gota y alimentos fermentados

¿Qué son los alimentos fermentados?

Los alimentos fermentados son un tipo de alimento que se conserva con la ayuda de microorganismos. El proceso implica el uso de diferentes ingredientes para cambiar la estructura química del alimento, ya sea a través del uso de bacterias, azúcar, alcohol o levadura.

Los alimentos encurtidos o agrios también se consideran alimentos fermentados y se producen mediante el uso de un tipo de ácidocomo el vinagre o el jugo de limón. ¡Esta es una excelente manera de conservar los alimentos y hacerlos más nutritivos!

La verdadera estrella es una bacteria llamada lactobacilos, que convierte almidones y azúcares en alimentos fermentados en ácido láctico. Esto es lo que le da al alimento su distintivo sabor agrio. Lo más sorprendente es que los alimentos fermentados están disponibles en todo el mundo.

A lo largo de la historia, diferentes culturas han desarrollado sus propias versiones de alimentos fermentados. Por ejemplo, en Sudáfrica, tienen una leche fermentada similar al yogur llamada amasi. En Filipinas, tienen el atchara, un plato acompañante hecho a base de papayaEn el sur de la India y en su vecino Sri Lanka, tienen una especie de panqueque hecho mezclando masa de arroz fermentada con leche de coco.

No tienes que viajar al otro lado del mundo para encontrar alimentos fermentados. ¡Podría haber algunos en tu refrigerador en este momento! Aquí tienes una lista rápida de los alimentos fermentados más comunes que puedes encontrar en tu tienda de comestibles local:

• Yogur
• Vinagre de sidra de manzana
• Pepinillos
• Kimchi
• Queso
• Kéfir
• Kombucha
• Miso
• Tempeh

Es importante tener en cuenta que no todos los alimentos fermentados son iguales. Algunos son más efectivos para cultivar las bacterias en tu intestino, ya que tienen un mayor contenido de probióticos. La mayoría de los alimentos mencionados anteriormente son alimentos ricos en probióticos que puedes incluir en tu dieta.

Alimentos fermentados y probióticos

Los alimentos fermentados no son nuevos. Los hemos consumido durante muchos siglos. Solo con la creciente popularidad de los probióticos hemos vuelto a incluir más alimentos fermentados en nuestras dietas.

Se sabe que los alimentos fermentados son excelentes fuentes de probióticos, que pueden ayudar a aumentar las bacterias buenas en el intestinoLas bacterias en tu intestino pueden ayudar en la respuesta de tu sistema inmunológico ante las bacterias malas y buenas.

Cuando consumes alimentos ricos en probióticos, mantienes un equilibrio saludable de bacterias buenas y malas en tu intestino. También ayudas a combatir las bacterias perjudiciales que causan ciertas enfermedades como la diarrea, el eczema, el síndrome del intestino irritable, las infecciones del tracto urinario, la enfermedad de Crohn, el cáncer de vejiga, la colitis ulcerosa y más.

gota y alimentos fermentados

Existe evidencia científica que muestra que los alimentos fermentados pueden ayudar con la gota. Un estudio liderado por Chandan Prasad encontró que los probióticos tienen influencia en cómo el cuerpo absorbe la purina. Esto a su vez ayuda a reducir la inflamación. Esto hace que los probióticos presentes en los alimentos fermentados sean potencialmente útiles para controlar los niveles de ácido úrico en las personas con gota.

Los investigadores del estudio recomendaron encarecidamente el uso de probióticos encontrados en alimentos naturales en lugar de píldoras y cápsulas. Afortunadamente, los alimentos fermentados están disponibles en muchas formas, ya sea como postre (yogur), bebida (kombucha), acompañamiento (pepinillos) o como parte de una comida (sopa de miso).

Sin embargo, hay un problema y es la etiqueta de los productos. Debido a que los alimentos fermentados están de moda, algunas empresas comercializan sus productos hasta el punto de confundir al consumidor. Un yogur de frutas que afirma tener beneficios probióticos puede estar lleno de azúcares artificiales. Además, existen suplementos probióticos que no especifican el género o especie de las bacterias, o no indican el nivel de probióticos disponible en el producto.

Como consumidor, esto puede ser frustrante. Sin embargo, no es necesario que lo sea. Siempre y cuando haya compradores conscientes como tú, las empresas escucharán y se esforzarán por producir productos de calidad que satisfagan las necesidades de sus clientes. Un buen lugar para comenzar es la parte posterior del producto. Hazlo un hábito revisar las etiquetas y ver si coinciden con las afirmaciones hechas en el frente. Investiga sobre la empresa. Descubre si tienen una reputación de ser transparentes con sus clientes o si tienen un historial de prácticas dudosas. Internet facilita encontrar esta información. Úsalo a tu favor.

Hay también algunos alimentos fermentados básicos que podrían estar en tu cocina. Toma, por ejemplo, el vinagre de sidra de manzana crudo. Es un tipo de alimento fermentado que puedes usar para hacer aderezos para ensaladas. También puedes consumirlo por sí mismo. Vinagre de sidra de manzana es un remedio conocido para la gota, ya que descompone los cristales de ácido úrico y previene su acumulación en las articulaciones. También alcaliniza el cuerpo, haciéndolo menos ácido. 

