La saison des grillades est une raison de jubilation pour de nombreuses personnes lorsque l'été arrive enfin. Vous pouvez parier qu'ils vont allumer le grill immédiatement et commencer à cuisiner leurs recettes de barbecue préférées.
À moins bien sûr que vous n'ayez la goutte ou polyarthrite rhumatoïde (AR). Dans ce cas, la saison des grillades estivales peut être particulièrement difficile. Vous essayez de rester sur la bonne voie avec votre régime contre régime de la goutte, mais vous ne pouvez pas arrêter de penser au délicieux bœuf grillé de votre voisin qui sent si bon.
Ceci est particulièrement vrai si vous vivez aux États-Unis pendant l'extravagance du BBQ du 4 juillet. Cette fête est marquée par plusieurs traditions de célébration, telles que l'utilisation de feux d'artifice et le port de rouge, blanc et bleu. Et bien sûr, des tonnes de délicieux repas et boissons de BBQ.
Même si nous parlons simplement d'un barbecue ordinaire en plein air, la tentation de s'écarter de votre régime peut être écrasante. Après tout, quoi de mieux que de passer du temps en famille et entre amis en grillant et en mangeant ensemble ?
Malheureusement, céder à votre faim peut signifier provoquer une attaque douloureuse plus tard. À moins bien sûr que vous ne suiviez certaines de nos principales directives de grillades amicales pour la goutte.
Les risques associés à la cuisine à haute température
Cuisiner des repas à des températures très élevées peut causer de l'inflammation dans le corps. Les personnes atteintes de maladies auto-immunes, telles que l'arthrite rhumatoïde, ou de troubles inflammatoires, tels que la goutte, devraient l'éviter.
Si vous essayez d'éviter la goutte et l'inflammation, la réponse est simple : ne faites pas frire vos aliments. À tout le moins, limitez votre consommation d'aliments frits à seulement une fois de temps en temps. Oui, nous savons, c'est beaucoup plus facile à dire qu'à faire.
L'un des aspects les plus fascinants du «régime occidental» est la haute température à laquelle une grande partie de nos aliments est préparée. Les aliments sont frits dans de la graisse ou de l'huile, grillés, rôtis et cuits au four dans des fours chauds.
Les viandes transformées, les sauces barbecue riches en sucre et les coupes de viande grasses ne sont pas les seules choses qui se retrouvent sur le gril. La cuisson des aliments sur une flamme ouverte produit des composés inflammatoires connus sous le nom de produits finaux de glycation avancée, ou AGE.
Les personnes atteintes de goutte et d'arthrite rhumatoïde y sont particulièrement vulnérables. Un régime alimentaire riche en AGE a également été associé à un déclin cognitif, à la maladie d'Alzheimer et à d'autres formes de démence.
Qu'est-ce que les AGE (produits finaux de glycation avancée) ?
Les produits finaux de glycation avancée (AGE) sont des composés nocifs qui se forment naturellement dans le sang lorsque les protéines ou les graisses se combinent avec le sucre. Ce processus est appelé glycation. La glycation interfère avec la fonction cellulaire, les rendant plus vulnérables aux dommages et au vieillissement prématuré.
Outre les AGE qui se forment dans le corps, ils peuvent également être présents dans les repas. Les aliments d'origine animale non cuits contiennent naturellement des AGE. Cependant, la cuisson provoque la création de nouveaux AGE dans ces aliments.
La cuisson au gril, au four, à la poêle, au sauté, et à la friture en particulier, favorise et accélère la production de nouveaux AGE. Les régimes alimentaires comprenant de nombreux aliments cuits à haute température sont considérés comme la principale source d'AGE.
Il est de notoriété publique que la suralimentation et l'obésité peuvent entraîner des problèmes de santé majeurs. Le fait qu'ils puissent augmenter votre risque de résistance à l'insuline, de diabète et de maladies cardiaques est particulièrement préoccupant.
Cependant, la recherche montre que les AGE nocifs peuvent avoir un impact significatif sur votre santé métabolique quel que soit votre poids.
Le corps élimine naturellement les composés AGE nocifs, mais il ne le fait pas efficacement lorsqu'il en consomme trop par l'alimentation. L'accumulation d'AGE affecte toutes les cellules du corps.
Les AGE sont liés non seulement au vieillissement, mais également au développement ou à l'aggravation de nombreuses maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires, hépatiques et d'Alzheimer.
