Azúcar: La gran controversia de la que todo el mundo está hablando.
¡Azúcar! ¿Qué hacen nuestros cerebros con esta sustancia? Nos volvemos locos por el azúcar, es tan adictivo como la cocaína y consumimos tanto cada año en América del Norte que estamos destruyendo lentamente nuestra salud. La mayor fuente de calorías para los estadounidenses proviene del azúcar, específicamente del jarabe de maíz alto en fructosa.
Los estadounidenses consumen aproximadamente 134 gramos de fructosa al día. Luego nos preguntamos por qué 1 de cada 4 estadounidenses tiene prediabetes o diabetes tipo 2. En 1700, la persona promedio consumía alrededor de 4 libras de azúcar al año. Esto aumentó en 1800, donde la persona promedio consumía 18 libras de azúcar al año, y luego en 1900 aumentó a 90 libras de azúcar al año.
Where are we in 2023? We are consuming 180 pounds of sugar a year on average! That is absolutely astonishing! So let’s dwell into this food and see how it links to gout.
Lo que la ciencia tiene que decir sobre el azúcar y la gota
La misma estudio del Dr. Hyon ChoiEl estudio fue realizado por el Dr. de la Escuela de Medicina de la Universidad de Boston, aquel que mencioné en publicaciones anteriores, en el cual participaron 46,000 hombres sin antecedentes de gota. Los investigadores también examinaron el consumo de azúcar de estos hombres durante un periodo de 12 años. Para ello, recopilaron datos sobre la ingesta de más de 130 alimentos y bebidas, incluyendo refrescos regulares y dietéticos, así como frutas y jugos de frutas.
Lo que los investigadores descubrieron fue que a medida que uno consumía más refrescos endulzados, aumentaba el riesgo de sufrir un ataque de gota. En comparación con los hombres que solo bebían un refresco al mes, aquellos que consumían de 5 a 6 refrescos a la semana tenían un 29% más de probabilidades de desarrollar gota, y aquellos que bebían 2 o más refrescos al día tenían un 85% de probabilidades de desarrollar la enfermedad.
El estudio también concluyó que los refrescos dietéticos no estaban relacionados con el riesgo de desarrollar gota. ¿Y qué hay de beber jugo de frutas? ¡Nada malo con eso, ¿verdad? ¡Incorrecto! Los alimentos ricos en fructosa, como las frutas como las manzanas, naranjas y los jugos de frutas, se relacionaron con un mayor riesgo de desarrollar gota.
Además, ¡el jugo de frutas contiene más fructosa que la fruta fresca en sí! También debemos tener en cuenta que las frutas enteras también contienen vitaminas y antioxidantes que disminuyen los efectos perjudiciales de la fructosa. La fructosa por sí sola no es completamente maligna, ya que las frutas son beneficiosas para nuestra salud, pero un exceso de fructosa puede causar estragos en nuestra salud. La fructosa también se encuentra en las verduras, especialmente en las verduras de raíz como las zanahorias, pero en la mayoría de las verduras no hay suficiente cantidad para considerarlas una fuente significativa. ¡Ahí lo tienen, amigos!
El culpable parece ser la fructosa, que puede aumentar los niveles de ácido úrico, y cuando los niveles de ácido úrico se elevan lo suficiente, se endurecen y cristalizan, lo que puede provocar un ataque de gota. Nuestra dieta actual se compone de un consumo muy alto de fructosa, principalmente en forma de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF).
El JMAF se elabora con maíz que a menudo está genéticamente modificado. Se muele para obtener almidón de maíz, que luego se utiliza para crear jarabe de maíz. Este jarabe está compuesto principalmente de glucosa y también es mucho más dulce.
Otros estudios también se han realizado en ratas a las que se les administró fructosa y sus niveles de ácido úrico también aumentaron. El vínculo está ahí, aunque algunos cuestionan la evidencia; al final, debes usar tu sentido común para poder discernir entre los hechos y la ficción.
¿Qué debe hacer un enfermo de gota?
Por esta razón, las personas que padecen de gota deben prestar atención a la cantidad de fructosa que consumen, tanto en forma de jugos de frutas como de frutas enteras, y no solo en refrescos y alimentos procesados. Personalmente, recomiendo no consumir más de 25 gramos de fructosa al día proveniente de todo tipo de alimentos, ya sean frutas, jugos, refrescos, galletas, cereales, etc.
Dado que todos los alimentos procesados contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, sería una buena idea limitar el consumo diario de fructosa proveniente de frutas frescas a no más de 15 gramos. ¿Por qué? Porque es muy fácil exceder los 25 gramos máximos debido a la fructosa oculta en tu dieta, ¡incluso si no consumes refrescos ni frutas! Recuerda que si ya tienes gota, tu ácido úrico es más sensible y responde más a la fructosa que si no tuvieras gota.
