El tofu, también conocido como cuajada de soja, ha sido durante mucho tiempo un plato popular en China. Con la creciente popularidad de las dietas vegetarianas y veganas basadas en plantas, también está apareciendo con más frecuencia en los menús occidentales.
Por supuesto, cuando se trata de nuevas tendencias, siempre habrá escépticos, y el tofu no es una excepción. Todavía existe un debate considerable sobre si el tofu es beneficioso o perjudicial para las personas con gota. investigación anteriores han demostrado que los profesionales de la salud tradicionalmente han desaconsejado a los pacientes propensos a la gota que consuman tofu y soja.
La estudio Incluye una encuesta de profesionales de la salud asiáticos, como nutricionistas y médicos. Según la investigación, casi la mitad de estos expertos en atención médica creían que los alimentos de soja eran un factor de riesgo para la gota.
Sin embargo, en los últimos años, los expertos en salud han comenzado a creer que el consumo de tofu no es tan peligroso como se creía originalmente. Actualmente, se cree que el tofu es efectivo en el tratamiento de los síntomas de la gota.
En este artículo, vamos a analizar qué es el tofu y cómo afecta a la dieta de las personas con gota.
¿Qué diablos es el tofu?
El tofu se hace a partir de la soja. Se extrae leche de soja fresca y luego se prensa en bloques pequeños en frío. Se considera comestible una vez que se ha enfriado lo suficiente. Durante generaciones, el tofu ha sido un alimento básico de las cocinas china y tailandesa. ¡Se tiene constancia de su existencia desde hace más de 2000 años!
Curiosamente, el tofu fue descubierto por accidente. Un cocinero chino fue el primero en encontrar el tofu al cocinar leche de soja. La comida tuvo un gran éxito en su momento y su popularidad ha perdurado durante siglos. El tofu llegó a las costas americanas en la década de 1960 y desde entonces ha ganado popularidad a nivel mundial.
Una de las características que distingue al tofu es que se puede incorporar en una amplia variedad de platos. Se puede hervir, freír o dejar suave y suave, y conservará su sabor distintivo.
En cuanto a su contenido nutricional, el tofu está repleto de ellos. Contiene los 9 aminoácidos (sí, todos ellos) además de una buena cantidad de proteínas. También contiene vitamina B1, zinc, magnesiocobre, hierro y calcio, entre otras vitaminas. Además, el tofu absorbe el sabor de la salsa o los condimentos con los que se prepara.
El tofu puede parecer aburrido para algunos en cuanto a sabor, ¡pero no te equivoques: es una potencia nutricional!
Beneficios del tofu
El tofu contiene fitoestrógenos vegetales, al igual que otros alimentos a base de soja. Durante muchos años, se creyó que la soja aumentaba los niveles de estrógeno en el cuerpo y causaba cáncer de mama en las mujeres. Gran parte de las investigaciones que generaron preocupación se centraron en los efectos de la soja en roedores.
La verdad es que las ratas digieren la soja de manera muy diferente a los humanos. Los estudios en humanos muestran que el tofu no contiene suficientes fitoestrógenos vegetales como para ser un factor de riesgo de cáncer de mama. Además, las investigaciones indican que el tofu puede ser beneficioso para reducir el riesgo de esta terrible enfermedad.
El consumo de tofu también puede proporcionar los siguientes beneficios adicionales:
- Ayuda a reducir los sofocos: Según investigaciones, los fitoestrógenos presentes en el tofu y otros alimentos a base de soja ayudan a reducir la frecuencia y gravedad de los sofocos en mujeres que están atravesando la menopausia.
- Enfermedad de las arterias coronarias (CAD) Debido a que los fitoestrógenos vegetales mejoran la función del endotelio, pueden reducir el riesgo de cardiopatía.
- Ayuda a reducir los niveles de colesterol: Las investigaciones muestran que si consumes 10 onzas de tofu al día, puede reducir tus niveles de de colesterol "malo" en un 5%.
- Ayuda a combatir la osteoporosis Cuando los niveles de estrógeno disminuyen después de la menopausia, la masa ósea de las mujeres puede deteriorarse. Los fitoestrógenos vegetales del tofu ayudan a compensar esa pérdida. El tofu también es rico en calcio y vitamina D, ambos beneficiosos para la salud ósea.
- Protege contra la diabetes tipo 2: Según estudios, las personas que consumen tofu regularmente tienen menos probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2Los isoflavonoides del tofu, que son abundantes en la soja, podrían desempeñar un papel. Sin embargo, un estudio de 2017 sobre los beneficios de los alimentos de soja para la diabetes tipo 2 no encontró una relación clara entre el tofu y la enfermedad.
La relación entre tu dieta y la gota
La gota es una forma de artritis inflamatoria causada por altos niveles de ácido úrico en la sangre, según la Fundación de artritisEl exceso de ácido úrico puede hacer que se desarrollen cristales en forma de aguja en las articulaciones, principalmente en el dedo gordo del pie, el tobillo o la rodilla.
Estos cristales pueden causar un dolor extremo, molestias, enrojecimiento e hinchazón al mismo tiempo. Las purinas son componentes dietéticos que elevan los niveles de ácido úrico, aumentando el riesgo de desarrollar gota.