Cet article vous apprendra tout ce qu'il y a à savoir sur les AGE et leur relation avec la cuisson à haute température. Nous passerons en revue ce qu'ils sont et comment ils affectent les personnes atteintes de goutte et de polyarthrite rhumatoïde.
De plus, préparez-vous à recevoir d'excellents conseils sur la préparation de repas adaptés à la goutte que vous avez peut-être évités en raison de vos symptômes.
Les niveaux élevés d'AGEs ont été liés aux régimes modernes
Algunos alimentos modernos tienen niveles relativamente altos de AGEs. Esto se debe principalmente a los métodos de cocción comunes que someten los alimentos a calor seco. Algunos de los métodos de cocción más típicos incluyen asar a la parrilla, asar, hornear, freír, saltear, asar a la parrilla, sellar y tostar.
Beaucoup de ces méthodes de cuisson sont évidemment conçues pour améliorer l'apparence, le parfum et le goût des aliments. Cependant, ils peuvent augmenter votre consommation d'AGEs à des niveaux dangereux.
La viande (surtout la viande rouge), certains fromages, les œufs frits, le beurre, le fromage à la crème, la margarine, la mayonnaise, les huiles et les noix sont riches en AGEs. Des niveaux élevés sont également présents dans les aliments frits et les aliments hautement transformés.
Même si votre alimentation semble relativement saine, ne pensez pas que vous êtes sorti de la forêt. Le nombre d'AGEs nocifs que vous consommez est fortement influencé par la façon dont votre nourriture est préparée.
Les niveaux élevés de AGEs peuvent être nuisibles à votre santé.
Votre corps possède des mécanismes naturels pour éliminer les composés AGE nuisibles. Cependant, si vous consommez trop de AGEs, votre corps les accumulera plus rapidement qu'il ne peut les éliminer. Cela a le potentiel d'influencer chaque partie de votre corps et a été lié à des problèmes de santé majeurs.
Une concentration plus élevée de AGEs dans le sang peut aggraver l'inflammation. Les patients atteints de goutte, de polyarthrite rhumatoïde (PR) et d'autres troubles inflammatoires en souffriraient.
En fait, des niveaux élevés sont liés à la majorité des maladies chroniques. La maladie cardiaque, , le diabète, les maladies du foie, la maladie d'Alzheimer, l'arthrite, la goutte, l'insuffisance rénale et l'hypertension artérielle ne sont que quelques exemples.
De plus, une consommation élevée de AGEs par l'alimentation a été liée à de nombreuses de ces maladies chroniques. Cela est dû au fait que les AGEs endommagent les cellules du corps en favorisant le stress oxydatif et l'inflammation.
Goutte
Bien que la goutte puisse être extrêmement douloureuse et invalidante, la bonne nouvelle est qu'elle est presque toujours traitable chez presque tous les patients. Il est essentiel de l'identifier et de la traiter dès que possible pour éviter la douleur et les complications. La goutte est le plus souvent associée aux pieds, mais elle peut également affecter d'autres articulations.
La goutte est une maladie ancienne caractérisée par des dépôts d'acide urique, notamment dans les articulations et les reins.
Les aliments riches en purines peuvent amener votre corps à produire plus d'acide urique. Cela augmente la possibilité de formation de cristaux dans vos articulations, en particulier vos pieds, causant de la douleur. Vous pouvez réduire vos chances de rencontrer un problème désagréable en évitant les aliments et les boissons riches en purines et en consommant des options saines alternatives.
La polyarthrite rhumatoïde (PR)
La polyarthrite rhumatoïde, ou PR, est une maladie chronique inflammatoire et auto-immune. En termes simples, cela signifie que votre système immunitaire attaque par erreur des cellules saines de votre corps. Une inflammation (gonflement douloureux) se produit dans les zones touchées du corps.
La PR, comme la goutte, est avant tout une maladie des articulations. Contrairement à la goutte, cependant, les attaques de PR affectent souvent de nombreuses articulations en même temps. Les mains, les poignets et les genoux sont les articulations les plus couramment touchées par la PR.
La membrane qui tapisse une articulation touchée par la PR devient inflammatoire, causant la destruction des tissus articulaires. Des douleurs à long terme ou chroniques, une instabilité (perte d'équilibre) et des déformations peuvent toutes résulter de la lésion des tissus.
