Les avantages du tofu
Le tofu contient des phytoestrogènes végétaux, tout comme d'autres aliments à base de soja. Pendant de nombreuses années, les gens ont cru que le soja augmentait les niveaux d'oestrogènes dans le corps et causait le cancer du sein chez les femmes. Cependant, une grande partie de la recherche qui a suscité des inquiétudes s'est concentrée sur les effets du soja sur les rongeurs.
La vérité est que les rats digèrent le soja très différemment des humains. Les études sur les humains montrent que le tofu ne contient pas suffisamment de phytoestrogènes végétaux pour être un facteur de risque de cancer du sein. De plus, les recherches indiquent que le tofu peut être bénéfique pour réduire le risque de cette redoutable maladie.
La consommation de tofu peut également fournir les avantages supplémentaires suivants :
- Aide à réduire les bouffées de chaleur : selon la recherche, les estrogènes présents dans le tofu et d'autres aliments à base de soja aident à réduire la fréquence et la gravité des bouffées de chaleur chez les femmes ménopausées.
- Maladie coronarienne (CAD) : parce que les phytoestrogènes végétaux améliorent la fonction de votre endothélium, ils peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque.
- Aide à réduire les niveaux de cholestérol : la recherche montre que si vous mangez 10 onces de tofu par jour, cela peut réduire vos niveaux LDL "mauvais" de cholestérol de 5 %.
- Aide à lutter contre l'ostéoporose : lorsque les niveaux d'oestrogènes diminuent après la ménopause, la masse osseuse des femmes peut se détériorer. Les phytoestrogènes végétaux du tofu aident à compenser cette perte. Le tofu est également riche en calcium et en vitamine D, tous deux bénéfiques pour la santé des os.
- Protège contre le diabète de type 2 : selon des études, les personnes qui mangeaient régulièrement du tofu n'étaient pas susceptibles de développer un diabète de type 2Les isoflavones du tofu, qui sont abondantes dans le soja, pourraient jouer un rôle. Cependant, une étude de 2017 sur les bienfaits des aliments à base de soja pour le diabète de type 2 n'a trouvé aucun lien clair entre le tofu et la maladie.
Le lien entre votre alimentation et la goutte
La goutte est une sorte d'arthrite inflammatoire causée par des quantités élevées d'acide urique dans le sang, selon la Fondation de l'arthrite. L'excès d'acide urique peut provoquer le développement de cristaux en forme d'aiguilles dans les articulations, le plus souvent dans le gros orteil, la cheville ou le genou.
Ces aliments peuvent provoquer des douleurs extrêmes, des inconforts, des rougeurs et des gonflements simultanément. Les purines sont des composants alimentaires qui augmentent les niveaux d'acide urique, augmentant ainsi le risque de développer la goutte.
Selon des institutions réputées telles que la Mayo Clinic, les personnes suivant un régime contre la goutte devraient éviter les aliments riches en purines. Les abats tels que le foie, les reins et les ris, ainsi que la viande rouge, peuvent appartenir à cette catégorie. Certains types de fruits de mer, tels que les anchois, les crustacés, les sardines et le thon, sont également riches en purines.
En plus des aliments réguliers, nous devons également surveiller certaines boissons et collations. La bière et les spiritueux, en particulier le gin, la vodka, le whiskey et le rhum (mais pas le vin), augmentent le risque de goutte. De plus, les patients atteints de goutte devraient éviter de consommer trop d'aliments et de boissons sucrés, tels que des céréales sucrées, des pâtisseries, des bonbons, des sodas et des jus de fruits.
Mais attendez, y a-t-il un lien entre la goutte et le tofu ?
Les experts conviennent maintenant que le lait caillé de soja (tofu), le lait de soja et la protéine végétale texturée sont sans danger pour les patients atteints de goutte. Les produits à base de soja n'ont pas augmenté les niveaux d'acide urique chez les femmes chinoises post-ménopausées à risque d'hypertension artérielle ou de diabète, selon une revue publiée dans le European Journal of Nutrition en février 2015.