Fructosa y Glucosa
Ten en cuenta este hecho y escríbelo en algún lugar para que nunca lo olvides: la fructosa es el único azúcar que puede aumentar el ácido úrico en tu cuerpo, y generalmente lo hace minutos después de ser ingerida. La fructosa, un carbohidrato, es uno de los azúcares principales en frutas frescas y jugos de frutas, y es el azúcar predominante en algunas frutas. La fructosa también forma la mitad de la molécula del azúcar blanco de mesa, la sacarosa. La otra mitad de la molécula de sacarosa es glucosa.
Aunque la glucosa no aumentará los niveles de ácido úrico en la sangre, acelerará la absorción de fructosa. La glucosa y la fructosa están unidas en el azúcar, pero la fructosa se metaboliza de manera diferente a la glucosa. Por cierto, si deseas tener un mayor control de tu peso y prevenir enfermedades, al combinar glucosa y fructosa, en realidad absorberás más fructosa que si consumieras fructosa sola. ¡Así que la glucosa aumenta los efectos perjudiciales de la fructosa!
El malvado Jarabe de Maíz Alto en Fructosa
¿Qué pasa con el jarabe de maíz alto en fructosa? A diferencia de la sacarosa y el azúcar de mesa, que es una mezcla de fructosa y glucosa en partes iguales, el jarabe de maíz alto en fructosa contiene estas azúcares en una proporción dominada por la fructosa. En un estudio realizado por... Michael Goran en la Escuela de Medicina Keck de la Universidad del Sur de California., en Los Ángeles, recolectó 23 muestras diferentes de bebidas azucaradas enlatadas, embotelladas y de fuente. Lo que descubrieron fue que todas las bebidas gaseosas contenían un 58% de fructosa o más, y las tres bebidas gaseosas más populares, Coca-Cola, Pepsi y Sprite, contenían un 65% de fructosa.
Los expertos de la industria del jarabe de maíz son unos mentirosos porque afirman que la cantidad adicional de fructosa es pequeña, con una proporción de aproximadamente 55% de fructosa y 45% de glucosa. Los fabricantes de alimentos y bebidas comenzaron a cambiar sus edulcorantes de la sacarosa al jarabe de maíz en la década de 1970 cuando descubrieron que el jarabe de maíz alto en fructosa no solo era mucho más barato de producir, sino que también es aproximadamente un 20% más dulce que el azúcar de mesa convencional que contiene sacarosa.
Debido a su forma química, el jarabe de maíz alto en fructosa (HFCS) es más riesgoso para tu metabolismo. La fructosa y la glucosa no están unidas en el HFCS, como lo están en el azúcar de mesa, por lo que tu cuerpo no tiene que descomponerlo. Por lo tanto, la fructosa se absorbe de inmediato y se dirige directamente al hígado. La glucosa es la forma de energía para la cual estás diseñado/a.
Cada célula de tu cuerpo, cada bacteria y de hecho, cada ser vivo en la Tierra, utiliza la glucosa como fuente de energía.[i] Sin embargo, ahora nuestra elección de azúcar es la fructosa. Al consumir fructosa, se metaboliza principalmente en el hígado, mientras que con la glucosa, ¡solo el 20% es metabolizado por el hígado!
La fructosa se convertirá en grasa una vez consumida, mientras que la glucosa generalmente se quema inmediatamente después del consumo, ya que cada célula de su cuerpo usa glucosa.
Cómo nuestro cuerpo produce ácido úrico
Un excelente artículo escrito por Dr. Salomón Fouruzesh hace un buen trabajo explicando cómo nuestros cuerpos producen ácido úrico."Es un subproducto de la descomposición celular. A medida que las células mueren, el ADN y el ARN se degradan en sustancias químicas llamadas purinas. Las purinas se descomponen aún más en ácido úrico."La fructosa aumenta el ácido úrico a través de un proceso complejo que provoca que las células consuman rápidamente su ATP, lo que conduce a un "choque celular" y un aumento en la muerte celular.
Después de consumir cantidades excesivas de fructosa, las células se quedan sin energía y entran en un estado de shock, como si hubieran perdido su suministro de sangre. La muerte masiva de células conduce a niveles elevados de ácido úrico.Y las células que están agotadas de energía se inflaman y son más susceptibles a daños por estrés oxidativo.
Las células grasas realmente se vuelven "enfermizas", hinchándose con cantidades excesivas de grasa.Existe una prueba de sangre simple y económica para determinar tu nivel de ácido úrico, que te recomiendo que te hagas como parte de tus chequeos de salud rutinarios. Tu nivel debería estar entre 3.0 y 5.5 mg/dl, de manera óptima.No tengo ninguna duda de que tu nivel de ácido úrico es un predictor más poderoso de la salud cardiovascular y general que tu nivel de colesterol total.