Contrôler les symptômes de la goutte et de la polyarthrite rhumatoïde (PR) grâce à un bon programme alimentaire
Les troubles inflammatoires tels que l'arthrite et la polyarthrite rhumatoïde (PR) ne sont pas pour les cœurs fragiles. Bien que les médicaments puissent offrir un certain soulagement immédiat, la plupart des médecins conseillent de modifier le mode de vie pour améliorer la santé physique. Pour maintenir les symptômes de la goutte et de la PR sous contrôle, cela nécessite généralement de commencer par un programme alimentaire solide.
Les aliments inflammatoires, tels que les graisses saturées et le sucre, sont généralement évités dans les régimes alimentaires destinés à diminuer et à prévenir l'apparition de symptômes. Cela nécessiterait également d'éviter les repas riches en purines.
Qui dit que les régimes pour la goutte et la PR sont mauvais ?
En tant que personnes atteintes de la goutte, nous devons faire preuve d'une grande maîtrise de soi, en particulier en ce qui concerne notre alimentation. Avec le temps, nous pouvons apprendre à détester notre régime alimentaire et à croire qu'il limite notre capacité à apprécier la nourriture.
Au fil du temps, cela peut être extrêmement difficile à vivre. Il est trop facile de se surprendre en train de briser notre régime alimentaire au profit de repas "plus agréables".
Les aliments bons pour la santé ont mauvais goût. N'est-ce pas ce que vos collègues diététiciens, amis, parents et blogueurs de fitness semblent tous convenir ? Ce mythe existe depuis longtemps et est difficile à réfuter. La vérité est que nous sommes souvent influencés par des raisons culturelles et biologiques pour préférer des nuggets frits à une salade végétarienne faible en calories.
Cependant, avec quelques changements dans la façon dont nous préparons nos aliments, nous pouvons toujours profiter de délicieux aliments grillés. Nous recommandons de sauter cette étape si la douleur d'une récente crise de goutte est encore trop fraîche dans votre esprit. Mais si vous avez réussi à contrôler vos symptômes de la goutte depuis un certain temps, ces suggestions sont toujours sûres à essayer.
Apportez des changements à votre régime alimentaire
De plus en plus de médecins préconisent des régimes à faible teneur en AGE (produits finaux de glycation avancée) à la suite des recherches actuelles. Limiter les AGE alimentaires pourrait, selon les résultats, améliorer la santé de plusieurs façons, pas seulement en réduisant l'inflammation.
Des aliments comme le bœuf, le porc et la volaille qui sont saisis ou grillés produisent beaucoup d'AGE. D'autres repas qui contiennent ces composés dangereux comprennent le poisson et les œufs.
Les patients atteints de goutte et de PR, qui pourraient bénéficier d'un régime alimentaire à faible teneur en AGE ou de températures de cuisson plus basses, pourraient être affectés négativement par les quantités supplémentaires.
D'un autre côté, une sous-cuisson de votre viande, de votre volaille, de vos œufs et de votre poisson peut poser problème. Par conséquent, votre objectif devrait être simplement de pratiquer l'équilibre, la conscience alimentaire et la réduction de l'exposition aux AGE.
Les légumes et les fruits crus sont une partie importante d'un régime alimentaire équilibré. Cela réduira votre exposition aux AGE alimentaires ainsi qu'à d'autres AGE causant l'inflammation lors de la cuisson d'autres aliments à haute température.
Associer votre inflammation aux flammes ou aux hautes températures est une excellente façon de simplifier les choses. En d'autres termes, plus la température est élevée, plus il y a de chances d'inflammation. Par conséquent, réduisez la chaleur lors de la cuisson de la viande.
Voici un guide de référence simple pour vous aider à vous rappeler quels aliments ont une teneur élevée en AGE et quels sont ceux que vous pouvez manger sans problème.
Les aliments qui favorisent les AGE :
- Les aliments sucrés tels que les bonbons, les biscuits, les gâteaux, les sodas et les pâtisseries.
- Les aliments transformés, tels que les viandes et les fromages emballés.
- Les viandes grasses (en particulier la viande rouge).
- Les matières grasses telles que le beurre, la margarine et l'huile.
- Les aliments frits
Les aliments qui sont faibles en AGE :
- Les légumes et les fruits.
- Les poissons
- Les céréales complètes.
- Les pains faibles en matières grasses.
- Les pâtes.
- Les burgers végétariens.
Cuisiner les aliments à haute température peut produire des toxines
Selon des recherches, la cuisson des aliments à haute température et à sec libère des toxines appelées produits finaux de glycation avancée (AGE). Pour mettre cela en contexte, considérons une tranche de boeuf cru de 3,5 onces. Cette tranche peut contenir naturellement 707 kUS (ou unités kilo) d'AGE.