Los lácteos son otro ejemplo. La leche por sí sola sirve como una buena base para que se multipliquen las bacterias beneficiosas. También vale la pena mencionar que los lácteos tienen un efecto uricosúrico en la gota, lo que significa que aumentan la excreción de ácido úrico en el cuerpo. Ciertos medicamentos para la gota tienen el mismo mecanismo, ayudando a reducir la concentración de ácido úrico en la sangre.

Si deseas obtener más beneficios probióticos, considera obtener lácteos cultivados. Estos son lácteos que han sido fermentados con bacterias de ácido láctico. Se han consumido durante miles de años y no está de más que lo pruebes tú mismo. Los lácteos fermentados tienen un mejor sabor y son fácilmente digeridos por el cuerpo.

Recetas sencillas de alimentos fermentados

Hacer alimentos fermentados en casa es muy fácil. No se necesita equipo o ingredientes especiales. De hecho, ¡algunos de ellos podrían estar en tu despensa!

Chucrut

Ingredientes: 1 col verde de tamaño mediano, 1 ½ cucharadas de sal

1. Corta la col en tiras finas.
2. Colócala en un recipiente y espolvoréala con sal.
3. Masajea la sal sobre la col hasta que se vuelva acuosa y flexible.
4. Coloca la col en un frasco de conservas asegurándote de que esté bien apretada en el fondo. Quieres asegurarte de que esté sumergida en líquido. Si no hay suficiente, agrega una taza de agua mezclada con 1 cucharadita de sal.
5. Almacénalo en un lugar fresco, alejado de la luz solar. Revisa la col cada pocas horas para asegurarte de que siga sumergida en el líquido.
6. Déjalo fermentar durante al menos 3 días o más.
7. Es posible que veas burbujas formarse en la parte superior de la col. No te preocupes, esto es una buena señal. Si ves moho, simplemente retíralo de la parte superior asegurándote de que la col aún esté sumergida en el líquido.
8. ¡Disfruta de tu chucrut! Siempre y cuando tenga buen sabor y olor, ¡puedes seguir comiéndolo durante varios meses!

CONSEJO ADICIONAL: Puedes seguir el mismo proceso exacto con otros tipos de coles.

Yogur

Ingredientes: 8 tazas de leche y 1/2 taza de yogur comercial con cultivos activos

1. Calienta la leche en una olla de hierro fundido y cocina a fuego medio, revolviendo suavemente.
2. Transfiere la leche a un frasco, coloca una tapa encima y déjala enfriar. Revuelve ocasionalmente, asegurándote de que no se forme una capa en la parte superior. También puedes colocar el frasco en agua fría.
3. Una vez que alcance los 115°F, agrega el yogur. Deberían ser 2 cucharadas de yogur por cada litro de leche.
4. Incuba tu yogur. Esto se puede hacer de varias formas, ya sea en un termo, un recipiente térmico, un microondas, una olla de cocción lenta, un horno o simplemente junto a la ventana en un día cálido. Déjalo reposar durante 5 a 10 horas. El objetivo es mantenerlo a una temperatura constante de 115°F para que las bacterias beneficiosas se desarrollen.
5. Prueba tu yogur. Cuanto más tiempo y calor durante la incubación, más espeso y ácido será tu yogur. Almacénalo en el refrigerador y consúmelo en un plazo de 2 semanas.

Vinagre de durazno

Ingredientes: 4 a 6 duraznos maduros, 1/2 taza de azúcar, 2 litros de agua

1. Corta los duraznos y colócalos en un frasco grande.
2. Disuelve el azúcar en el agua y viértelo en el frasco.
3. Toma una toalla de papel y asegúrala con una banda elástica.
4. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante una semana. Revuélvelo una vez al día para evitar la formación de moho. Si
5. Retira los duraznos con un colador y guarda el líquido.
6. Continúa fermentando el líquido durante 2 a 3 semanas más. En la primera semana, deberías ver la madre, una capa viscosa, formándose. Esta es una bacteria beneficiosa que es el resultado de un segundo proceso de fermentación.
7. Después de la fermentación y cuando el líquido ya huela a vinagre, estará listo para ser almacenado. Simplemente colócalo en un frasco herméticamente cerrado. Cuanto más tiempo pase, mejor será su sabor.

¿Notas algún patrón aquí? Los alimentos fermentados básicamente consisten en vegetales colocados en salmuera y dejados reposar durante largos períodos. Puede ser un proceso bastante largo, pero el resultado final es muy satisfactorio. Una cosa a tener en cuenta al fermentar tus alimentos es sumergir todos los ingredientes sólidos en líquido. Las bacterias no necesitan oxígeno y prosperarán en la salmuera líquida que has creado.

En conclusión

esperamos haberte inspirado a consumir más alimentos fermentados y a hacer algunos en casa. Son alimentos deliciosos y muy fáciles de preparar, y podrían ser beneficiosos para tu gota.

¿Cuál de las recetas anteriores probarás primero? Comparte tus pensamientos en los comentarios a continuación.