Sin embargo, prácticamente nadie está realizando pruebas para esto.Ahora que conoces la verdad, no tienes que quedarte en la oscuridad, ya que esta es una prueba simple y relativamente económica que puedes obtener en cualquier consultorio médico. Es muy probable que tu médico desconozca la importancia de los niveles elevados de ácido úrico, por lo que probablemente no sea productivo entablar una discusión con él a menos que sea realmente una persona de mente abierta y buscadora de la verdad.
Simplemente obtén tu nivel de ácido úrico y, si es superior a 5, elimina tanto fructosa como sea posible (también elimina toda la cerveza) y vuelve a hacer la prueba dentro de unas semanas.Dr. Robert J. Johnson autor de The Sugar Fix: Las consecuencias de la alta fructosa que lo están engordando y enfermando (Un libro imprescindible para quienes sufren de gota) argumenta cómo existe una conexión entre los altos niveles de ácido úrico y el consumo excesivo de azúcar, cómo tu cuerpo puede desarrollar enfermedades y muchas otras condiciones.
"Hasta la fecha, existen más de 3.500 artículos que demuestran una fuerte relación entre el ácido úrico y la obesidad, enfermedades cardíacas, hipertensión, accidente cerebrovascular, enfermedad renal y otras condiciones. De hecho, varios estudios han confirmado que las personas con niveles elevados de ácido úrico en suero tienen riesgo de padecer hipertensión arterial, incluso si aparentemente gozan de buena salud."
Dr. Johnson amplía aún más cómo la sensibilidad al azúcar es tan peligrosa para tu salud.
"Azúcar activa sus propias vías en tu cuerpo: esas vías metabólicas se vuelven 'más activas'. En otras palabras, cuanto más azúcar consumes, más efectivo es tu cuerpo en absorberlo; y cuanto más absorbes, más daño causarás.""Te vuelves 'sensibilizado' al azúcar a medida que pasa el tiempo, y también más sensible a sus efectos tóxicos."
El otro lado de la moneda es que cuando las personas tienen aunque sea un breve descanso del azúcar, la sensibilización al azúcar disminuye rápidamente y esas vías metabólicas se "regulan a la baja". La investigación nos dice que incluso dos semanas sin consumir azúcar harán que tu cuerpo reaccione menos ante ella.
Entra Gary Taubes
Otro importante contribuyente científico en el debate sobre la fructosa y la gota es Gary Taubes, autor del libro. Buenas calorías, malas calorías.Él argumenta que la evidencia respalda la noción de que las dietas bajas en colesterol tienen un efecto pequeño en los niveles de colesterol en suero, las dietas bajas en sal tienen apenas algún efecto en la presión arterial y las dietas bajas en purinas tienen un efecto mínimo en los niveles de ácido úrico.
Por ejemplo, una dieta vegetariana puede disminuir los niveles de ácido úrico en suero en un 10-15% en comparación con la dieta típica estadounidense, y apenas hay pruebas de que dichas dietas hagan algo para reducir un ataque de gota. Esta es la razón por la cual las dietas bajas en purinas ya no se prescriben como tratamiento para la gota.
Continúa presentando dos argumentos como evidencia de que la fructosa es el principal culpable y la causa de la gota. En primer lugar, explica cómo la disponibilidad de azúcar a lo largo de los siglos está relacionada con el aumento de la gota en Occidente.
En segundo lugar, argumenta enérgicamente cómo la fructosa eleva los niveles de ácido úrico. Sin embargo, los investigadores han dejado de realizar estudios sobre el tema desde el descubrimiento y la aplicación clínica del allopurinol en la década de 1960. Como resultado, la hipótesis del azúcar/fructosa fue descartada por los investigadores y se ignoró debido al momento en que se hizo este descubrimiento. Con la disponibilidad del allopurinol, los pacientes con gota podían consumir cualquier alimento o bebida que desearan tomando el medicamento.
Puedes obtener más información sobre Gary Taubes en esta página: El blog de Timothy Ferriss que es una de mis páginas favoritas en Internet sobre la gota. ¡Echa un vistazo también a la sección de comentarios; esta publicación está llena de buena información!
Más razones para evitar el jarabe de maíz alto en fructosa.
Además de evitar un ataque de gota, hay más razones por las cuales deberías mantenerte alejado de este ingrediente. Aquí tienes solo algunas de ellas:
- El consumo de HFCS te expone a un mayor riesgo de desarrollar enfermedad del hígado graso.
El alto contenido de fructosa en el HFCS puede aumentar tu riesgo de desarrollar enfermedad del hígado graso debido a que se metaboliza de manera diferente a los carbohidratos. estudio En hombres y mujeres con sobrepeso, se descubrió que aquellos que consumían refrescos endulzados con sacarosa tenían niveles más altos de grasa en el hígado en comparación con aquellos que solo consumían agua, leche o refrescos de dieta.