Cependant, une fois cuite, le nombre d'AGE peut augmenter huit fois, pour un total de 6 071 kUS !
Dans le numéro de juin 2010 du Journal of the American Dietetic Association,des informations supplémentaires sur les AGE ont été publiées. Selon l'étude, les aliments d'origine animale riches en matières grasses et en protéines sont naturellement riches en AGE. Cependant, ils sont susceptibles de produire des AGE supplémentaires lorsqu'ils sont cuits.
En revanche, les repas riches en glucides tels que les légumes, les fruits, les céréales complètes et le lait ont une faible teneur en AGE même après la cuisson.
Conseils pratiques pour cuisiner des repas sans toxines
La cuisson à haute température à long terme de la viande peut entraîner la formation de composés nocifs qui peuvent augmenter le risque de maladies. Le choix de méthodes de cuisson qui minimisent la perte de nutriments et produisent la plus petite quantité de produits chimiques nocifs peut aider à maximiser les avantages pour la santé de la consommation de viande.
Examinons comment nous pouvons toujours profiter de cette saveur fumée sans carboniser nos hamburgers et nos steaks. Voici quelques-unes de nos techniques et recommandations de barbecue professionnelles préférées.
- Commencez avec des ingrédients à température ambiante :
Sortez la viande et le poisson du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante. Cela les aidera à cuire uniformément de l'intérieur vers l'extérieur. Cela est particulièrement bénéfique pour les grosses pièces, comme un oiseau entier ou des steaks énormes. Si vous devez attendre que le milieu froid du réfrigérateur cuise à travers, ils pourraient facilement brûler à l'extérieur. - Laissez-le tremper :
Ajouter de l'humidité peut aider à réduire la quantité d'AGEs produite. Si vous allez cuire votre viande, marinez-la d'abord, de préférence dans un liquide acide. Le jus de citron, le vinaigre et même le jus de tomate sont d'excellentes options. L'acidité abaisse non seulement les niveaux d'AGE, mais améliore également la saveur des aliments et des épices. - Apprenez l'art du pochage (le bon type) :
Le pochage est une technique de cuisson qui consiste à chauffer progressivement les aliments dans un liquide légèrement en dessous du point d'ébullition. Le pochage donne une partie de la saveur du liquide au produit poché, lui donnant une saveur délicate.Pour commencer, portez une casserole d'eau à ébullition. Ensuite, réduisez le feu à un faible frémissement. Abaissez soigneusement le poulet ou le poisson dans le liquide, en veillant à ce qu'il soit complètement submergé. Cela peut prendre aussi peu que cinq minutes, selon la taille de votre poisson.Vous pouvez également utiliser un liquide à base de vin et d'herbes, tel que du bouillon de légumes ou de poulet faible en sodium. Cela aidera à améliorer la saveur de votre poisson. - Adoptez une approche pratique pour gérer la chaleur :
Allumez les grils à charbon environ une heure avant de prévoir de cuisiner. Accordez du temps aux flammes pour qu'elles s'allument et commencent à chauffer, puis éloignez-vous pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que les charbons soient gris-blancs et que la fumée se soit dissipée. Au lieu de flammes incohérentes ou d'une fumée envahissante, vous obtiendrez une chaleur uniforme pour la cuisson.Diviser la cuisson en deux parties est également une bonne idée. Pour commencer, placez les charbons d'un côté du gril pour créer une zone plus chaude pour saisir la viande.Maintenez une zone de chaleur plus basse de l'autre côté avec moins de charbons. C'est idéal pour les poissons et les légumes délicats, ainsi que pour les gros morceaux à cuire lentement après qu'ils ont brunis à l'extérieur - Laissez échapper de la vapeur :
Une autre bonne méthode pour cuisiner les viandes, les poissons et les volailles sans ajouter de AGEs est de les cuire à la vapeur. Le braisage et l'étuvage sont également de bonnes options. De plus, certains aliments peuvent être grillés à la vapeur en les enveloppant dans du papier d'aluminium et en les plaçant sur le gril.Lorsque les aliments sont vieillis, comme les fromages durs, des AGEs sont produits. Par conséquent, les fromages humides tels que le yogourt ou les fromages doux sont une excellente option. - Restez zen en cuisine :
Évitez d'essayer de cuire trop d'aliments différents à la fois, que vous cuisiniez, grilliez, ou les deux. Vous avez déjà assez à penser. Cuisez plutôt des aliments similaires ensemble, en les retournant une fois et en les faisant cuire pendant le même laps de temps des deux côtés. C'est beaucoup plus facile à gérer et cela les empêche de se dessécher trop à force de manipulations constantes, de pressions et de poussées. - Utilisez du papier d'aluminium pour protéger votre nourriture :
Le papier d'aluminium est un excellent ustensile de grillade car il protège les aliments délicats de la carbonisation à l'extérieur. Il maintient également ensemble les aliments qui se détachent (comme les pommes de terre ou les légumes), distribue la chaleur de manière uniforme et emprisonne l'humidité et la saveur.Des paquets enveloppés, comme des épis de maïs chipotle épicés ou du pain à l'ail beurré, peuvent être cuits directement sur les braises ou sur le gril. - Divisez les gros morceaux :
Sur le gril, les morceaux épais et les gros joints peuvent être difficiles à cuire complètement. Pour rendre une tranche de viande plus fine, ouvrez-la et aplatissez-la d'abord. Travailler avec de plus petits morceaux à la fois les aidera à cuire plus rapidement et plus uniformément.