Según instituciones de renombre como la Clínica Mayo, las personas con gota deben evitar alimentos ricos en purinasLas vísceras como el hígado, los riñones y los sesos, así como la carne roja, pueden entrar en esta categoría. Algunos tipos de mariscos, como las anchoas, los mariscos, las sardinas y el atún, también son altos en purinas.
Además de los alimentos regulares, también debemos tener cuidado con ciertas bebidas y aperitivos. La cerveza y el licor, en particular el gin, la vodka, el whisky y el ron (pero no el vino), aumentan el riesgo de gota. Además, los pacientes con gota deben evitar consumir demasiados alimentos y bebidas azucarados, como cereales endulzados, productos de panadería, caramelos, refrescos y jugos de frutas.
Pero espera, ¿hay alguna relación entre la gota y el tofu?
Los expertos ahora están de acuerdo en que el tofu (cuajada de soja), la leche de soja y la proteína vegetal texturizada son seguros para que los pacientes con gota los consuman. Según una revisión publicada en [nombre de la revista], los productos de soja no aumentaron los niveles de ácido úrico en mujeres chinas posmenopáusicas en riesgo de presión arterial alta o diabetes. Revista Europea de Nutrición en febrero de 2015.
Para ayudar a controlar la gota, otros médicos recetan cuajada de soja (tofu) y otras fuentes de proteínas que no sean carne, como nueces, frijoles, lentejas y productos lácteos. Se dice que el tofu es saludable porque es rico en proteínas y bajo en purinas. Otros alimentos de soja que las personas podrían probar incluyen nueces de soja, bebidas de proteína de soja, leche de soja y edamame.
Dieta para la gota con salsa de soja
Niveles de purina en condimentos de soja como el miso japonés y el caldo umami no han sido comprobados como altos. Sin embargo, según los investigadores, una purina en particular, la hipoxantina, representó más de la mitad de las purinas en estas dietas.
Para las personas que intentan controlar los síntomas de la gota, esto podría ser una preocupación teórica. Esto se debe a que la hipoxantina es la purina más fuertemente asociada con niveles elevados de ácido úrico y, por lo tanto, con el riesgo de gota.
Afortunadamente, los condimentos de soja generalmente se usan solo en pequeñas cantidades en la cocina. Como resultado, el riesgo de gota es casi inexistente. La mayoría de las personas con gota que usan salsa de soja como condimento en dosis moderadas no tienen que preocuparse de que afecte negativamente su condición.
¿Es el tofu lo suficientemente nutritivo como para reemplazar la carne?
Una percepción errónea prevalente es que los vegetarianos no consumen tanta proteína como los que comen carne. Aunque las verduras son principalmente carbohidratos, algunas incluyen todos los aminoácidos esenciales que tu cuerpo necesita.
El tofu es rico en proteínas, lo que lo convierte en una excelente adición a la dieta de un paciente con gota. Un estudio a pequeña escala estudio Un estudio a pequeña escala encontró que el tofu es una mejor fuente de proteínas que la carne, especialmente para pacientes con gota cuyo aclaramiento de ácido úrico es mayor a 6.0 mL/min. Sin embargo, debido al tamaño reducido de la muestra en este estudio, las implicaciones deben ser interpretadas con precaución.
Habiendo dicho esto, existe un creciente cuerpo de evidencia que respalda la inclusión del tofu como una parte importante de cualquier dieta para la gota. No te pondrá en peligro y no desencadenará un nuevo brote. Lo mejor de todo es que puedes comer tanto como desees.
El tofu también protege o, más precisamente, ayuda a la función renal. Esto es crucial para todos los pacientes con gota, ya que la mejora en la función renal puede ayudar con la excreción de ácido úrico. Los pacientes con gota también corren un mayor riesgo de que su función renal se deteriore.
Tofu peligros y precauciones
Si tomas IMAOs (inhibidores de la monoaminooxidasa) para trastornos del estado de ánimo o la enfermedad de Parkinson, evita el tofu. La tiramina, un aminoácido presente en el tofu, ayuda a regular la presión arterial. Los IMAOs inhiben la enzima que descompone la tiramina. Si combinas ambos, tu presión arterial podría dispararse.
El tofu a base de soja es inofensivo, pero antes de usar suplementos de soja, consulta a tu médico. Los niveles de estrógeno vegetal que contienen son considerablemente más altos, lo que podría causar problemas.
Siempre debes estar consciente de tu dieta
Es fundamental darse cuenta de que administrar síntomas de la gota Y reducir la probabilidad de brotes requiere una dieta cautelosa y dedicada. Comer cualquier cosa que se presente a tu alcance casi con certeza tendrá el efecto contrario.
Tofu is available in bulk or individual containers. It is available in a range of textures, from soft to extra-firm. It comes in two varieties: refrigerated and shelf-stable. There are also dehydrated, freeze-dried, jarred, and canned options.
¡La mejor parte es que puedes comer tanto tofu como quieras, de la manera que elijas! Puedes encontrarlo en una variedad de alimentos, incluyendo platos preparados, ensaladas y mucho más. No hay problema, ¡puedes comer lo que sea!
¡Cuando comas una comida con una variedad de alimentos, asegúrate de que todos los elementos sean bajos en purinas y que ninguno de ellos pueda contribuir a un brote de gota!