- El JMAF puede conducir a la obesidad
Es fácil aumentar de peso cuando consumes constantemente alimentos que contienen jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS, por sus siglas en inglés). Esto se debe a que este ingrediente aumenta tu apetito. Por lo tanto, incluso después de haber comido, seguirás sintiéndote hambriento. La fructosa en el HFCS también es responsable de la acumulación de grasa visceral alrededor de tus órganos. Esto es muy peligroso, ya que puede llevar a condiciones de salud más graves como enfermedades del corazón y diabetes.
- HFCS is strongly linked to diabetes.
No hay duda de que el azúcar desempeña un papel importante en el desarrollo de la diabetes en una persona. Aún más, cuando consumes el tipo de azúcar artificial como el HFCS, se vuelve más peligroso, ya que hace que el cuerpo sea resistente a los efectos de la insulina. Esto significa que tu cuerpo no puede controlar los niveles de azúcar en la sangre. Otra condición relacionada con la diabetes es el síndrome metabólico, el cual también está asociado con el HFCS. Cuando tienes síndrome metabólico, también tienes un mayor riesgo de enfermedades del corazón, accidentes cerebrovasculares y ciertos tipos de cáncer.
- El JMAF puede causar malestar estomacal
Consumir alimentos con HFCS puede provocar dolor de estómago incluso en personas sanas. Si sufres de síndrome del intestino irritable, el HFCS solo empeorará tus síntomas. Esto puede incluir hinchazón y gases después de consumir un alimento que contenga HFCS.
A partir de marzo de 2014, la Organización Mundial de la Salud finalmente ha recomendado que deberíamos procurar consumir no más del 5% de nuestras calorías diarias en forma de azúcar. Algo por lo que he abogado durante mucho tiempo.Dr. Francesco Branco, jefe de nutrición para la salud y el desarrollo de la OMS, fue citado diciendo: "El azúcar podría convertirse en el nuevo tabaco en términos de riesgo". También dijo: "Para ponerlo en contexto, el cinco por ciento sería aproximadamente seis cucharaditas de azúcar al día; una lata de refresco endulzado con azúcar contiene alrededor de diez cucharaditas de azúcar".
Hoy en día, te resultará difícil evitar alimentos con jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS, por sus siglas en inglés). Esto se debe a que es mucho más barato utilizar HFCS como edulcorante que el azúcar de mesa. Si ves un producto alimenticio con uno de los ingredientes que menciona jarabe de maíz de alta fructosa o jarabe de maíz, aléjate de él. Es una señal de un alimento de baja calidad.
Las recomendaciones no se aplican a los "azúcares intrínsecos", es decir, los azúcares que se encuentran en frutas y verduras. El objetivo de la recomendación de limitar el consumo de azúcar es reducirlo. obesidad Tooth decay, also known as dental caries, is the destruction of the structure of a tooth caused by acids produced when bacteria break down sugar in the mouth. It is a common dental problem that can lead to toothache, cavities, and other oral health issues.
Un estudio de abril de 2016 que apareció en la edición de mayo de 2016 de Artritis y Reumatología "Sugiero que reducir la ingesta de azúcar o disminuir el índice glucémico de tu dieta se asocia con una reducción en los niveles de ácido úrico en adultos con sobrepeso. El estudio utilizó a 163 adultos obesos y probó 4 dietas diferentes y aleatorias durante un período de 5 semanas. Una vez más, esto es lo que he estado diciendo todo el tiempo en este sitio web y en mi libro electrónico."
Alternativas al jarabe de maíz de alta fructosa
Hay formas mucho más saludables de endulzar la comida además de usar jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Aquí hay algunos buenos sustitutos para él.
- miel
La miel es uno de los endulzantes más accesibles que existen. Si estás buscando algo con un sabor más suave, opta por la miel de acacia o la miel de trébol.
- brown rice syrup.
El jarabe de arroz integral tiene un sabor a nuez, así que elige sabiamente en qué platos agregarlo.
- Agave nectar
Agave nectar has a neutral flavor compared to honey, making it an excellent sweetener for sweet dishes.
- Jarabe dorado
Otra buena alternativa a la miel es el jarabe dorado. Este endulzante tiene un sabor a mantequilla, así que elige el plato adecuado para añadirlo también.
¿Cómo ha afectado el azúcar tus síntomas de la gota? ¿Y qué haces para minimizar el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en tu dieta? Comparte tus experiencias. pensamientos en los comentarios a continuación.
[i] “Jarabe de maíz alto en fructosa y gota20 de abril de 2010 Dr. Solomon Forouzesh www.arthritiscare.com