Pour aider à contrôler la goutte, d'autres médecins prescrivent du lait caillé de soja (tofu) et d'autres sources de protéines non carnées telles que les noix, les haricots, les lentilles et les produits laitiers. Le tofu est considéré comme sain car il est riche en protéines et faible en purines. D'autres aliments à base de soja que les gens pourraient essayer comprennent les noix de soja, les boissons protéinées à base de soja, le lait de soja et les edamames.
Régime contre la goutte avec de la sauce soja
Les niveaux de purines dans les assaisonnements à base de soja tels que le miso japonais et le bouillon umami n'ont pas été prouvés être élevés. Cependant, une purine en particulier, l'hypoxanthine, représentait plus de la moitié des purines dans ces régimes, selon les chercheurs.
Pour les personnes qui cherchent à contrôler leurs symptômes de goutte, cela pourrait être une préoccupation théorique. Cela s'explique par le fait que l'hypoxanthine est la purine la plus fortement associée à des niveaux élevés d'acide urique et donc à un risque de goutte.
Heureusement, les assaisonnements à base de soja sont généralement utilisés en petites quantités dans la cuisine. Par conséquent, le risque de goutte est presque inexistant. La plupart des personnes atteintes de goutte qui utilisent de la sauce soja comme assaisonnement en doses modérées n'ont pas à s'inquiéter de nuire à leur état.
Le tofu est-il suffisamment nutritif pour remplacer la viande ?
Une idée fausse courante est que les végétariens ne consomment pas autant de protéines que les mangeurs de viande. Bien que les légumes soient principalement des glucides, certains légumes contiennent tous les acides aminés essentiels dont votre corps a besoin.
Le tofu est riche en protéines, ce qui en fait un excellent ajout au régime alimentaire d'un patient atteint de goutte. Une à petite échelle étude, a révélé que le tofu est une meilleure source de protéines que la viande, en particulier pour les patients atteints de goutte ayant une clairance d'acide urique supérieure à 6,0 mL/min. Étant donné que cette étude avait une petite taille d'échantillon, les implications doivent être interprétées avec prudence.
Cela dit, il existe un nombre croissant de preuves qui soutiennent l'inclusion du tofu en tant que partie importante de tout régime alimentaire pour la goutte. Il ne vous mettra pas en danger et ne déclenchera pas de nouvelle crise. Le meilleur, c'est que vous êtes libre d'en manger autant que vous le souhaitez.
Le tofu protège également, ou plus précisément, aide la fonction rénale. C'est crucial pour tous les patients atteints de goutte car l'amélioration de la fonction peut aider à l'excrétion de l'acide urique. Les patients atteints de goutte présentent également un risque plus élevé de détérioration de leur fonction rénale.
Dangers et précautions du tofu
Si vous prenez des IMAO (inhibiteurs de la monoamine oxydase) pour des troubles de l'humeur ou la maladie de Parkinson, évitez le tofu. La tyramine, un acide aminé présent dans le tofu, aide à la régulation de la pression artérielle. Les IMAO inhibent l'enzyme qui décompose la tyramine. Si vous combinez les deux, votre tension artérielle pourrait exploser.
Le soja à base de plantes du tofu est sans danger, mais avant d'utiliser des suppléments de soja, consultez votre médecin. Leurs niveaux d'oestrogène végétal sont considérablement plus élevés, ce qui pourrait causer des problèmes.
Soyez toujours conscient de votre alimentation
Il est crucial de comprendre que la gestion des symptômes de la goutte et la réduction de la probabilité de crises nécessitent un régime alimentaire prudent et dédié. Manger tout ce qui vient à portée de main aura presque certainement l'effet inverse.
Le tofu est disponible en vrac ou en contenants individuels. Il est disponible dans une gamme de textures, de molles à extra fermes. Il existe deux variétés : réfrigérées et à température ambiante. Il existe également des options déshydratées, lyophilisées, en pot et en conserve.
Le meilleur, c'est que vous pouvez manger autant de tofu que vous le souhaitez, de la manière que vous préférez. On peut le trouver dans une variété de plats, y compris des plats préparés, des salades, et bien plus encore. Il n'y a pas de problème, et vous pouvez manger ce que vous voulez.
Lorsque vous mangez un repas avec une variété d'aliments, assurez-vous que tous les articles sont faibles en purines et que aucun d'entre eux ne peut contribuer à une crise de goutte !