Les lignes directrices mentionnées ci-dessus sont essentielles pour cuisiner de manière à ne pas permettre le développement de AGEs. Comme vous pouvez le constater, il n'y a aucune raison d'éviter les aliments contenant des AGEs. Au lieu de cela, vous devrez simplement en manger beaucoup moins.
Les médecins ne sont pas convaincus que les données soient assez solides pour conseiller aux gens d'éviter la viande grillée ou frite, ainsi que d'autres repas riches en AGEs, comme stratégie de prévention de la goutte ou de l'arthrite rhumatoïde. Ils conviennent cependant que manger moins de plats frits et de viandes grasses peut vous aider à perdre du poids.
Heureusement, il y a beaucoup de preuves suggérant que perdre du poids peut aider avec la goutte et l'arthrite en général.
La clé d'un régime alimentaire adapté à la goutte est bien sûr d'apprendre à trouver un équilibre. Si vous prévoyez de faire griller un steak pour le dîner, mangez des aliments faibles en AGEs pour le petit déjeuner et le déjeuner. Le gruau, les œufs pochés et la salade sont quelques-unes des meilleures options.
Voici un bref résumé de la façon de manger un régime pauvre en AGEs et de quelques suggestions de mode de vie sain :
- Les personnes qui ne dorment pas suffisamment ont plus de produits finaux de glycation avancée (AGE) dans leur corps. Le sommeil est le moment où les tissus corporels se développent et se réparent le plus, ce qui permet de mieux se défendre contre les AGEs. Obtenez les sept à neuf heures de sommeil par nuit recommandées.
- Engagez-vous à faire de l'exercice pendant au moins 150 minutes par semaine.
- Assurez-vous que toute condition préexistante, telle que l'obésité et l'hypertension artérielle, est traitée.
- Limitez votre consommation de viandes grillées, rôties, frites et cuites au micro-ondes.
- Les viandes et les protéines doivent être cuites à une température plus basse. Faites cuire le poisson à la vapeur, braiser la viande rouge dans un liquide de cuisson, et faire bouillir le poulet dans une sauce.
- Réduisez votre consommation d'aliments transformés. Pour prolonger leur durée de conservation, de nombreux aliments préparés ont été cuits à une température élevée. Malheureusement, cela entraîne l'ajout de quantités énormes de produits finaux de glycation avancée.
- Augmentez la quantité de fruits et légumes dans votre alimentation. Ils sont naturellement faibles en AGEs, qu'ils soient cuits ou crus. Beaucoup d'entre eux contiennent également des antioxydants, qui peuvent aider à atténuer certains des dommages causés par les AGEs.
Conclusion
Changer votre alimentation maintenant est préférable à vous réveiller au milieu de la nuit avec une crise de goutte douloureuse. Cependant, gardez à l'esprit que cela ne signifie pas toujours que vous devez éliminer les aliments que vous aimez de votre vie.
Cela peut impliquer de manger seulement un burger ou un hot-dog, de renoncer à la bière et de se concentrer sur les fruits et légumes pour remplir votre assiette lors de barbecues ou de tout autre repas. Faites attention à ce que vous mangez et évitez les aliments à éviter si vous avez la goutte.
Si vous avez une crise de goutte, demandez l'avis médical de votre médecin. Oh, et évitez d'écouter autant que possible les "gourous" d'automédication.
